Смачна та корисна рибний оселедець: калорійність та найкращі рецепти

Можливо, не в російській кухні риба, більш поширена і популярна, ніж оселедець. Ну яка святкова трапеза без ароматних марточків, одягнених запашною олією і посипаних цибулею? Ця закуска, тому недарма часто використовували епітет "мир". Та й у будні це добре, адже називати оселедець дорогою рибою навіть у важкі кризові часи. Але це не робить це менш святковим! Багато сімей, як правило, дуже впевнені, що Новий рік не буде традиційним "пальто". І в цьому "пальто" важливо? Звичайно, ловити оселедець!

Таке трепетне ставлення відчувати, що риба ловить не тільки шанувальників російських кулінарних традицій. Не менш, як оселедець, норвежці та фіни, шведи та німці та інші кухні, є безліч чудових страв з цією рибою.

Досвідчена коханка, і ви можете зіпсувати рибу складно, але все ж можливо. Тому зверніться до загальних принципів і правил приготування різних страв з оселедця.

Середовище проживання та комерційна цінність

Багато людей знають, що оселедець - це морська риба. Багато її в Чорному, Каспійському, Балтійському та інших морях. Вона добре переносить температуру. Оселедці ловлять навіть узбережжя Гренландії.

Деякі види оселедця процвітають у прісній воді. Тут багаті цінні види риб, наприклад, Дунай та Дон.

Для багатьох країн, що мають вихід до моря, промисловий промисел оселедця є пріоритетним напрямком економіки. У природному середовищі існування цієї риби частіше зустрічаються російські та норвезькі тралові судна.

Рано чи пізно натуральний мед будь-якого виду починає кристалізуватися, виняток - у рідкісних випадках. У кожного сорту цей процес відбувається сам по собі. Наприклад, кристалізація меду з кульбаби утворює грубу тверду масу сорту ріпаку h.

Півень на паличці - рецепт з Радянського Союзу. Пам’ятаєте, як робити карамельки на паличці вдома? Для цього потрібно було у великій ложці з довгою ручкою над газовою плитою взяти не так багато зім’ятої кришки з банки зі сметаною або пляшки з молоком.

Для приготування коржів, придатних для будь-якого тіста - дріжджів, пісочного тіста, листкового тіста або свіжого. Найпростіший рецепт - це, мабуть, пиріг із солодким картоплею, який ідеально підходить для обіду або для обслуговування гостей. Його можна приготувати швидко і просто. Для начинки ви можете використовувати №.

Особливості сім'ї та форми

Сім'я оселедців, досить велика. Усі члени мають схожу будову тіла - витягнуте і сплощене збоку. Ротовий апарат Оселедець, має розширену нижню щелепу. Плавники, як правило, мають темніший колір, ніж срібне тіло. Типовим представником цієї родини є всім нам знайома оселедець.

Види риб, що входять до цієї колекції, оцінюється в 188. Крім того, існують також підвиди. З наявних на наших полицях підвидів оселедця найпоширенішими є:

Атлантична та тихоокеанська оселедець;
Оселедці;
Дунайка;
Балтійська оселедець.

Перші два підвиди настільки схожі, що не кожен досвідчений рибалка буде відрізняти їх один від одного. Тихий океан, як правило, трохи більший. Балтійський оселедець менший, легший, у ньому дуже мало кісток. Дунай ще менший, в 5-7 кг це риба, але він жирніше і багатший. Є також дон, але він в основному продається та споживається безпосередньо в місці вилову, як Чорне море. Морська порода завжди менша за океан.

Використання в кулінарії

Рибну оселедець використовують для приготування холодних закусок, салатів, паштетів. Готував начинки для об’ємних вентиляційних отворів, млинців, профітролів. Філе оселедця, розрізане на шматки, дозволяється служити самостійною закускою до міцного алкоголю, хоча зазвичай рибу подають з білими винами.

Ця риба підходить для приготування різних закусок азіатської кухні, наприклад, салату "Хе". Не менш цінні яйця і молоко цієї риби. Калорійність оселедця в середньому становить 217 ккал на 100 г.

Оселедець є однією з небагатьох риб, які мають порівняно низьку вартість деривативного меню високої кухні. Вміння готувати смачну оселедець вважається важливим і показовим для кулінарів будь-якого рівня.

Правила засолювання

Це, мабуть, найпопулярніший рецепт. Риба солона - ідеальне доповнення до картопляних гарнірів. Ви можете солити, як цілу рибу, і нарізати філе, або просто нарізати зручними шматочками разом з хребтом і ребрами. Єдина умова - видалення зябрових арок. Вони можуть зробити соління гірким.

Для маринування кілограмів риби піде 2,5 ст ложки солі. Не рекомендується використовувати сольовий помел «екстра», ні оселедець, ні для іншої риби. Але велике море ідеально. Може використовуватися як розсіл або сухий посол.

Якщо ви любите спеції, додайте сік маринованого окропу 5 горошин перцю, кілька середніх лаврових листків, 3 гвоздики.

