Ціна чізбургера - це не справжня вартість

У 2005 році Палата представників прийняла закон, який забороняв споживачам подавати позови до операторів швидкого харчування за збільшення ваги. «Бізбургерський законопроект» (формально «Закон про особисту відповідальність за споживання їжі») намагався законодавчо закріпити повідомлення про те, що витрати на фаст-фуди є особистими, а не соціальними, і, безумовно, не є наслідком продажу шкідливої їжі за низькими цінами.

Реальність інша, оскільки ми починаємо розуміти масштаби фінансових та економічних витрат, накладених на наше суспільство через роки небезпечної їжі. Це інший вид законопроекту про чизбургер; рахунок м’ясника, якщо вам подобається: реальна вартість.

Що ви платите за чизбургер - це ціна, але ціна не є вартістю. Це не витрати для виробників чи продавців, і це, безумовно, не сума витрат для світу; ці справжні витрати набагато більші за ціну.

Це спроба описати та кількісно визначити деякі з цих витрат. (Я працюю над цим майже рік разом зі студентом-практиком Девідом Прентісом.) Це обов'язково скомпрометовано - види досліджень, необхідні для точного вирішення цього питання, настільки лякають, що їх не проводили - але за допомогою джерел та з’єднавши крапки, ми можемо отримати уявлення.

Яким би не був товар, одні витрати несуть виробники, а інші, звані зовнішніми витратами - «зовнішніми ефектами», як їх називають економісти, - ні; вони також не представлені в ціні. Візьміть сміття: якщо ваш чизбургер загорнутий у аркуш паперу, і ви викинете цей аркуш паперу на тротуар, його врешті-решт може забрати працівник і скласти у сміття; вартість цього вчинку є зовнішнім фактором. Тільки включивши зовнішні ефекти, ви зможете отримати справжню ціну.

Майже все вироблене має зовнішні ефекти. Вітрові турбіни, наприклад, вбивають птахів, видають шум і можуть обертатися з льоду. Але чизбургери - це вугілля харчового світу з піковими ефектами; насправді навряд чи виробники чізбургерів несуть повну вартість будь-якого аспекту їх виготовлення. Якщо ми визнаємо, скільки нас насправді коштують гамбургери, ми можемо або споживати менше, або змусити виробників забрати більше зборів, або - в ідеалі - обидва.

Ми підрахували, що американці щороку їдять близько 16 мільярдів гамбургерів будь-якої форми та розміру, базуючись на даних, наданих компанією NPD Group, фірмою з дослідження ринку. ("Середній" чизбургер, за даними дослідницької фірми Technomix, коштує 4,49 доларів.) І наш розрахунок зовнішніх витрат гамбургерів коливається від 68 центів до 2,90 доларів за бургер, включаючи лише витрати, які порівняно легко розрахувати. (Багато витрат неможливо розрахувати; ми до них дійдемо.)

Основними зовнішніми ефектами є вироблення вуглецю та ожиріння. Екологічна робоча група «Керівництво м’ясоїдів» (2011 р.) Оцінює вуглецевий слід м’ясної худоби в 27 фунтів СО2 еквівалента за фунт; використання “відпрацьованої” молочної яловичини в м’яті з гамбургерів трохи зменшує це, але можна сказати, що на кожен фунт гамбургерського м’яса припадає приблизно 25 фунтів викидів СО2. (Сир теж враховує: він виробляє 13,5 фунтів еквіваленту СО2 за фунт, і навіть хліб має вуглецевий слід.)

Вартість цього вуглецю важко точно визначити, але офіційна грошова оцінка забруднення парникових газів урядом становить приблизно 37 доларів за метричну тонну викидів СО2. Однак багато експертів подвоюють цей показник; інші помножують його майже вдесятеро. Отже, грошова вартість викидів вуглецю, вироблених середнім чизбургером, може коливатися від 15 центів (офіційна ставка уряду) до 24 центів (консервативні незалежні джерела) та 1,20 долара США (висока незалежна). В середньому за цими трьома оцінками виходить 53 центи за бургер.

Розрахункові витрати на хронічні захворювання подібні. Існує кілька доказів того, що споживання червоного м’яса може збільшити ризик серцево-судинних захворювань та смертності, але, як і багато спекулятивних зовнішніх факторів, про які йдеться нижче, неможливо призначити собі це. (Якби червоне м’ясо було причетне до серцево-судинних захворювань, справжні витрати на гамбургер значно зросли б.)

