Місцева їжа тут; s Що їсти в Ізраїлі та де це їсти

Місцева їжа: ось що їсти в Ізраїлі

Для мене їжа в Ізраїлі здавалася такою звичною, але унікальною. Можливо тому, що, подібно до цього в Лос-Анджелесі, є аромати, інгредієнти, техніки та рецепти з безлічі різних культур. У випадку із Ізраїлем поєднання в основному складає близькосхідний, північноафриканський, середземноморський та європейський єврейський. Це означає, що ви можете знайти північноафриканську шакшуку та близькосхідний хумус, але ви бачите, як місцеві кухарі використовують ці впливи, щоб зробити щось сучасне та креативне.

Ця поїздка була моєю першою поїздкою до Ізраїлю, і, незважаючи на те, що це досить маленьке місце (трохи менше, ніж Нью-Джерсі), є купа побачити. Я направився на північ до Галілеї та Сдот-Яму, але я справді добре познайомився з Єрусалимом та Тель-Авівом. Протягом своїх 10 днів там я їв, пив і Instagrammed, і мене надихнуло потрапити на кухню та відтворити багато страв. З усіх моїх укусів і ковтків, це 25 найбільш пам’ятних страв, які я їв:

ІНГРЕДІЄНТИ

Чудова зелень

Одна з речей, за якими я, як правило, найбільше сумую, коли подорожую, це якісна зелень. Це не було проблемою в Ізраїлі - особливо на півночі, де кожен салат, який я зустрічав, був ідеальним, як ця зелень від Farma Cultura в Бней-Сіоні.

Оливки (і оливкова олія)

Як італієць-американець, який виріс у Каліфорнії, можливо, моя система циркуляції насправді перекачує оливкову олію, тому я визнаю: я фанат. Ізраїльтяни однаково люблять оливки і використовують їх для всього, починаючи від оливкової олії, зручної для приготування їжі, закінчуючи салатами та танадами. Було багато інших маслин (Каламатас і Кастельветранос), вони також мають такі регіональні сорти, як Сурі та Набалі. Чудове місце, де можна спробувати тонни сортів, є на різних стендах у Тель-Авіві Ринок Сарона.

Помідори черрі (та перські огірки)

Говорячи про свою італійсько-американську форму, я завжди стверджував, що Італія та Каліфорнія пов’язані з найкращими дегустаціями помідорів. Але я повинен визнати: Ізраїль дає їм можливість бігати за своїми грошима. Існує je ne sais quoi щодо грунту та клімату, що робить особливо смачні продукти. І з усього, що я пробував, помідори та огірки були найкращими. І найкращими з найкращих були виноградні помідори, які я купив на Тель-Авівському портовому фермерському ринку (він же Шук ХаНамал, який, цікавий факт, започаткував мій однокласник по кулінарній школі)!

Кольрабі

У той час як кольрабі лише вилітає в США, ізраїльтяни все про це. Якщо у вас ніколи не було кольрабі, це схоже на злегка солодкий, хрусткий варіант капусти, і його можна їсти сирим або приготованим (як тільки ви обріжете та очистите його). Більшість часу, коли я отримував його в Ізраїлі, його подавали сирим в салатах, але моїм улюбленим був цей кальрабі Карпаччо від Ресторан Aluma в Маалот-Таршіха.

Супер свіжі морепродукти

Очевидно, що в Ізраїлі морепродукти - це велика річ, оскільки риба з усього регіону - від паламби до Джона Дорі до гребінців та восьминогів. Деякі з найсвіжіших видів риби, які ми бачили, були у нещодавно відкритому рибному магазині на ринку Сарона, а найкраща їжа з морепродуктів, яку ми їли, була в приморському закладі Тель-Авіва. Манта Рей.

Малаханський хліб

Моя найбільша слабкість - хороший хліб, тому я завжди в пошуках хлібобулочних виробів, коли їду кудись новим. В Ізраїлі хліб - будь то хала, коровай, насіння, лаваш, ячун чи лафа - був чудовим на всій площі. Відкриттям для мене в цій поїздці стала пластівчаста єменська єврейська коржа, відома як малавач. У нас це було Saluf & Sons в районі Левінського ринку Тель-Авіва разом з томатним соусом, тонами жугу (пряний зелений соус чилі) та кількома холодними пивами.

БЛЮДА

Шакшука

Якщо ви просиділи тут досить довго, ви знаєте, що я люблю мені печені яйця, особливо шакшуку. Це яйця, запечені в злегка гострому томатному соусі, і це в основному основний продукт для сніданку в Ізраїлі разом із тахіні та ізраїльським салатом Ізраїльський салат (червона цибуля, огірки та болгарський перець). Одним з моїх улюблених був цей артишок-шакшука з кальмарами, який нам подали на пізньому сніданку у вихідні дні Їжте з та шеф-кухар Офір Камінковський.

