Зелений квасолевий суп зі свіжим кропом

свіжим
Моя бабуся завжди готувала цей чудовий легкий суп на початку осені після того, як зібрала останню зелену квасолю зі свого саду.

Прикрасьте його купкою сметани та ще однією столовою ложкою свіжого кропу для елегантної першої страви або простої літньої вечері. Цей суп завжди стає більш ароматним після того, як він відпочиває день-два в холодильнику.

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Розмір порції: 1 1/2 склянки

Калорії на порцію: 182 калорії

Жир на порцію: 3 г жиру (0 г насиченого)

  • 1 1/2 фунта зеленої квасолі, видалені стебла
  • 5 картоплин, очищених і нарізаних кубиками
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1/4 до 1/2 склянки свіжого кропу, подрібненого
  • 1 склянка знежиреного молока
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 велика біла цибулина, нарізана кубиками
  • 1/2 чайної ложки солі, плюс більше за смаком

  • Наріжте стручкову квасолю шматочками в 1 дюйм. Помістіть картоплю у велику каструлю з водою, щоб вона покривала приблизно 2 сантиметри над поверхнею картоплі, або достатньо для приготування супу. Варіть картоплю, поки вона не стане виделкою. Виймаємо половину картоплі і розминаємо виделкою. Поверніть пюре до супу.
  • Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні та додайте оливкову олію. Додайте цибулю і варіть 4 - 5 хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися. Перекладіть цибулю і стручкову квасолю в казан з картоплею, що залишилася. Тушкуйте на повільному вогні, поки зелена квасоля не стане м’якою, приблизно 10-15 хвилин. Розмішайте знежирене молоко та фарш із кропу і приправте сіллю.

Харчова статистика на порцію (1 1/2 склянки): 182 калорії, 5 г білка, 32 г вуглеводів, 3 г жиру (0 г насиченого), 0 мг холестерину, 4 г клітковини, 175 мг натрію.