Клариса Смірнов

Два тижні тому я оголосив про початок свого палео-, а не палео-ішного експерименту. І я кажу іш, тому що перед тим, як зануритися з повною силою, мені потрібні були відповіді. Хіба зернові та бобові культури насправді шкідливі для вас? Ось нове слово на цих старих харчових продуктах.

Чому говорити «ні» тому, що ми знали як здорову їжу (цільні зерна та квасоля)?

ЗЕРНА

Кіноа та вівсяне борошно - це зерно. Хіба це не повинно бути для вас добре?

Ну, мабуть, деякі думки щодо цього змінюються. За словами доктора Лорен Кордейн, професора фізіології фізичних вправ в Університеті штату Колорадо та засновника дієти Палео, усі зерна, хоча деякі з них більше, ніж інші, мають значну кількість токсичних антиелементів (лектинів, глютену та фітатів), які є шкідливими для наша травна система, і це перевищує користь від прийому цих продуктів, тим більше, що доступно менше шкідливих джерел.

Антиелементи в зерні призводять до поганого травлення та засвоєння поживних речовин

Ці антиелементи допомагають запобігти проростанню насіння зерна до тих пір, поки умови не стануть ідеальними для проростання, і часом вважаються природною системою захисту рослин, щоб переконатися, що їхнє насіння (зерно) при вживанні в їжу проковтується, виноситься і виводиться назад у грунт, але не перетравлюється. Відомо, що ці хімічні речовини, які в природі містяться як у рафінованих, так і в цільних зернах, перешкоджають здатності нашої системи перетравлювати та засвоювати поживні речовини, мінерали та вітаміни з продуктів, які ми їмо. І за іронією долі здається, що нашому організму важче перетравлювати цілісні зерна, ніж рафінованим.

? У гомосапієна недостатньо часу та еволюційного тиску для повної адаптації до споживання насіння. ?

Зерна мають низьку харчову цінність

Фрукти, овочі та тваринна їжа дають вам кращий рівень калорійності. У порівнянній калорійності порції фрукти та овочі пропонують нашому тілу більше (і якісніших) клітковини, більше мінералів (таких як кальцій, магній, калій та залізо) та більше вітамінів, ніж зерна. І те, що дають зерна, не може повністю засвоїтися організмом. Отже, по суті зерна є непотрібним злом?

Зерно може викликати алергію, непереносимість та аутоімунні захворювання

Більшість з нас знає, що один з цих антиелементів, клейковина, особливо асоціюється із запаленням, алергічними реакціями та непереносимістю, що змушує людей відходити від продуктів, що містять його. Але стаття "Жахлива правда про вживання зерен" доктора Дель Тіссен, розміщена на веб-сайті доктора Джозефа Мерколи "Природне здоров'я", виходить за рамки згадування кореляції між глютеном та аутоімунними захворюваннями, включаючи ревматоїдний артрит та розсіяний склероз, і навіть неврологічні ускладнення, аутизм та шизофренія у нецеліакій. Піди розберися!

Що не так із лободою? Це навіть не зерно.

Кіноа насправді не є зерном. Це насіння з виду рослини, яке називається гусяча нога, і воно більш пов’язане зі шпинатом та буряком. То чому не схвалено кіноа Палео? Хоча це не зерно, лобода містить антиелементи (фітинову кислоту, сапоніни та лектини), що робить її непотрібною їжею за філософією Палео. Однак це дуже поживна їжа, і нестрогі адаптери Paleo вирішили продовжувати насолоджуватися нею.

ЛЕГУМИ

Ні бобовим культурам означає ні сочевиці, ні сої. Здивований? Я впевнений.

Бобові були найкращими друзями когось із людей, які сидять на вегетаріанській дієті, або тих, хто хоче додати більше їжі до рослинного білка. Подібно до зерен, бобові також містять антиелементи (лектини та фітати), щоб гарантувати, що їх квасоля проросте в наступне покоління рослин. Вони також містять ферменти, які, як відомо, порушують наш травний процес. Як і у випадку із зернами, ці антигенні поживні речовини та ферменти у бобових асоціюються з поганим травленням, поганим засвоєнням мінералів та білків, алергією та, можливо, певними захворюваннями, такими як діабет, ревматоїдний артрит, IgA-нефропатія та пептична виразка. Як би цього було недостатньо, бобові (і особливо соя!) Містять фітоестрогени, які були пов’язані з безпліддям та цілим рядом інших захворювань, включаючи підвищену частоту хвороби Альцгеймера.

Бобові, особливо соя, зазвичай генетично модифіковані (ГМО)

Продукти, доступні на звичайних полицях супермаркетів, здебільшого містять або містять генетично модифіковані інгредієнти. Довгострокові побічні ефекти продуктів ГМО досі невідомі, і, мабуть, нам доведеться почекати і подивитися, що станеться. Але тим часом чимало досліджень представили докази шкоди генетичних маніпуляцій у харчових продуктах, і я особисто наполегливо уникаю їх, тим більше, що вони модифіковані для кращого обслуговування інтересів виробників рослинництва (зростання поза сезоном, шкідники стійкість, стійкість до хвороб рослин тощо) на противагу нашому здоров’ю.

Соя є найбільш шкідливою з усіх бобових культур

Більша частина сої, виробленої в США, генетично модифікована і сильно переробляється в інші продукти, такі як тофу, соєве молоко та інші промислові варіанти квасолі.

Соя - це бобові культури з найбільшим вмістом фітоестрогенів.

Соя, або, можливо, її велике споживання як замінник тваринного білка, асоціюється із швидшим погіршенням стану мозку. Проблема пов’язана з дефіцитом вітаміну В12, який може бути досягнутий у достатній кількості лише за рахунок тваринного білка.

Може бути надія - нейтралізація квасолі та пророщених зерен

Хороша новина полягає в тому, що лектин можна розщеплювати і майже повністю зменшувати в процесі замочування та варіння. Недоліком є те, що більша частина поживної цінності бобових зменшується разом із лектином, який був приготований. І не так багато можна зробити з іншими антиелементами та поганим засвоєнням.

Пророщування зерен (думаю, хліб Єзекіїль) допомагає зменшити їх шкідливі речовини, але не повністю. Отож, згідно з деякими з цих ранніх досліджень та прихильниками Палео, як зернові, так і зернобобові культури є непотрібним лихом, особливо якщо людина має доступ до овочів та нежирного тваринного білка, що підгодовується на пасовищі.