Буден (буден) рецепт, свиняча та рисова ковбаса Каджун

Кілька років тому товариш відвідав Торонто і знайшов магазин каджун. Він виріс у Луїзіані, тож зателефонував мені, вражений тим, що виявив джерело на північному сході деяких своїх улюблених інгредієнтів каджун. І так, під рукою було багато прянощів каджун, приготовлених у магазинах гумбо та м’яса алігатора. Але єдине, що не було в цьому магазині, - це бутин - ковбаса по-каджунськи, яку ви також не можете знайти в Нью-Йорку.

"Немає будіна?" Я сказав. "Це ганьба. Можливо, мені слід просто спробувати зробити це сам ».

Це зайняло у мене деякий час, але через п’ять років я нарешті це зробив.

Якщо ви не знайомі з ним, Boudin (також пишеться boudain) - це ковбаса, фарширована свининою, печінкою, рисом та безліччю ароматичних та спецій. Це те, що підживлює дорожні поїздки, що прямують на схід по I-10 від Х'юстона до Луїзіани, оскільки майже кожна заправна станція, що коштує її солі, матиме під рукою пашот або копчений будин, готовий до закуски.

Після того, як ви наповнили бак і розтягнули ноги, ви хапаєте ланку, прихиляєтесь до прилавка і стискаєте ковбасу, поки начинка не витече з кінця, як зубна паста з тюбика. Ви робите великий укус, запиваєте його холодним напоєм і продовжуєте їсти, поки не залишиться нічого, крім оболонки. (Корпус, який більшість не їдять, викидають.) Звичайно, є деякі вибагливі типи, які вважають за краще їсти будин ножем і виделкою, але де в цьому задоволення?

Хоча це страва каджунів, будин також зустрічається в Південно-Східному Техасі, де стикаються культури Луїзіани та Техасу. Я прихильний до будіну, який можна знайти на заправках, але його також можна придбати на м’ясних ринках, у рибних магазинах та в продуктових магазинах. Однак ви рідко побачите його у відповідних ресторанах, що сидять за столом, однак, оскільки boudin розглядається як стояча їжа, що рухається. І, мабуть, тому ви не бачите цього за межами регіону Південно-Східного Техасу/Луїзіани, оскільки, хоча можуть бути ресторани Cajun, будін, як правило, не входить до їхнього репертуару. Раніше це мене засмучувало, але це вже не проблема, оскільки я дізнався, що найкращий будін можна зробити вдома.

Основний рецепт будіну - суміш вареної свинини, курячої або свинячої печінки, рису, болгарського перцю, селери, зеленої цибулі, петрушки та кайєну. З цієї бази ви можете адаптувати його як завгодно. Мені подобається додавати купу халапеньо до мого, і я знаю людей, які теж кинуть трохи креветок і раків. Зазвичай Будін браконьєрський, хоча ви також можете його палити.

Виготовлення партії будіну - це швидко - найскладнішою частиною процесу є набивання його в кожух. Хоча, якщо у вас немає ковбасного наповнювача, ви все ще можете їсти начинку як заправку або збивати партію куль Будіна, які є частинами начинки, обваленими в подрібнених сухарях і смажених.

Зараз, хоча я пов’язую boudin із швидкими зупинками на дорозі, це також може бути чудовим для домашнього харчування. Приголомшливо подавати друзям, коли ви дивитесь велику гру, а на святах, як відомо, моя сім’я додає її до нашого святкового фуршету. Але незалежно від того, де і де ви їсте будин, знайте, що вас чекає гостре начиння.

—————
Чи хотіли б ви більше тепла за домом з Техасу? Ну, я почав пропонувати додаткові рецепти для платних передплатників, щоб допомогти з витратами на роботу сайту. Хоча я нічого не забираю, якщо ви хочете підтримати Homesick Texan і мати доступ до ексклюзивних, ніколи не бачених дописів лише для передплатників, будь ласка, подумайте про те, щоб стати учасником; річна підписка становить лише 25 доларів. Дякуємо за читання, увагу та підтримку!
—————