Тушонка Kubbeh

Рагу, відоме як куббе (виголошене ку-ба для непосвячених), дуже схоже на борщ, і правда, я ніколи не любив борщ. Хороша новина (принаймні для мене) полягає в тому, що це рагу іракського єврейського походження точно не є борщем. Тезка з рагу - це вареники з куббе, які представляють собою манну крупу або булгур, фаршировані меленим м’ясом. Більшість версій, які я бачив, подавали вареники у злегка пікантному буряковому бульйоні, подібному до того, який я пробував у Єрусалимі Шук Мачане Єгуда.

Тушковані кабачки

Я можу сказати вам, що я ніколи - ні разу - ніколи не думав про повільне приготування кабачків так, як я бачив, як це робили в Ізраїлі. Я бачив їх фаршированими, тушкованими, смаженими на грилі, смаженими та обсмаженими. Але в Ізраїлі я бачив, як шеф-кухар робить цю техніку: вони обсмажують дитинку кабачків (які особливо смачні там, до речі) в суміші з бульйоном і розсолом, потім готують їх з оливковою олією і доробляють нецензурною кількістю трав'яний йогурт.

Рибний Крудо

На додаток до тушкованої ситуації з кабачками, здавалося, всі робили певні варіації щодо рибного крудо. Деякі версії були зроблені зі свіжою рибою (під час вечері Шабат у Кібуці Сдот Ям), а інші - зі збереженою рибою. Найвинятнішою стравою була ця паламіда (вид боніто), зелень та картопляна закуска, яку нам подав шеф-кухар Йосі Шитріт Кухонний ринок нагорі в Тель-Авіві, Шук Ха-Намал.

Обвуглена цвітна капуста

Я не впевнений, що цвітна капуста коли-небудь була такою гарячою темою для розмов, поки шеф-кухар знаменитостей Еял Шані не почав робити цю обвуглену цвітну капусту. У своєму ресторані в Тель-Авіві, (Абраксас Північний) Цфон Абраксас, приготування просте, але сенсаційне, і більшість із них викликає полум’я завдяки відкритій духовці. І я повинен сказати, що ця обвуглена цвітна капуста була настільки помітною, що я з’їв її половину за лічені хвилини і з тих пір змушував її страву.

Брюле з червоним перцем Фета

За кілька годин після посадки ми вирушили до жвавого району Левінського ринку Тель-Авіва на ще більш жваву вечерю Даліда. Страви продовжували надходити, і кожна була кращою, ніж остання від Арака Мохітоса до захоплюючого салату з кабачків. Але стравою, що вкрала шоу, був їх пряний, солодкий, солоний червоний перець фета, який був покритий тріщиною, бруленою цукровою скоринкою.

ЗМІРКИ

Сабіч

Я дивився на приз, коли справа стосувалася Сабіча. Ця страва є іракським єврейським походженням, і якщо її правильно приготувати - із надзвичайно пухнастим хлібом, смачним хумусом, смаженими баклажанами, звареними круто яйцем, картоплею, салатами та великою кількістю приправ (наприклад, пасольник-манго, відомий як амба) - це показувати пробки. З мого досвіду, ніхто не зупиняє шоу, як люди, які готують сабі в Тель-Авіві Сабіч Черіновський.

Багато бобових (фул і люпин)

Коли я відвідував друзів у Лівані, ми регулярно снідали Фуль Мудаммес, але я ніколи раніше не подавав його так. Біля Шук ХаКармель у Тель-Авіві вуличний торговець поєднав приготовану сушену фаву з люпиновою квасолею, кмином та лимонним соком (кукурудзяний горіх та горошок васабі були додатковими продуктами!) для простої, але смачної закуски.

Хумус

Якщо говорити про бобові, то я люблю нут. Як і в столиці L-O-V-E ім. Тож кожного разу, коли я був на Близькому Сході, у мене був нут та хумус вранці, опівдні та вночі. Варіацій хумусу стільки, скільки зірок на небі, але загальним знаменником в Ізраїлі є те, що це скоріше їжа, ніж як закваска, про що свідчить це поширення, яке ми отримали Ринок Machane Yehuda в Єрусалимі. Це означає, що ви отримуєте величезну чашу хумусу з лавашем та трохи жугу, ізраїльський салат та кілька фалафелів.

НАПИТКИ

Соки

Слухайте, я зазвичай не дуже п'ю соки, але я був в Ізраїлі. Кожного разу, коли нам подавали сік - будь то свіжовичавлений цитрусовий сік чи зелений сік, - це було не просто. Але мої улюблені соки поїздки були від Узі-Елі підставка для соків біля Шук Ха-Кармель. Він подає всілякі цілющі соки, хоча багато людей йде на гат.

