Зелена квасоля, квасоля ... яка різниця?

довідник із зеленої квасолі та квасолі

"1921 рік:… після того, як взяв на літню роботу збір стручкової квасолі за долар за дванадцять годин на день, майбутній президент Річард Ніксон набув відрази до овоча протягом усього життя".

-Ян Крофтон, Цікава історія їжі та напоїв

У чому різниця між зеленою квасолею та квасолею? Відповідь проста - це дві різні рослини. Але якщо ви запитаєте різницю між зеленою квасолею, квасолею боббі, французькою квасолею, фасолею, кенійською квасолею ... не кажучи вже про фіолетову та жовту зелену квасолю ... . все це стає дещо складнішим. Це все пояснено нижче.

Якщо вас цікавить подібний допис про горох ... цукрові шматочки ... чума ... переходьте за цим посиланням.

Якщо вас цікавить публікація "знай свою цибулю", перейдіть за цим посиланням.

Бігові боби - як їх готувати, і коли вони в сезоні?

Бігові боби (phaseolus coccineus) та зелені боби (phaseolus vulgaris) - це абсолютно різні рослини.
Бігові боби дешевші - рослини продуктивніші, але грубі, плоскі, зелені стручки потрібно знищити, а потім нарізати по діагоналі на менші шматочки. Варіть їх протягом трьох-чотирьох хвилин, киньте масло і м’яту.

Якщо у вас бракує часу, то з ними не варто турбуватися, хоча свіжі з саду вони можуть бути піднесеними.

Вони в сезоні з липня до початку жовтня.

Екзотичний та інший спосіб, як вилікувати квасолі (завдяки спасибі Стівену Харрісу)

Вони трохи цікаві - сердечний смак дуже солодкий, але справді видає смак. Я думаю, що вони самі по собі трохи, але, додавши зеленому салату, вони додадуть несподівану хрустку консистенцію та свіжий смак. Ідея походить із книги Стівена Гарріса «Спортсмен».

приготуйте трохи вапняного сиропу, нагрівши 200 мл (трохи менше склянки) води з 200 г (приблизно склянкою) цукрової пудри і цедрою двох лаймів. Я також додаю в гілочку розмарину. Вам потрібно менше чверті цього - використовуйте решту, щоб зробити кілька гімметів.
наріжте близько восьми квасолі, вздовж з картоплечисткою, на дуже тонкі смужки (очевидно, викидаючи стрункие шматочки). Покладіть у миску зі столовою ложкою сиропу та невеликою кількістю морської солі.
Залиште півгодини, киньте і подавайте з вичавкою вапна, а трохи перченої оливкової олії полито.

Квасоля-бігун, затверділа у вапні солодкій

За чудовим рецептом соління квасолею бігуном перейдіть до цієї публікації.

Різні види зеленої квасолі

Плутанина виникає через те, що спочатку зелена квасоля також повинна була бути знищена, і вона також була відома як квасоля. Зараз струна виведена із зелених зерен - благо для зайнятих.

Зелена квасоля належить до сімейства бобових - це незрілі стручки. Зелена квасоля, на відміну від інших бобових, має менше білка і набагато більше води ... Можна їсти цілу стручку так само, як і насіння - незрілі плоди. Цей стручок може бути широким і плоским, м’ясистим і круглим, або довгим тонким і круглим. Є два основних типи: кущі, які переростають у маленькі кущики; і стовп, який піднімається і звивається навколо решіток та інших опор.

Подальша плутанина виникає через те, що "зелена квасоля" охоплює безліч різних видів квасолі, одним з яких є "haricot vert" - французька квасоля, назва якої в перекладі на англійську мову означає буквально "зелена квасоля".

«Харікот вертс»

Вони тонкі, короткі та ніжні - вони ростуть у Великобританії, але їм, як правило, найкраще в теплих кліматичних умовах.

Думаєте виростити трохи? Мої друзі-садівники кажуть мені, що французька квасоля «кобра» особливо ніжна і їй не вистачає струн. Легко вирощувати (це скелелазіння ...), воно продовжує виробляти з липня до перших заморозків у жовтні. З іншого боку, «Аметист» довів у тестах, що має найбільший і найдовший урожай, сильний аромат і гарні квіти.

Кенійська квасоля

Це просто французька квасоля, яку вирощують у Кенії - вона доступна цілий рік і, як правило, є найтоншою та найніжнішою з усіх бобів.

Англійська квасоля боббі (або боб-фасоль)

Вони товщі, ніж кенійська та французька квасоля. Готуйте їх al dente - вони займають трохи більше часу, ніж їхні французькі колеги, приблизно шість-сім хвилин. Роуз-Принс вважає, що їх краще змішувати з іншими інгредієнтами - наприклад, в салаті з кабачковими стрічками, фетою, м’ятою, кропом, цибулею та тріщинами перцю (легко соліть через фету). Або просто додайте їх до салату з гарбуза "Гуді-гуді". Ви можете тушкувати їх протягом десяти хвилин і довше в помідорах, трохи цукру, олії та часнику.

Квасоля боббі корисна як гарячою, так і холодною.

Кольорова зелена квасоля

Проте подальша плутанина виникає через те, що ви можете отримати зелену квасолю, яка насправді є не зеленою, а жовтою або фіолетовою.

Жовта зелена квасоля

Жовтий віск - блідо-блакитного кольору зі світлою, напівпрозорою жовтою м’якоттю. Вони мають трохи трав’янистий, горіховий смак. Горіховий смак добре поєднується з коричневим маслом. Вони добре поєднуються просто з олією та бальзамічним оцтом.

Виглядає все, що стосується жовтого воску, і вони добре демонструються, коли їх перекидають над салатами (особливо салатом Niçoise). Також вони чудово поєднуються з омарами та лангустинами.

Якщо ви думаєте про їх вирощування, «Cornetti Meraviglia di Venezia» - хороший тип - росте швидко і повністю без струн.

Фіолетова зелена квасоля

Фіолетові боби також виглядають приголомшливо - хоча вони зеленіють при варінні. Колір утворюється з тих самих пігментів, які надають червонокачанній і фіолетовій кольоровій капусті свій колір.

Усередині цих зерен зелені, тому, щоб отримати найбільш вражаючий ефект тонального ефекту, наріжте вертикально молоду ніжну фіолетову квасолю і використовуйте майже сиру - як варіант, ви можете дуже коротко пропарити або занурити на кілька секунд у окріп, а потім освіжити в крижаній воді.

Ви також можете кинути їх у фрі прямо в останню хвилину. Одна досить приємна ідея - приготувати салат із злегка приготовленої зеленої зеленої квасолі та сирої молодої фіолетової, одягнути з оливковою олією, приправою та бальзамічним оцтом та розсипати по суміші зеленого та фіолетового базиліка.

Royalty Purple і Trionfo Violetto - популярні сорти.

Чи можете ви заморозити стручкову квасолю?

Всі типи добре заморожують.

Коли сезон зеленої квасолі?

У Європі сезон свіжої зеленої квасолі - кінець літа - серпень.