7 видів лосося: як вони порівнюються в харчових продуктах?

харчовому

Останнє оновлення 3 жовтня 2019 року Майклом Джозефом

Лосось - одна з найкорисніших морських продуктів, і вона насичена омега-3 жирними кислотами та іншими корисними поживними речовинами.

Однак "лосось" - це не просто одна риба, і насправді це стосується кількох видів риб, що належать до сімейства лососевих.

Взагалі кажучи, усі ці риби є здоровим вибором, але в харчових продуктах вони різняться.

У цій статті розглядаються сім видів лосося та їх профілі харчування; як вони порівнюють?

Джерелом усіх даних про харчування є бази даних про склад харчових продуктів USDA.

1) Атлантичний лосось

Атлантичний лосось, інакше його називають Salmo salar, живе в Північноатлантичному океані.

Атлантичний лосось - найпопулярніший вид лосося для комерційного виробництва їжі, і він доступний як у вирощуваному, так і в дикому вигляді.

Через історичні проблеми з надмірним виловом популяція дикого атлантичного лосося низька, і більшість атлантичних лососів на продаж надходять з аквакультури.

Оскільки ці риби живляться за різним харчуванням, існують незначні харчові відмінності між вирощеним та диким атлантичним лососем.

Наприклад, дикий лосось харчується меншою рибою, кальмарами та планктоном.

З іншого боку, риба, що вирощується у ферментах, споживає гранули з кормом для риби, вміст яких може відрізнятися залежно від країни.

У таблиці нижче наведено профіль поживних речовин на 100 грамів як для диких, так і для вирощуваних у рибі сортів риби (1, 2).

Факти харчування

Профіль харчування для атлантичного лосося (на 100 г)Калорії/Поживні речовини Дика Атлантика, вирощувана в Атлантиці Вітаміни та мінерали Дикий Атлантичний океан
Калорії 142 ккал 208 ккал
Вуглеводи 0 г. 0 г.
Жир 6,3 г. 13,4 г.
Насичених жирів 1 г. 3 г.
Мононенасичений жир 2,1 г. 3,8 г.
Поліненасичений жир 2,5 г. 3,9 г.
Омега-3 2018 мг 2506 мг
Омега-6 172 мг 982 мг
Білок 19,8 г. 20,4 г.
Вітамін В12 53% DV 54% DV
Селен 52% DV 34% DV
Вітамін В6 41% DV 32% DV
Вітамін В3 39% DV 43% DV
Вітамін В2 22% DV 9% DV
Фосфор 20% DV 24% DV
Вітамін В5 17% DV 15% DV
Вітамін В1 15% DV 14% DV
Калій 14% DV 10% DV
Мідь 13% DV 2% DV
Магній 7% DV 7% DV
Фолат 6% DV 6% DV
Залізо 4% DV 2% DV
Цинк 4% DV 2% DV
Кальцій 1% DV 1% DV
Марганець 1% DV 1% DV
Вітамін А 1% DV 1% DV

Примітка про вітамін D

Весь лосось є хорошим джерелом вітаміну D, а дика риба пропонує найбільшу кількість.

Згідно з дослідженнями, у вирощеному лососі зазвичай пропонується лише 25% вітаміну D, який забезпечує дикий лосось (3).

Однак база даних про харчові та поживні речовини USDA не публікує концентрації вітаміну D для більшості риб. Ці показники можуть сильно відрізнятися залежно від впливу сонячного світла та інших факторів.

Тим не менш, типова порція більшості лосося забезпечить приблизно 100% добової норми вітаміну D (3).

2) Чінук (Кінг-лосось)

Ви також можете знати лосося Чінук під назвою "королівський лосось", і ця риба мешкає у водах північної частини Тихого океану.

Частина назви "король" відноситься до розміру риби, яка може вирости до ваги близько 135 фунтів (61 кг) (4).

Лосось чинук - це історично дика риба, хоча глобальне виробництво аквакультури розпочалося в 1990-х роках, переважно в Чилі та Новій Зеландії (5).

У порівнянні з іншими видами лосося, Chinook має більш високий вміст жиру та більш м'яку консистенцію.

На 100 грамів дикий лосось Чінук забезпечує такі поживні речовини (6);

Факти харчування

Профіль харчування для лосося дикого чінука (на 100 г)Кількість калорій/поживних речовин (грам) Кількість вітамінів та мінералів (% DV)
Калорії 179 ккал
Вуглеводи 0 г.
Жир 10,4 г.
Насичених жирів 3,1 г.
Мононенасичений жир 4,4 г.
Поліненасичений жир 2,8 г.
Омега-3 2342 мг
Омега-6 122 мг
Білок 19,9 г.
Селен 52% DV
Вітамін В3 42% DV
Фосфор 29% DV
Магній 24% DV
Вітамін В12 22% DV
Вітамін В6 20% DV
Калій 11% DV
Вітамін А 9% DV
Фолат 8% DV
Вітамін В5 7% DV
Вітамін С 7% DV
Вітамін В2 7% DV
Вітамін Е 6% DV
Вітамін В1 4% DV
Кальцій 3% DV
Цинк 3% DV
Мідь 2% DV
Марганець 1% DV
Залізо 1% DV

3) Чам-лосось

Лосось чум має кілька альтернативних назв, таких як "собачий лосось", "кета" та "срібний гриб", і він є рідним для Тихого океану.

