Харчування для світу

Гадо-Гадо: традиційна індонезійська кухня
від Рональда Дармавана

Гадо-Гадо, традиційна індонезійська їжа, яку їли корінні жителі під час раннього голландського колоніалізму (1600-ті роки), є різновидом салату, що подається із заправкою з арахісового соусу. Під час колоніалізму Гадо-Гадо був звичайною їжею серед бідних, оскільки було дешево та легко знаходити інгредієнти, але дуже здорову.

Gado-Gado багатий такими важливими поживними речовинами, як вуглеводи, білки, жири, вітамін, а також клітковиною. Вуглеводи в основному надходять із пресованого рису, Лонтонг або Кетопат, і це головне джерело енергії для організму. Як смак Lontong, так і Ketupat по суті однаковий і лише диференційований за формою, Lontong має циліндричну форму, тоді як Ketupat - у своїй формі. Деякі люди вирішують не включати будь-який Лонтонг або Кетупат, або іноді просто використовують білий рис, пропарений на пару. Білок у Gado-Gado в основному походить з яєць, тофу та темпе (їжа на основі кунжуту). Ця страва містить важливі поживні речовини, необхідні організму для накопичення, відновлення та заміни тканин у нашому тілі. Джерело білка вважається більш здоровим, оскільки воно походить від рослин, а не від тварин.

Гадо-Гадо містить дуже мало жирів і майже взагалі не містить холестерину. Дуже мала кількість жирів в основному надходить з арахісового соусу. Решта інгредієнтів для приготування Gado-Gado - це овочі, які є багатими джерелами вітамінів і клітковини. Клітковина допомагає організму в роботі кишечника та допомагає запобігти серцевим захворюванням. Більшість овочів у Gado-Gado мають зелений колір і є багатим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну групи В, який важливий для виробництва здорових еритроцитів і запобігання певному типу анемії, а також необхідний для зменшення ризику розвитку розщеплення хребта, серйозний вроджений дефект. Більшість гадо-гадо містять гірку диню, яка, на думку деяких, допомагає запобігти малярії.

Гадо-Гадо зазвичай подають з Керупуком (різновидом сухаря), виготовленого з борошна. У Індонезійському архіпелазі є кілька різновидів Гадо-Гадо. У деяких районах Суматри та Центральної Яви Гадо-Гадо зазвичай подають з курячим каррі або бульйоном разом із арахісовою заправкою. Деякі продавці Gado-Gado на Східній Яві замінюють гірку диню картоплею і додають молодий джекфрут. Вживання гадо-гадо допоможе людині виконати вимогу «3 порції овочів і 2 порції фруктів». Інгредієнти Gado-Gado дешево купувати, їх легко знайти, особливо в країнах Південно-Східної Азії. Це здорово, це дешево і легко зробити.

Рецепт приготування гадо-гадо (стиль Джакарта та Західна Ява):

Інгредієнти

4 струни китайського довгого квасолі ( Вінья Сесквіпедаліс )
1 гіркий диня ( Момордика Шарантія )
1 кукурудза (солодка)
1 огірок
1 Водний шпинат/Водно-ранкова слава ( Ipomoea Aquatica )
1 Чайот ( Sechium Edule)
50 г паростка квасолі
1 Смажений Темпе
1 Смажений тофу
1 варене яйце

50 г арахісу
1 Блок пальмового цукру
1/2 зубчика часнику
1 тб солі
Чилі та Лайм за бажанням

1. Помити і нарізати овочі
2. Відваріть овочі в теплій воді від 50 ° C до 70 ° C протягом 2-3 хвилин
3. Вийміть овочі з води

Для арахісової заправки

1. Обсмажте арахіс до червоно-коричневого кольору
2. Змішайте смажений арахіс, часник, пальмовий цукор, сіль і подрібніть їх ступкою та маточкою або блендером для більш плавної заправки
3. Додайте до суміші трохи соку лайма для аромату та чилі
4. Додайте в суміш трохи води, щоб вона виглядала як заправка з макаронів

- Вилийте арахісову заправку до овочів, перемішуйте, поки заправка повністю не змішається з овочем і, нарешті, додайте скибочки вареного яйця
- Додайте Керупук за бажанням.
- Додайте Лонтонг або Кетупат
Готовий до подачі (на 2 порції).

Додаткову інформацію про овоч див. У Вікіпедії
Фотографії Гадо-Гадо: Люб'язно надано моїм батьком