«Це частина життя тут»: на східному пахощі смажать смачні весняні страви місцевої їжі

Поділитися цим:

Якби він заглянув за ріг, звідки було створено його станцію смаження риби, Еван Емерсон міг побачити місце, де він та інші спочатку ловили рибу.

Плавки - дрібна срібляста риба, яку можна ловити в великій кількості кожну зиму і ранньою весною в Приємній річці в окрузі Вашингтон - є зіркою шоу на щорічному Колумбійському водоспаді, смаженому смаженому картоплі, який раніше проводила Федерація лосося Дауніст 17 років.

28-річний Емерсон смажить плавки на цьому заході з 15 років. Він завжди знаходився в кінці конвеєра кухарів-добровольців, які вишиковуються біля громадського центру Колумбійського водоспаду, щоб струсити попередньо очищену, цілу рибу в легкій паніровці з кукурудзяної муки, кинути їх із ситним тріском гарячого жиру в їх спеціально виготовлені фритюрницю і через шість-сім хвилин витягніть їх, гарячими і готовими до вживання.

Емерсон телефонує, коли закінчується плавка. Це його пильне око судить, коли вони перейшли від просто приготованого до абсолютно хрусткого золотисто-коричневого. До кінця дня готується більше 300 фунтів виплавленої та швидко замороженої корюшки за тижні до події.

«Ми додаємо трохи оливкової олії. Саме це надає йому золотисто-коричневого кольору », - сказав Емерсон, чий табірний табір лежить лише в декількох сотнях футів від центру міста. "Хтось видаляє кістки, хтось ні. У кожного є свій спосіб його з’їсти. … Я готував їх роками, але рибалив на них, скільки себе пам’ятаю ».

Звідти більше добровольців складають тарілки з високим обсмаженим запахом, поряд із запеченою квасолею, ковбасою та рулетом. Починаючи приблизно з 11 ранку, закусочні починають вишиковуватися в чергу, щоб дати своїх 7,50 доларів, щоб зібрати одну з цих тарілок і сісти їсти, а десерт - чорничний швець.

Корюшка - це унікальна риба. Вони мають структуру твердої прісноводної білої риби, такої як форель, але жирні і мають рибний смак, схожий на скумбрію. Це маленька рибка, рідко довша за 7 дюймів, і їх їдять цілими, як сардини або оселедець, хоча деякі воліють видалити хребет перед тим, як копатись. Хоча смаження в глибокому клярі є найбільш традиційним способом їх їсти, деякі люблять обсмажувати їх на сковороді на вершковому маслі, часнику та лимоні - а люди з Федерації лосося Дауніст також курять їх разом із скумбрією та алейверами.

"Це трохи солодко. Це унікальний смак », - сказала Марлен Фарнсворт із Джонсборо, яка призначена крапельницею риби у фритюрниці. "Нічого подібного немає. Це делікатес ".

Для багатьох у Колумбійському водоспаді та прилеглих громадах, таких як Джонспорт та Аддісон, Смалений Фрай є першим реальним свідченням того, що весна. На подію не завжди буває погода, схожа на весну - хоча цього року небо було кришталево чистим, а температура майже сягнула 70 градусів, - але люди сприймають це як можливість обтрусити зимовий пил, прилітаючи масами, щоб виправити смажений запах. Більшість років відвідують близько 500 людей.

"Всі виходять з деревини", - сказав Террі Шоу, один з головних організаторів заходу Федерації лосося Дауніст. "Ви провели цілу зиму всю замкнуту, і нікого не бачили. Весна запрошує громаду. Кожен їсть їх по-своєму. Це як скрипки. Це справжня річ в Мені ".

Хоча ця риба є частиною культурного ландшафту округу Вашингтон, плавки також готують по всьому світу. Вони є звичайною рибою в північних океанах, а також існує величезна кількість інвазійних популяцій плави в районі Великих озер, які, як імовірно, потрапили в ці води деякими негідними штатами штату Мен на початку 20 століття. Картопля фри також поширена в таких штатах, як Міннесота та Вісконсін, хоча вона є недавнім доповненням до культури там, ніж у штаті Мен.

"У мене був 94-річний уродженець штату Мен, який подорожував по всьому світу, скажіть мені, що в ложах швейцарських Альп кожен заклад подавав плавки, подібні до цих старих рецептів штату Мен", Дуейн Шоу, виконавчий директор Downeast Федерація лосося, сказав. “Кілька місяців тому я був у йоші, японському ресторані Брюер, і в їх меню були плавки. ... Я думаю, що у світі гурманів, в якому ми перебуваємо, люди готові набагато більше експериментувати з такими речами. Я думаю, що ми готові до того, щоб спробувати нові речі ".

Рибальство на виплавку кормів - традиція округу Вашингтон, яка сягає тисячоліть. Задовго до європейської колонізації східного штату Мен Пенобскот виловлював річки та струмки на плавку. Ранні британські поселенці в 18 столітті вішали мережі в річці Плезант, що проходить через сушу від Плезант-Бей до водоспаду Колумбія, фактично так само, як це роблять сьогодні рибалки.

Деякі люди, які сьогодні ловлять рибу, походять з тих сімей, які плавили у 1700-х роках. Сам Еван Емерсон з однієї з цих сімей, поряд з прізвищами, як Look, Robbins і Tibbetts, або використовує зяброві сітки, коли вода відкрита, або взимку льодовий риболовлю.

Федерація лосося Дауніст намагається подолати розрив між розумінням виплавки як важливої культурної традиції та основної частини раціону людей у регіоні, а також безліччю наукових даних, які вони збирали роками ретельного вивчення водних шляхів регіон.

"Наша роль полягає в об'єднанні науки та традицій", - сказав Шоу. «Ми маємо багаторічні дані та спостереження за станом здоров’я населення плавлених тут та якістю води, а також маємо всі ці десятиліття історії та місцевої інформації від людей, які тут мешкають. Між усім цим ми можемо реально відстежувати, куди ми думаємо, що все піде в майбутньому ".

За словами Шоу, вилов риб на виплавці був суттєво обмежений у південних частинах штату через надмірний вилов, але Плезант-Рівер є одним із найздоровіших видів пахучих в штаті і може щороку підтримувати особистий та комерційний промисел.

Смажений смаженик - це святкування ролі, яку рибальство відіграє у житті мешканців округу Вашингтон, не лише як веселе проведення часу взимку та навесні, а й як важлива частина культурної та кулінарної самобутності регіону. Останніми роками ФГВ також пропонував копчені плавки, алейвери та скумбрію для зразків поряд із мальками, що плавлять, а також зразки тушонки з лосів та оленини - не кажучи вже про місцеву чорницю в швець.

"Це святкування того факту, що плавки, поряд з такими речовинами, як макарони та скумбрія та форель, - це всі продукти, які за належного управління можуть підтримувати нас на місцевому рівні та на експорт", - сказав Шоу. «І що це просто ця чудова місцева традиція. Тут це частина життя ".