Як результат, більша частина комерційного лосося, що продається в їжу, надходить з Аляски.

Смак має легшу консистенцію та м’якший смак, ніж інші види лосося.

Риба також є другою за чисельністю серед сімейства лососевих після Чінука, і вона може важити до 16 кг (7).

Морські біологи вважають лосося кета стійкою та відповідально видобуваною рибою.

Поживні значення Chum на 100 грам наведені нижче. Як показано, він набагато менше жиру, ніж інші види лосося (8).

Факти харчування

Харчовий профіль для лосося перекусу (на 100 г)Калорії/поживний дикий перець Кількість вітамінів та мінералів (% DV)
Калорії 120 ккал
Вуглеводи 0 г.
Жир 3,8 г.
Насичених жирів 0,8 г.
Мононенасичений жир 1,5 г.
Поліненасичений жир 0,9 г.
Омега-3 740 мг
Омега-6 60 мг
Білок 20,1 г.
Селен 52% DV
Вітамін В12 50% DV
Вітамін В3 35% DV
Фосфор 28% DV
Вітамін В6 20% DV
Калій 12% DV
Вітамін В2 11% DV
Вітамін В5 7% DV
Магній 5% DV
Вітамін Е 5% DV
Вітамін В1 5% DV
Залізо 3% DV
Мідь 3% DV
Цинк 3% DV
Вітамін А 2% DV
Фолат 1% DV
Кальцій 1% DV
Марганець 1% DV
Залізо 1% DV

4) Кохо-лосось

Кохо - один з найбільш доступних у продажу видів лосося, і він доступний на продовольчих ринках у всьому світі.

Деякі люди також називають цю рибу "срібним лососем", і її природне середовище існування знаходиться по обидва боки північної частини Тихого океану.

Хоча лосось кохо-хаосу з Аляски дикий, за останні кілька десятиліть торгівля аквакультурою зросла.

Лосось, котрий вирощується на фермах, переважно походить з Китаю (89%), з меншими виробничими операціями в Японії та Канаді (9).

Coho - це середньожирний лосось, і на 100 грамів він пропонує такий профіль харчування (10, 11);

Факти харчування

Профіль харчування для лосося Coho (на 100 г)Калорії/поживна дика кохо, вирощувана в кохосі Вітаміни та мінерали Дика Кохо, вирощувана в Кохо
Калорії 146 ккал 160 ккал
Вуглеводи 0 г. 0 г.
Жир 5,9 г. 7,7 г.
Насичених жирів 1,3 г. 1,8 г.
Мононенасичений жир 2,1 г. 3,3 г.
Поліненасичений жир 2,0 г. 1,9 г.
Омега-3 1474 мг 1281 мг
Омега-6 206 мг 349 мг
Білок 21,6 г. 21,3 г.
Вітамін В12 70% DV 44% DV
Селен 52% DV 18% DV
Вітамін В3 36% DV 34% DV
Вітамін В6 27% DV 33% DV
Фосфор 26% DV 29% DV
Калій 12% DV 13% DV
Вітамін В1 8% DV 6% DV
Вітамін В2 8% DV 6% DV
Вітамін В5 8% DV 11% DV
Магній 8% DV 8% DV
Кальцій 4% DV 1% DV
Вітамін Е 3% DV -
Залізо 3% DV 2% DV
Цинк 3% DV 3% DV
Мідь 3% DV 2% DV
Вітамін А 2% DV 4% DV
Вітамін С 2% DV 2% DV
Фолат 2% DV 3% DV
Марганець 1% DV 1% DV

5) Рожевий лосось (Горбатий)

Рожевий лосось, який іноді називають «горбатим», є найменшим типом тихоокеанського лосося, і він живе переважно в північній частині Тихого океану, особливо в районі Аляски.

Переважна більшість рожевого лосося виловлюється з океанів, і ця риба часто міститься в консервованих або копчених продуктах з лосося.

Рожевий лосось має легшу м’якоть і м’який смак, ніж інші види лосося, і містить меншу кількість жиру.

Для любителів м’якшої на смак риби це також одна з найбільш доступних комерційних сортів лосося.

