Грецька йогуртна глазур

Рецепти, розроблені Vered DeLeeuw, CNC
Харчовий огляд Rachel Benight MS, RD, CPT

Простий рецепт для заморожування грецького йогурту зі смаком ванілі, з низьким вмістом вуглеводів без цукру, використовуючи стевію або кондитери Swerve.

Я люблю морозиво із сирним кетом і часто його використовую. Але я також люблю грецький йогурт, і мені було цікаво дізнатись, чи не можу я використовувати його як глазур. Потрібні були деякі спроби та помилки, але відповідь рішучий ТАК!

Густа, вершкова і смачна глазур з грецького йогурту - чудова альтернатива рецептам, приготованим на вершковому маслі або вершковому сирі. Наведений нижче рецепт складає близько 2 склянок, яких повинно вистачити, щоб заморозити одношаровий торт або 12 кексів. Ви можете легко подвоїти його, якщо вам потрібно більше.

Інгредієнти, які вам знадобляться

Для приготування цієї смачної глазурі вам знадобляться лише три простих інгредієнта (точні виміри вказані на картці рецептів нижче):

Грецький йогурт: Для найкращих результатів використовуйте звичайний нежирний йогурт і переконайтеся, що він грецький. Звичайний йогурт буде занадто рідким для цього рецепта.

Ванільного екстракту: Виберіть високоякісний екстракт чистого ванілі. У такому простому рецепті це має значення.

Підсолоджувач: Ваш вибір! Ви можете використовувати цукрову пудру, кондитерські вироби Swerve або стевію. Зазвичай я використовую стевію.

Як зробити глазур з грецького йогурту

Це так легко! Прокрутіть вниз до картки рецептів, щоб отримати докладні інструкції. Ось основні кроки:

Процідити йогурту принаймні дві години, а краще на ніч. Це докучливий крок, але насправді не слід його пропускати, інакше заморозка виявиться занадто рідкою.

Змішати. За допомогою електричного ручного міксера, встановленого на середній швидкості, збивайте проціджений йогурт, ваніль та підсолоджувач, поки заморозка не загусне. Ви також можете збивати вручну, якщо хочете.

Поставити в холодильник глазур під час випікання торта або кексів. Це дозволить заморозкам ще більше загуснути і стабілізуватися.

Чому варто процідити грецький йогурт

Це не рецепт останньої хвилини, оскільки проціджування йогурту є обов’язковим для досягнення досить густої консистенції.

Грецький йогурт вже проціджений і набагато товщі, ніж “звичайний” йогурт. Але щоб використовувати його для заморожування, нам потрібно позбутися навіть невеликої кількості сироватки, яка все ще міститься.

Як тільки ми це зробимо, збиваючи його з цукровою пудрою (або стевією та кокосовим борошном), а потім охолоджуючи, це дозволяє йому загуснути настільки, щоб використовувати його як глазур.

Як довго це протримається?

Я не впевнений. Це, безумовно, м’якше, ніж типовий масляний крем або глазур з вершковим сиром. Але якщо слідувати крокам, переліченим нижче в картці рецептів, вона буде тримати форму, як тільки буде нанесена на кекси - і це смачно.

Я зазвичай роблю це і використовую його відразу. Можливо, він не протримається більше кількох годин. Але я справді не знаю.

Як використовувати глазур з грецького йогурту

Використовуйте його для заморожування тортів або кексів. Я іноді використовую його для заморожування цих кето-шоколадних кексів замість того, щоб використовувати арахісове масло. Це дуже смачне поєднання!

Варіант без цукру

Для нижчої кількості вуглеводів та здорової версії цього рецепту спробуйте замінити цукрову пудру на Кондитери Swerve. На відміну від звичайного цукрової пудри, Swerve не містить кукурудзяного крохмалю, тому грецький йогурт з низьким вмістом вуглеводів не буде таким густим, як високовуглеводний.

Інша альтернатива - використання гліцериту стевії, як я це роблю у відео нижче. Мені подобається гліцерит стевії, оскільки він майже усуває гіркий присмак, проти якого стільки людей заперечує, коли мова йде про стевію.

Використовуючи стевію, я люблю додавати до столу дві ложки кокосового борошна. Це допомагає згустити її та зробити більш довговічною. Але не додайте більше двох столових ложок, інакше глазур стане зернистою (якщо говорити з досвіду).

Ніколи не пропускайте рецепт!

Зазвичай я публікую новий рецепт один-два рази на тиждень. Хочете нові рецепти у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!