Звичаї та кухня Афганістану Харчування для жінок

Лінда МакЕлрой

Затиснувшись в горах між Іраном та цілою низкою "-станів" (Пакистан, Туркменістан, Узбекистан та Таджикистан), лише одна невелика країна від Індії та Китаю, Афганістан - це не зовсім Близький Схід, не зовсім Азія. Її кухня має елементи кожного, але відмітно своя.

З Індії прибули чиліс, шафран, гарам-масала та перець. Персія внесла коріандр і м’яту, тоді як монгольський вплив формується у галушках та локшині. Жирні страви є важливим паливом у цій країні морозних зим, оскільки в багато страв традиційно додають олію та баранячий жир. Афганці люблять свою їжу ні дуже гострою, ні занадто гарячою, а йогурт використовується як заправка, топінг або супровід.

Широко сподобається баранина та курка, а афганський баранячий шашлик - дуже популярна вулична їжа. Корма - це рагу з основою смаженої цибулі та часнику, і воно може включати м’ясо, овочі, нут, помідори, фрукти, йогурт та спеції. Рис - це спеціальність, яка вважається найкращою частиною будь-якої їжі. Заповітна національна страва під назвою Кабулі (або Каблі) Пулао складається з м’яса повільного приготування в куполі м’яко приправленого рису з сочевицею, родзинками, морквою, меленим кардамоном та горіхами. І звичайно хліб (наан) їдять майже з усім.

Зовсім незвично, що жінки займаються кулінарією та приготуванням їжі для всієї родини та своїх гостей. Їхні доньки починають з 12 років, допомагаючи матері по господарству та беручи участь у кулінарії. Таким чином традиція та рецепти передаються від покоління до покоління.

Важливим виразом культури харчування в Афганістані є «дастархан» - накриття страв, розкладених на скатертині, які можна було б покласти на підлогу. Вам буде надана подушка, на якій можна сісти, схрестивши ноги (знявши взуття біля дверей). Гостям зазвичай дають індивідуальну миску або тарілку, але посуд не використовується; страви їдять правою рукою, використовуючи хліб як совок.

Чай визначає гостинність в Афганістані. Прекрасний чай подається після їжі разом з десертом, який, швидше за все, є пахлавою або Гош-е-фетром (смажена випічка у формі вуха слона!).

Хоч би як сильно це було, афганці ставляться до своїх гостей з величезною повагою і будуть докладати всіх зусиль, щоб подати їм найкращу їжу з можливих. Якщо ви будете гостем у будинку афганця, від вас очікується величезна кількість усього. З цієї причини не забудьте залишити трохи їжі на тарілці, інакше вона незабаром знову заповниться!