На 100 грамів, які він пропонує (12);

Факти харчування

Профіль харчування для лосося (на 100 г)Калорії/поживний дикорослий лосось Кількість вітамінів та мінералів (% DV)
Калорії 116 ккал
Вуглеводи 0 г.
Жир 3,5 г.
Насичених жирів 0,6 г.
Мононенасичений жир 0,9 г.
Поліненасичений жир 1,4 г.
Омега-3 1135 мг
Омега-6 50 мг
Білок 19,9 г.
Селен 64% DV
Вітамін В12 50% DV
Вітамін В3 35% DV
Фосфор 23% DV
Вітамін В1 11% DV
Вітамін В6 10% DV
Калій 9% DV
Вітамін В5 7% DV
Магній 6% DV
Залізо 4% DV
Мідь 4% DV
Цинк 4% DV
Вітамін В2 4% DV
Вітамін Е 3% DV
Вітамін А 2% DV
Фолат 1% DV
Кальцій 1% DV
Марганець 1% DV

6) нержавіючий лосось

Також відомий як "червоний лосось" або "блюббек", нержавіючий лосось - це вид риби, що мешкає в північній частині Тихого океану та навколишніх річкових середовищах проживання.

Ці контрастні назви походять від того, що лосось насправді блакитний, але у них червона м’якоть.

Яскраво-червоний відтінок філе нерки обумовлений високим вмістом каротиноїдів у дієті нержавіючого лосося.

З цього приводу дієта переважно обертається навколо зоопланктону; поживні дрібні організми, що мешкають біля поверхні морського середовища. Цей зоопланктон забезпечує значну кількість каротиноїдів та В12.

З середнім вмістом жиру лосось вважається одним із найкращих на смак (і здорових) видів лосося.

Ось повна харчова цінність на 100 грам (13);

Факти харчування

Профіль харчування для лосося (на 100 г)Калорії/поживна лосось Кількість вітамінів та мінералів (% DV)
Калорії 153 ккал
Вуглеводи 0 г.
Жир 7,3 г.
Насичених жирів 1,0 г.
Мононенасичений жир 2,2 г.
Поліненасичений жир 1,4 г.
Омега-3 1130 мг
Омега-6 80 мг
Білок 21,9 г.
Вітамін В12 130% DV
Селен 43% DV
Вітамін В3 40% DV
Фосфор 24% DV
Вітамін В1 17% DV
Вітамін В2 17% DV
Вітамін В6 14% DV
Вітамін В5 11% DV
Калій 10% DV
Магній 7% DV
Вітамін Е 6% DV
Вітамін А 4% DV
Фолат 3% DV
Залізо 3% DV
Мідь 3% DV
Цинк 3% DV
Кальцій 1% DV
Марганець 1% DV

Повний посібник щодо користі лосося для здоров’я див. У цій статті.

7) Стілхед

Steelhead створює плутанину щодо того, чи це лосось, або форель, і навіть має прізвисько "форель".

Хоча біологічно вважається різновидом форелі, сталеголова є членом сімейства лососевих і в міграційних моделях діє як лосось (14).

Сталеголову також можна називати „веселковою фореллю”, але між цими рибами є деякі незначні відмінності.

Хоча металеві та райдужні форелі - це один і той же вид, райдужна форель живе лише в прісних водоймах.

З іншого боку, риби сталеголових мігрують до океану та з нього.

Steelhead також забезпечує подібний поживний профіль та вміст жирних кислот омега-3 до інших класів лосося (15).

Калорії та макроелементи

Харчовий профіль для лосося (на 100 г)Калорії/поживна стальголова Кількість вітамінів та мінералів (% DV)
Калорії 119 ккал
Вуглеводи 0 г.
Жир 3,5 г.
Насичених жирів 0,7 г.
Мононенасичений жир 1,1 г.
Поліненасичений жир 1,2 г.
Омега-3 812 мг
Омега-6 239 мг
Білок 20,5 г.
Вітамін В12 70% DV
Вітамін В3 27% DV
Фосфор 27% DV
Вітамін В6 20% DV
Селен 18% DV
Калій 14% DV
Вітамін В5 9% DV
Вітамін В1 8% DV
Магній 8% DV
Марганець 8% DV
Кальцій 7% DV
Цинк 7% DV
Вітамін В2 6% DV
Мідь 5% DV
Вітамін С 4% DV
Залізо 4% DV
Фолат 3% DV

Заключні думки

Як показано в цій статті, існує кілька різних сортів лосося, кожен зі своїм унікальним профілем харчування.

Тим не менш, усі сорти лосося (дикі або вирощені) пропонують цілий ряд корисних поживних речовин і, що найголовніше, біодоступності омега-3.

Тому ви не можете помилитися, вибравши будь-який варіант; лосось - одна з найкорисніших продуктів, яку ми можемо їсти.

Якщо ви хочете навчитися щоразу готувати лосось для ідеального філе, дивіться цей посібник тут.