Чи корисні для вас заморожені фрукти та овочі, як і свіжі?

Свіже найкраще - так? Насправді дослідження щодо відносної користі свіжого та замороженого не дають стійких відмінностей

Горох ... немає великої різниці в поживному відношенні між свіжим та замороженим. Фотографія: Аламі

Востаннє змінено вівторок, 14 серпня 2018 року, 09.07 за тихоокеанським часом

Коли ви купуєте соковиту полуницю або свіжу зелень, ви не можете зупинитися на проході заморожених продуктів. Заморожені фрукти та овочі часто не виглядають частиною після розморожування, і ви можете подумати, що процес заморожування виснажує їх деяку поживну цінність. Ніщо для вас не так добре, як свіже - так? З іншого боку, заморожена продукція часто дешевша і є там цілий рік. А свіжий - це відносний термін; фрукти та овочі можуть бути в дорозі, сидіти в магазинах або чекати в холодильнику кілька тижнів. Але чи можете ви отримати таку ж харчову користь від заморожених п’яти разів на день?

Рішення

Багато хто намагався вдосконалити процес заморожування ще до того, як Кларенс Бердзі (сам капітан) запропонував технологію «швидкого заморожування» на початку 1920-х. Він скопіював інуїтів на Алясці, які зберегли рибу, швидко їх заморозивши, що означає, що великі кристали льоду не утворювались, щоб пошкодити клітини та знищити смак їжі. Фрукти та овочі містять від 70% до 90% води, і після збирання швидко втрачають вологу, атакуються мікробами та розкладаються ферментами.

У наш час застосовуються новіші методи, такі як бланшування овочів перед швидким заморожуванням. Тут немає хімічних речовин, і якщо ви турбуєтесь про те, що заморожені фрукти та овочі втрачають поживні речовини, то пам’ятайте, що свіжі теж втрачають їх. Зелений горошок втрачає трохи більше половини свого вітаміну С протягом перших 24-48 годин після збору. Дослідження Алі Бузарі та його колег з Каліфорнійського університету, що порівнювало поживні речовини у восьми різних свіжих та заморожених фруктах та овочах (кукурудза, брокколі, шпинат, морква, горох, зелена квасоля, полуниця та чорниця), не виявило стійких відмінностей між свіжими та заморожений.

Вітамін С був вищим у замороженій кукурудзі, зеленій квасолі та чорниці, ніж у їх свіжих еквівалентах. Рибофлавіну (вітаміну групи В) було більше в замороженій, ніж у свіжій брокколі, хоча свіжий горох містив більше, ніж заморожений.

В іншому документі дослідники вивчили клітковину та рівні мінералів, таких як магній, кальцій, цинк та залізо, і не виявили великої різниці між замороженими та свіжими формами тих самих восьми фруктів та овочів.

Любителі заморожених фруктів та овочів (а таких у харчовій промисловості багато) стверджують, що заморожування зупиняє процес гниття. Заморожені фрукти та овочі, якщо вони безперешкодно зберігатимуться в хорошій морозильній камері, будуть захоплені та збережені у первісному стані та збережуть свої мінерали та вітаміни. Такі питання, як уподобання смаку свіжого, є більш суб'єктивними. І, звичайно, заморожений горох набагато кращий за свіжий для нанесення на незначні нерівності на голові.