Гречка

Гречка, яка не належить до ботанічного сімейства Poaceae, не класифікується як „справжнє” зерно, а швидше „псевдо-злак”. Його харчовий профіль, горіховий смак, зовнішній вигляд та кулінарне застосування змусили його називати зерном.

рада

Гречка грає важливу роль у дієтах у всьому світі, в основному в Азії та Східній Європі протягом приблизно 8000 років. Це не зерно, популярне серед баксів, або родич пшениці, навпаки, його насіння настільки нагадує набагато більші насіння букового дерева, що з тих пір рослина називається «букова пшениця», або гречка.

Харчові дані гречки:

  • З високим вмістом білка (13-15%), другий за вівсом і багатий амінокислотою лізином.
  • Багатий вуглеводами (переважно крохмалем).
  • Багатий поліненасиченими незамінними жирними кислотами, такими як лінолева кислота.
  • Містить вітаміни В1, С і Е.
  • Містить більш високий рівень цинку, міді та марганцю, ніж інші зернові культури, і біодоступність цих мінералів також досить висока.
  • З високим вмістом розчинної клітковини.
  • Забезпечує потенційне джерело стійкого крохмалю, оскільки певні способи обробки гречаного крохмалю або продуктів, що містять гречку, збільшують кількість ретроградованого, не засвоюваного крохмалю.
  • Багате джерело сполук поліфенолу.
  • Містить рутин, біофлавоноїд, який, як вважають, допомагає контролювати артеріальний тиск і володіє протизапальними та антиканцерогенними властивостями.
  • Не містить глютену.

Основні кулінарні використання гречки:

  • Гречане борошно - може використовуватися для приготування млинців та млинців без глютену. До половини рису, квасолі, сорго або соєвого борошна за рецептами, що не містять глютену, можна використовувати для приготування булочок, булочок, хліба та печива. Гречане борошно також добре працює як загусник для соусів, супів та запіканок.
  • Гречана крупа - - це очищені ядра гречки. Крупа використовується у багатьох стравах по всьому світу. В Азії їх вживають як локшину, вареники та бездріжджові шапатті, тоді як в Європі Кашу (підсмажену гречану крупу) використовують у стравах, починаючи від плову і закінчуючи сумішами з м’ясом. У США та Австралії основне використання було млинцями, хоча гречку все частіше їдять у формі локшини, різних етнічних страв та продуктів, що не містять глютену.
  • Локшина Соба - гречане борошно змішують з пшеничним, щоб отримати японську локшину, яка називається «локшина соба». Вміст гречаного борошна коливається від 50% до 80% залежно від виду виробленої локшини.