Добра їжа

Марк Готорн

Це питання кави переполошило хіпстерів та баристів у всьому світі - як зробити соєве або мигдальне молочне лате, не розколюючи молоко та не згортаючи його до неприємного безладу.

Зараз австралійська компанія розгадала наукову загадку і збирається випустити цілий ряд молочків, розроблених та змішаних для роботи з чорною кавою.

Ілюстрація: Метт Голдінг.

Деякі провідні баристи в країні працювали над MILKLAB разом із Freedom Foods, яка виготовляє продукти, що не містять глютену та алергенів, з 1990 року, щоб створити новий асортимент молока.

"Австралійці випивають майже 4 мільярди чашок кави на рік, і більшість із них виготовляються з дешевого молока в 1 долар за літр, що купується прямо з полиці супермаркету", - сказав Анджело Де Блазіо, бренд-менеджер Freedom Foods.

"Австралійці люблять чудову каву. У нас, швидше за все, найкраща кавова культура у світі, але з точки зору молока нічого не було створено, щоб піти з нею. Тому ми вирішили її винайти".

Соєвий латте та короткий чорний з кафе Мельбурна. Фото: Гері Медлікотт

Ключові фактори, через які соєве та мигдальне молоко згортаються, - це висока кислотність чорної кави та температура. Кава діє як коагулянт, змушуючи молоко розколюватися і згортатися в чашці.

Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter

Гарна їжа - Інформаційний бюлетень

Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.

Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.

Свобода не відкриє секретів деяких її сумішей. "Я можу сказати вам, що отримання мигдального молока не розщеплюється, або отримання соєвого молока, яке не розколюється і згортається, коли ви додаєте дуже гарячу каву, - це непросте завдання", - сказав Де Блазіо. "Нам знадобився рік. Ми скорегували рівень кальцію, додали кілька натуральних рослинних ясен. Кінцевим результатом є те, що у нас є ряд молочків, які ідеально відповідають кислотності високоякісної кави еспресо".

Щоб отримати правильні суміші, проект MILKLAB залучив допомогу баристів в Австралії та в усьому світі, включаючи Gem Fusca з Мельбурна з кафе Airplane Percy в Кью, Енді Лу з Китаю та бариста Instagram @latteartporn Меттью Лакеєва з Сіднея, чиї експонати латте-арту отримали його в соціальних мережах, підписавшись на понад 14 000.

"Вони не поділяться, незалежно від того, яку каву чи смажену ви їм кинете", - сказав Фуска. "Я ніколи не зустрічав подібних немолочних молоків".

Новий асортимент продукції включає молоко, виготовлене з соєвого, мигдалевого та кокосового молока, а також молоко без молока без лактози.

MILKLAB був запущений на вечірці для 1000 любителів латте в Сіднеї в п'ятницю.