Можливо, тому, що я виріс, пиючи італійський анісет, мені завжди подобався лікер зі смаком анісу, і, мабуть, саме тому я люблю Арак. Цей лікер із ароматом анісу п’ють по всьому регіону, але, як правило, існує велика частка неякісних версій лікеру. Під час сканування бару в районі Левінського ринку Тель-Авіва ми мали купу чудових версій Arak, але одним із моїх улюблених способів був Arak Mojito на Даліда.

Місцеве вино

Ще в коледжі я спробував своє перше ізраїльське вино під час дегустації і запам’ятав регіон своїми сміливими та підтягнутими червоними. Під час цієї поїздки я відчув смак більш зрілої, розвиненої винної культури. І, бачачи, що не експортується жодна тона ізраїльського вина, я спробував кожне зустрінене вино, причому все - від кошерних вин до великих червоних та білих вин, які могли бути прямо з Бургундії. Найширша дегустація вин, яку ми проводили, була в Готель Mamilla в Єрусалимі та кілька вин, які мені дуже сподобались, це білий винний завод Avivim 2014 від Galil та 2013 Jezreel Carignan.

Крафтове пиво

Більшу частину часу я звертаюся до коктейлів та вина, але сцена пивного ремесла в Ізраїлі настільки велика, що вимагала моєї уваги. Протягом кількох тижнів, які я провів там, я спробував багато пива - навіть провів післяобідню дегустацію в Тель-Авіві Пивний базар одного дня - і моїми улюбленими учасниками були Джем та Малка.

СОЛОДКИ

Халва

Я вперше спробував халву, коли ступив до Туреччини ще в молодших класах, і з тих пір я в ній. В Ізраїлі мене подарували халвою майже всі, кого я зустрічав, і майже кожного разу, коли вони говорили: "це з Королівство Халва—Це найкраще ". Спробувавши лише частину смаків королівства Халва (їх понад 100!), Я зрозумів суєту. І тоді, звичайно, я купив величезну плиту, щоб принести додому з собою.

Просто солодке досить морозива

У мене немає великих ласунів, тому мені сподобалось, що більшість десертів в Ізраїлі були просто досить солодкими. У мене були всілякі смаки морозива - халва, фісташки, солона карамель, шоколад - але найцікавішим був цей ісоп-цитрусовий сорбет, який ми зробили з власниками Морозиво Bouza магазин в Маалот-Таршіха.

Чарівний Малабі

Цей турецький десерт - це вершковий пудинг, який дуже схожий на панакоту, і це чудова солодка закуска. В Кафе Ha'Malabiya (на вулиці Гедера поблизу Алленбі) біля залу Шук Ха Кармель у Тель-Авіві, вони подають його, укомплектований чим завгодно, від печива до горіхів та різноманітних сиропів для класичного, але персоналізованого прийому класичного десерту.

Кнафех і Кадайф

Одним з моїх улюблених арабських десертів є десерт із сиру та листкового тіста, відомий як knafeh, і версії в Ізраїлі були чудовими. По всій Яффі та в Шук HaCarmel на ринку продавці продали його, а також його сестринський десерт, кадайф, виготовлений з листкового тіста та фісташок.

НАСТУПНОГО РАЗУ

Я знаю, що цей список довгий, але я справді лише подряпав поверхню в цій поїздці. Там була тонна пекарень та місць вуличної їжі, куди я не дійшов, щоб не згадувати багато ресторанів! Якщо у вас є улюблена страва, яку ви пробували в Ізраїлі, дайте мені знати, що це таке і де її взяти, у коментарях нижче!

Більше Ізраїлю про сіль і вітер

Чи знали ви, що ми проводимо бутикові гастрономічні та винні тури для любителів їжі? Приєднуйтесь до нашого наступного Подорож по солі та вітру!

P.S. Якщо вам сподобалась ця історія, вам, мабуть, сподобається наша бюлетень теж!

P.P.S. Ви зробили цей рецепт? Висловіть нам свої думки, залишивши коментар нижче, і покажіть, як це вийшло, поділившись ним далі Instagram з #swsociety хештег!

Рекламний вміст: Наша поїздка до Ізраїлю була спонсорована Vibe Israel, але весь зміст, ідеї та слова - це наші власні. Дякуємо за підтримку цих дописів, які дозволяють нам постійно працювати Salt & Wind.

Фотографії: початкове фото, рибний коктейль, малавах, кубе, цукіні, рибне крудо, цвітна капуста, фета, арак, сік, пиво та вино Хайма Йосефа для Vibe Israel/Усі інші фотографії Аїди Молленкамп /