Оселедець промити, викласти в миску, посипати сіллю з усіх боків. Залиште на добу, якщо хочете посолитись. Якщо ви плануєте використовувати розсіл, додайте 600 мл води і ще пів чайної ложки солі. Деякі рекомендують додавати 1 чайну ложку цукру, але це необов’язково. Цукор зробить м’ясо м’якшим, але солодкого смаку боятися не варто, цього не буде.

Маринована оселедець

Наступний рецепт підходить для багатьох сортів риби: оселедець, тихоокеанський саурі, скумбрія, оселедець. Закип’ятіть літр води, додайте 2 ст. Ложки оцту, щіпку кардамону 0,5 ч. Ложки чорного перцю, 4 гвоздики, 3 лаврових листа, 2 ч. Ложки цукру і 1 ст. Ложку солі. Коли маринад охолоне, залийте рибу, накрийте кришкою і дайте постояти 8-12 годин.

Міфи та реалії про смажену оселедець

Риба, оселедець подається в термічно обробленому вигляді набагато рідше. А з приводу смаженої оселедця ходять жарти. Власне, смажити цю рибу, але тільки свіжу, а не солону. Слід зазначити, що особливий смак має цей продукт. Інша справа - оселедець, приготовлений на вогні. Це відмінна альтернатива більш дорогому Bonito. Зніміть рибу, посипте сумішшю солі і перцю зовні і всередині порожнини, збризніть лимонним соком і залиште на пару годин. Приготуйте оселедець на грилі або на грилі, запобігаючи спалахуванню полум'я. Відсутність червоного соку, що тече, і золотистого відтінку шкіри - вірний сигнал готовності.

Тушонка з оселедця

Риба оселедець хороша і на пару. А запашна підлива стане прекрасним доповненням до картопляного пюре, хрусткого рису, гречаної каші або макаронних виробів.

Нарізати оселедець шматочками товщиною 2 см, скласти в суміш з цибулею. Влийте суміш соняшникової рафінованої олії та міцного чаю. Додайте спеції, сіль. Варити на повільному вогні близько 40 хвилин. Можна відправляти казан в духовку - час варіння складе півгодини. Якщо ви використовуєте оселедець, ви можете приготувати цей рецепт повністю.

Пропорції продуктів наступні:

0,5 кг риби;
2 цибулини;
0,3 ст. олія;
1 ст. міцний чорний чай (з бергамотом і чорносливом);
Сіль - 0,5 ч. Ложки;
Перець - за смаком;
Жменя цибульної шкірки, куркума на вибір, для кольору.

Оселедець сушений

Солоний оселедець, звичайно, смачна і універсальна страва, але іноді можна втомитися навіть від найулюбленіших ласощів. Якщо ви знаєте, як замаринувати оселедець, не складно приготувати цю рибу і в сушеному варіанті. Ви можете використовувати той самий рецепт, що і для соління. Через добу вийміть рибу, промийте водою, промокніть. Супутникова тушка або просто зробіть прокол через око, щоб зробити петлю. Повісьте витяжку над плитою. Вогонь повинен бути середнім. Увімкніть витяжний вентилятор і залиште рибу на годину. Через деякий час повторіть процедуру, поки риба не стане такою, якою ви хочете. Пам'ятайте, що оселедець - це жирна риба, бажано не вішати її над кільцем, а між ними, підкладаючи під рибний бак, тече рідина.

Можна ще трохи просушити і отримати чудову закуску до пива. А можна просто злегка зав'ялити, додавши м'ясу незвичайну еластичну текстуру. Мешканці приватних будинків, маючи можливість смикати оселедець у димі від багаття, отримають смачний продукт із набагато більш вираженим смаком.

Куріння в будинку

Можливо, ви станете справжнім відкриттям за рецептом? Рибний оселедець на дому, не поступається купівлі делікатесів у курця. Не хвилюйтеся, вам не доведеться заготовляти деревину та дурити підведення димової труби. Все, що вам потрібно, напевно у вас є під рукою.

Промити і обсушити дві оселедці, нарізати філе вздовж хребтів. Соняшник, поперчіть і відкладіть убік.

Шматок фольги розміром 30х30 см розстеліть перед ним і вилийте на центр їдальні ложку сухого заварки чаю: зеленого, чорного або навіть чорного з фруктово-квітковою добавкою. Загорніть конверт, покладіть з одного боку за голку і покладіть на дно сухої каструлі з великим обсягом. Накрийте кришкою і починайте нагрівати. Коли запашна пара подаватиметься прямо в конверт з чаєм тарілку, на якій лежало філе пікші. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин.

Ікра молока та оселедця

Ці продукти також широко використовуються як целюлоза. Молоко та яйця можна смажити, коптити, сушити, але багато хто вважає, що немає нічого кращого, ніж їх замаринувати, дрібно нарізати і намазати на бутерброд з маслом. Якщо ви маринуєте або солите оселедець, на яйця та молоко можна відправити і ту саму розсіл (маринад), і тушки.

Що подати оселедець?

Яка риба найкраще підходить до картоплі в сільській чи молодій картоплі зі сметаною та зеленню або.