Чи насправді наша неприязнь до “смердючої” їжі є культурною нетерпимістю?

Масако Фукуї для "Life Matters"

Коли я вперше усвідомив свій «етнічний запах», мені було вісім років.

Я щойно поглинув типовий японський сніданок з рису, супу місо з запасом панітору та солоною скумбрією на грилі.

Тоді я зрозумів, що можу приховати їжу, яку я їжу, але не так, як вони змушують мене пахнути.

Підривні запахи викликають швидкі підривні реакції

"Смердючий мігрант" є найбільш диверсійним з усіх мігрантів. Суспільства, включаючи Австралію, мають способи контролювати практику інших культур, мов, звичаїв чи релігій, але тілесні запахи просто не можна стримувати.

Вони витікають з наших пор у вигляді невидимих частинок, виявлених лише одорантними рецепторами в носовій порожнині.

І до того моменту, коли рецептори подали сигнал нюховій корі головного мозку зареєструвати "гак", мої іммігрантські викиди вже проникли у ваше тіло, вторглися у вас.

Тоді не випадково страх перед "іншим" часто виражається як забруднення на основі запаху.

Суспільства часто принижують їжу прибулих як смердючу та огидну.

У середньовічній Європі існувала загальноприйнята думка, що єврейські тіла видавали неприємний сморід - те, що називали "foetor judaicus".

Якщо смердючі тіла є підривними, то також і наша реакція на них.

Практично неможливо контролювати нашу негайну реакцію на різкі запахи, і анатомія нашого мозку допомагає пояснити це.

Інші органи чуття значною мірою обробляються в межах неокортексу, "вищого" мозку, тоді як сенсорне розпізнавання запахів більш ретельно вбудовується в лімбічну систему, сукупність "нижчих" областей мозку, які мають вирішальне значення для емоцій та пам'яті.

Все, що лоскоче волосся на носі, має пряму лінію до підвербального, анімалістичного Я.

Філософ Іммануель Кант класифікував це сприйняття запаху або нюху як найбільш потворне з почуттів, анімалістичне, "швидкоплинне і тимчасове", не гідне вирощування і нелегко визначене.

І саме аморфна природа запаху робить його таким потужним і політичним.

Бо коли ті запахи, які нас відштовхують, асоціюються з расою, огида, яку ми інстинктивно відчуваємо, підриває наші спроби подолати расові забобони.

Зміна ставлення до різноманітних продуктів харчування

Але подібно до того, як підвищена обізнаність про інші культурні практики може допомогти розкрити упередження, вплив різних етнічних кулінарних традицій, що створюють етнічні тілесні запахи, може також загартувати ті глибоко вкорінені емоційні реакції на подих невідомого.

"Багато людей злякані або незручні перед невідомим", - пояснює вчитель корейської кулінарії Хізер Чон.

Її місія - просвітити австралійців про те, як готувати і насолоджуватися "міцною, гострою корейською їжею", такою як кімчі. "Отримавши знання та розуміння, вони сприймають їх", - каже вона.

Звичайно, австралійці, здається, насолоджуються кулінарним різноманіттям, яке зараз пропонується.

Кухарі знаменитостей більше не в основному білі, чоловіки і готують м'ясо з речами збоку, а родом з різних етнічних, культурних та мовних традицій.

Насправді я з перших вуст пережив зміну ставлення до своєї культури харчування. У дитинстві я переносив кулінарні знущання, коли друзі заводили ніс морськими водоростями та сирою рибою. Але сьогодні деякі сім’ї їдять більше суші, ніж стейк, і мене постійно просять поділитися рецептами.

Але скільки різноманітності насправді сприймають австралійці?

Рут Де Соуза, дослідниця з питань охорони здоров'я та культури, критикує те, як австралійці відзначають лише відбір етнічних страв як символи нашого успішного мультикультуралізму.

"Я знаю людей, які підуть в індійський ресторан і завжди замовлять курку з маслом, і більше нічого не замовлять", - стверджує доктор Де Соуза, який має індійське походження.

Куряче масло - мурга махані - м’яке, не надто гостре і не смердить. Це екзотично, але не надто екзотично. Це індійський, але не надто індійський. Куряче масло стерпно етнічне.

Але відстоювати лише ті продукти, які домінуюча культура вважає терпимими, - це обмежувати те, що прийнятно смакує мультикультуралізм. Наслідком є посилення певного типу "австралійства", а не інклюзивного різноманіття.

То як пахне різноманітність? Гарний ранг, я б припустив, оскільки до нього потрібно включити бутерброди з язиком Де Соуза, які вона брала в школу в дитинстві, а також одне з моїх улюблених страв - рибну голову на вогні з дайконом (біла редька).

Приготовлений дайкон затримується, як паршивий пердець, тому я ніколи не пропонував би це непосвяченому, боячись зустріти з огидою.

Скудливість і огида можуть здатися випадковими реакціями на неприємні запахи. Але вони функціонують у суспільстві для управління "етнічним надлишком".

Риба в порядку, якщо вона не є гострою. Каррі приємний, поки спеції не чіпляються за штори. Кімчі здоровий, поки ферментований часник не затримується в поїзді.

Але для мігранта, який відчуває себе переміщеним з батьківщини, продукти харчування, які звинувачують в нюху, можуть зіграти важливу роль у зміцненні особистості, говорить д-р Де Соуза.

Вона каже, що готувати та їсти гарне каррі подібне до того, що "наносити лосьйон тій частині мене, яка відчуває себе вивихнутою, самотньою та ізольованою". Але той самий каррі може смердіти спеціями, які зрештою ізолюють її, роблячи запах іншим, навіть викликаючи огиду.

Результат - це свого роду етнічний сором, який ще більше підсилює, наскільки справді не на місці запашне мігрантське тіло.

Іншими словами, те, що мігранти поглинають, щоб зберегти свою ідентичність у країні перебування, може бути тим, що вісцерально відрізняє їх.

Тож чи існує таке поняття, як нюхова асиміляція?

Чи можуть корейці, що дихають кімчі, чи індіанці зі смаком кмину колись зробити прийнятно без запаху? Якщо я поклянусь більше ніколи не насолоджуватися своїми відрижками дайконом, чи почуватимусь я більш австралійським?

Доктор Де Соуза вважає, що ні. На її думку, спроби асиміляції та санітарії поживної речовини без запаху рідко призводять до глибшого, товстішого почуття належності. Як і громадянство, ця приналежність відчувається "тонкою у порівнянні з афективною силою етнічної ідентичності", стверджує вона.

Підпишіться на подкаст

Пані Чонг також цінує інклюзивний потенціал ароматичного різноманіття. Вчитель кулінарії каже, що опинилася в таксі з індійськими водіями, коли запах каррі "може бути надзвичайно потужним".

"Але це не означає, що я хочу сказати йому, ти відчуваєш запах. Це частина його культури", - каже вона.

"Вся справа в збагаченні, і я думаю, що ми мудріші і багатші, щоб мати всі ці різні культури".

Хочемо ми цього чи ні, "етнічні аромати" вже колонізують громадські простори, які ми часто відвідуємо: трамваї, автобуси, магазини, офіси, коридори, ліфти.

Яка смачна ідея, знати, що ми можемо вдихнути "інших". Запах такий підривний.