Баклажани з майонезом

Chatzilim be 'Майонез

навчання

В Ізраїлі існує рецепт баба-ганудж (іноді його називають баба-гануш) на будь-який смак. Навіть найменші ринки мають кілька версій чатзилім (баклажани). Домашні кулінари та ресторани сподобалися можливості змінити цю класику, що призвело до безлічі інтерпретацій цього близькосхідного продукту.

Загальні вказівки щодо баклажанів

Покрийте плиту алюмінієвою фольгою або кришками пальника. Поверніть пальник на сильний вогонь і поставте баклажани безпосередньо над решіткою пальника, час від часу обертаючи щипцями, доки всі сторони не обвуглеться, а баклажани не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин на сторону або 15-20 хвилин. Вийміть на деко і дайте повністю охолонути. Злийте соки, видаліть шкіру і помістіть м’якоть баклажанів у чашу кухонного комбайна.

(Мені подобається моє баклажанне багаття - димчасте - відоме як аль-хаеш, або “на вогні” в Ізраїлі - але якщо смак занадто сильний, ви можете запікати баклажани на деко в духовці 400F близько години, а потім охолодити і почистити баклажани відповідно до вказівок нижче.)

Ізраїльтяни сильно відчувають майонез у своїх баклажанах - це щось на зразок любові чи ненависті. Для мене шлюб вершкового майонезу з димчастими баклажанами є чистою їжею для затишку, однаково чудовою як занурення або як сандвічевий намаз.

Спробуйте цю підготовку, або спробуйте базовий салат з баклажанів з червоним перцем та цибулею Баба Гануш, або зробіть усі три і послужте тріо провалів або приємного для натовпу першого страви на наступній зустрічі.

Інгредієнти

2 середні баклажани (приблизно від 1 до 1 1⁄4 фунтів кожен)

3 зубчики часнику, розбиті

1/4 склянки майонезу

1 чайна ложка солі

1 столова ложка лимонного соку

1 чайна ложка подрібненої петрушки

Напрямки

Підготуйте баклажани відповідно до наведених вище вказівок і помістіть у чашу кухонного комбайна. Додайте часник, лимонний сік, сіль та тахіні та обробіть до бажаної консистенції, пульсуючи 20-30 разів для отримання більш тонких результатів або змішуючи 15 секунд для більш плавних результатів.

Приправте додатково лимонним соком і сіллю за смаком. Перекладіть у миску, прикрасьте петрушкою та подавайте до столу з лавашем.