Овочеві кабаби

Рецепти, розроблені Vered DeLeeuw, CNC
Харчовий огляд Rachel Benight MS, RD, CPT

Ароматні овочеві кабаби на грилі - це літня класика, але ви також можете робити їх цілорічно на критому грилі.

Деякі страви просто ідеально підходять для літа. Ці кабоби - одні з них. Їх легко зробити, свіжих на смак, і вони просто чудово виглядають - не погоджуєтесь?

Серед інших улюблених влітку - персики на грилі (бажано з домашнім замороженим йогуртом) та охолоджений гаспачо.

Інгредієнти, які вам знадобляться

Для приготування овочевого кабабу, приготованого на грилі, вам знадобиться лише кілька простих інгредієнтів (точні виміри вказані в картці рецептів нижче):

Для маринаду:

Оливкова олія: Це моє улюблене масло, воно дуже смачне. Але якщо ви не впевнені, що готуєте з цим, замість цього ви можете використовувати олію авокадо. Він має вищу температуру диму.

Бальзамічний оцет: Червоний винний оцет також буде працювати вкрай мало, але я настійно рекомендую використовувати бальзамічний для найкращого смаку.

Кошерна сіль і чорний перець: Якщо ви використовуєте дрібну сіль, вам слід вживати її менше, інакше шашлик може виявитися занадто солоним.

Спеції: Мені подобається використовувати часниковий порошок і сушену материнку.

До овочів, які я люблю вживати, належать:

Гриби ґудзикові: Я люблю їхній смак, навіть у сирому вигляді, і ще більше люблю, коли їх готують. Також можна використовувати гриби креміні.

Червоний болгарський перець: Мені подобається колір, який він додає до шампурів. але будь-який колір перцю буде чудовим.

Червона цибуля: Жовта цибуля теж працює, хоча вона не така м’яка на смак і - очевидно - не така барвиста.

Кабачки: Ви можете замінити кабачки жовтими кабачками. Тільки переконайтеся, що будь-який літній сквош, який ви використовуєте, буде гарним і міцним.

Як приготувати овочеву кабач на грилі

Це надзвичайно просто. Прокрутіть вниз до картки рецептів нижче, щоб отримати докладні інструкції. Ось основні кроки:

Змішати інгредієнти маринаду в мисці. Я часто використовую ручний віночок, щоб переконатися, що вони ретельно поєднані.

Підготуйся овочі. Відео нижче показує, як саме я готую кожен з них.

Кинути овочі в маринаді, поки вони добре не покриються, а потім нанизати їх на шпажки, як показано на відео.

Гриль кабаби на середньому сильному вогні до готовності, 4-5 хвилин на сторону.

Чи можу я використовувати інші овочі?

Абсолютно! Поки ви вибираєте міцні овочі, які витримують смаження на грилі, ви можете використовувати будь-які овочі, які вам подобаються, в цих овочевих кабабах на грилі.

Прикладом є кубики грибів портобелло, біла цибуля, жовта патисона та - якщо ви не проти вуглеводів - солодка картопля. Мені також цікаво про квітки цвітної капусти, хоча я цього не пробував.

Поради для гриля

Обвуглену їжу найкраще звести до мінімуму. Тож найкраще готувати на грилі ці кабоби лише до тих пір, поки овочі не стануть м’якими і, можливо, обгорілими в декількох місцях - але не надто. Ви точно не хочете, щоб їх спалили.

Тож переконайтесь, що ваш гриль встановлений на середньо-високий (не високий), переверніть шашлик посередині гриля (або навіть кілька разів під час смаження) і часто перевіряйте овочі, щоб вони не почали горіти.

Чи варто замочувати дерев'яні шпажки?

Ймовірно. Дерев’яні шпажки можуть горіти над гарячим грилем. Замочування їх у воді не є надійним методом, але деякі кажуть, що це допомагає запобігти їх згорянню.

Насправді я майже ніколи не використовую дерев'яні шпажки - я віддаю перевагу металевим. Хоча проблема з тими полягає в тому, що вони стають надзвичайно гарячими, тому вам потрібно обробляти їх у рукавичках.

Що подавати до овочевої кабаби на грилі?

Вони дуже універсальні і по-справжньому поєднуються з чим завгодно, але я вважаю, що їх легко подавати до основних страв, які ви також можете смажити на грилі. Тож я майже завжди подаю їх із цими курячими шашликами або смаженими креветками. Вони також дуже гарні з курячою грудкою на грилі та лососем на грилі.

Що робити з залишками?

Одне з найкращих речей цього рецепту - залишки страв справді смачні. Ви можете тримати їх у холодильнику, в герметичній тарі, до 4 днів. Розігрійте їх акуратно в мікрохвильовці, накривши кришкою. Вони також дуже хороші застудні - на зразок антипастів.

Ніколи не пропускайте рецепт!

Зазвичай я публікую новий рецепт один-два рази на тиждень. Хочете нові рецепти у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!