У будь-якому випадку, головним фактором зростання ожиріння було збільшення доступності калорійної їжі, і гамбургери зіграли велику роль у цьому процесі. У період з 1970 по 2000 рік споживання калорій на душу населення зросло на 24 відсотки, а "сектор, що не є вдома", виріс майже до половини всієї їжі, яку ми їмо. Звичайно, ресторани є джерелом найбільшого споживання гамбургерів.

У період з 2007 по 2010 рік 11,3 відсотка щоденного споживання калорій дорослими американцями надходили з фаст-фуду. Кореляція, звичайно, не є причиною, і здається ймовірним, що продукти з високим вмістом цукру та інших перероблених вуглеводів найбільше відповідають за високий рівень ожиріння, але гамбургери, безумовно, зіграли свою роль у збільшенні калорійності.

Щоб оцінити частку витрат на ожиріння, спричинених споживанням гамбургерів, ми оцінили частку калорій, що надходять від гамбургерів у ресторанах швидкого харчування, де з’їдається більшість. Якщо припустити, що 11,3 відсотка калорій пропорційно частоті ожиріння (вона може бути вищою), пов'язаним з цим ризикам для здоров'я та витратам на лікування, до 15 відсотків частки швидкого харчування у прямих та непрямих витратах, що виникають внаслідок ожиріння (приблизно 1,65 відсотка в цілому) відносять до гамбургерів.

Зв'язок між ожирінням та кількістю смертельно небезпечних хронічних захворювань - артритом, серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, діабетом 2 типу та деякими видами раку, зокрема, добре задокументована, як і їх величезне економічне навантаження. В даний час прямі витрати, пов’язані з дієтою, зафіксовані на рівні близько 231 мільярда доларів на рік.

Ці цифри вище означатимуть, що ця вартість гамбургерів складає близько 4 мільярдів доларів на рік (лише з гамбургерів швидкого харчування!), Що в середньому становить 48 центів на гамбургер. (Деякі вважають ці витрати у п’ять-шість разів вищими, а є і непрямі; знову ж таки, ми консервативні.) А між 2010 і 2030 рр. Сукупні витрати, що виникають безпосередньо від захворювань, пов’язаних з ожирінням, можуть збільшитися ще на 52–71 млрд. Доларів щороку. Це може подвоїти вартість одного гамбургера лише за рахунок додаткових витрат на охорону здоров'я.

Деякі інші витрати можна лише неясно розрахувати, і у нас є цифри, але діапазони настільки великі, що вони марні; важливо, однак, те, що цифри перевищують нуль. У запасах води є підвищені нітрати в результаті хімічних добрив, що використовуються для вирощування кукурудзи на корм худобі (місто Де-Мойн змушене витратити 3,7 мільйона доларів на будівництво водоочисної споруди саме з цієї причини; тоді є відома “мертва зона” ”У Мексиканській затоці); вартість продовольчих талонів та інших програм соціального забезпечення, що частково необхідні за рахунок наднизької заробітної плати, виплачуваної на більшості операцій швидкого харчування; роль яловичої галузі у підвищенні стійкості до антибіотиків, що коштує, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань, приблизно 55 мільярдів доларів на рік; деякий показник захворюваності на кишкову паличку; та ерозія земель, залишки пестицидів, прямі субсидії на кукурудзу, рівень травматизму на бійнях тощо.

Кожен з них додає копійки або менше до зовнішніх витрат на чизбургер. Але хоча вони можуть бути незначними в індивідуальному порядку (якщо, звичайно, вони на вас безпосередньо не впливають), вони складаються. Ще важче підрахувати "вартість" скороченого життя або величину втрати біорізноманіття, яка виникає в результаті знищення тропічних лісів, щоб забезпечити землю для худоби чи їжі. Існує навіть нове дослідження, яке пов’язує зниження якості чоловічої сперми з споживанням яловичини матерями.

Торік мережі бургерів заробили близько 70 мільярдів доларів США. Тож неважко стверджувати, що зовнішні витрати на гамбургери можуть бути настільки високими, а то й переважати “вигоди” (якщо насправді є інші, крім прибутків). Якби ці зовнішні фактори несли їхні виробники, а не споживачі та суспільство в цілому, галузь була б дуже збитковою, навіть безглуздою. Він або припинить своє існування, або буде змушений значно підвищити ціни.

У цій дискусії чізбургер - це просто символ харчової системи, яка зіпсувалася. Промислові продукти харчування маніпулювали дешевими цінами для надлишкового прибутку при надмірних витратах для всіх; низькі ціни не вказують на «економію» чи справжню недорогість, а на обман. І всі продукти промислового споживання їжі мають зовнішні ефекти, які зменшуються системою, яка в якості основної мети робить зв'язки між харчуванням, справедливістю та стійкістю.