Чому харчові волокна містять калорії та вуглеводи, якщо вони не засвоюються?

23 травня 2020 року Карен Хілл

Харчові волокна насправді повністю або майже повністю не засвоюються. Ось як це визначено: ті частини нашої їжі, які не забезпечують нас вітамінами, мінералами і навіть калоріями.

Хімічно сполуки клітковини в рослинах - це складні вуглеводи. Тому вони включені до загальної кількості вуглеводів, зазначених на етикетках.

Іноді діаграма розщеплює харчові волокна на розчинні та нерозчинні клітковини, але вони все одно є некалорійними. «Інші вуглеводи», що перераховані, - це цукру, цукрові спирти та, ну, інші вуглеводи, переважно крохмаль. Усі цифри повинні складати кількість грамів "Загальна кількість вуглеводів".

Кількість вуглеводних калорій, однак, походить лише з засвоюваних вуглеводів: з крохмалю та цукру, яких ви очікували. Якщо відняти кількість грамів клітковини від кількості грамів загальної кількості вуглеводів, ви отримаєте приблизну кількість грамів поживних вуглеводів, які при 4 калоріях на грам повинні дорівнювати кількості вуглеводних калорій на графіку.

Я сказав "приблизний", тому що можуть бути інші вуглеводи, які ховаються десь за таблицею "Факти харчування" багатьох продуктів харчування, наприклад, цукрових спиртів, які включають гліцерин, маніт, сорбіт, інозит та ксиліт (насправді, що-небудь у списку інгредієнтів закінчується на -ol).

Вони містяться у відносно невеликих кількостях як підсолоджувачі, але вони метаболізуються менш повно, ніж цукри, і тому вносять менше калорій.

Пов’язані факти

Чому крохмаль і цукор вважаються вуглеводами, коли вони різні?
Чому оброблені продукти містять стільки цукру?
Яка найважливіша харчова культура у світі та звідки беруться вуглеводи?
Скільки клітковини у коктейлів та звідки походить харчова клітковина?
Звідки береться кукурудзяний сироп і як виготовляється кукурудзяний сироп?
Яка різниця між цукром-сирцем та цукром-рафінадом?

Про Карен Хілл

Карен Хілл - незалежний письменник, редактор та оглядач. Народившись у Нью-Йорку, її робота з’являлася серед інших у Examiner, Yahoo News, Buzzfeed.