Запитайте дієтолога: що вважається вуглеводом?

Деякі продукти легко визначити як вуглеводи, але які овочі насправді є вуглеводами?

Q: Мій дієтолог сказав мені зменшити вуглеводи, але я збентежений тим, що вважається зерном, а які овочі - крохмалем.

A: Обмежуючи вуглеводи, почніть з найбільш вуглеводних продуктів у вашому раціоні: продуктів з додаванням цукру. Потім працюйте над тим, щоб зменшити кількість зерен і макаронних виробів, потім картоплі та кукурудзи, а потім решти крохмалистих овочів.

Система обміну від Американської діабетичної асоціації групує різні продукти за подібними харчовими характеристиками. Відповідно до їх переліку, зернами є:

Пшеничне та цільно-пшеничне борошно
Вівсянка
Кукурудзяна мука
Попкорн
коричневий рис
Ціле жито
Цільнозерновий ячмінь
Дикий рис
Гречка
Пшоно
Кіноа

А ці овочі - це крохмалі:

Пастернак
Картопля
Гарбуз
Кабачки з жолудів
Кабачок з Butternut
Зелений горошок
Кукурудза

Незважаючи на те, що ця друга група є хорошим орієнтиром, вашими основними порушниками - овочі з найвищим вмістом вуглеводів, найменш клітковини, що швидко засвоюються, з найменшим вмістом поживних речовин - є картопля та кукурудза. Інші можуть бути крохмалистими, але вміст клітковини та вплив на рівень цукру в крові краще для вас. Наприклад, у гарбузі в одній чашці 20 грамів вуглеводів, але він також містить 7 грамів клітковини.

Кабачки повинні бути на вашому раціоні, якщо ви не намагаєтесь сильно обмежити вуглеводи, щоб дотримуватися кетогенної дієти (