Дієта 1980-х може бути, чому американці сьогодні такі жирні

Охорона здоров'я в Америці занепадає. Винуватцем, на думку експертів, є те, що ми їмо, а наш раціон стає смертельним. "Це епідемія, яку можна вилікувати лише масовою зміною способу життя", - сказав провідний лікар, представляючи нові дієтичні рекомендації.

Ми не говоримо про ожиріння. Кардіолог Джеремія Стемлер мав на увазі висипання серцевих нападів та серцевих захворювань, що вбивали американських чоловіків у збентежених кількостях у 1950-х і 60-х. Величезна зміна способу життя, до якого закликав Стемлер, полягала в скороченні кількості жиру та холестерину в американській дієті. Приблизно через 40 років після перших федеральних дієтичних рекомендацій - і, оскільки скоро буде випущений новий, переглянутий набір настанов - ці зміни виглядають менш ніж успішними. Багато сучасників Штемлера вважають манеру з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину, яка врешті-решт охопила країну, однією з головних причин епідемії ожиріння сьогодні.

"Якщо ми зменшимо кількість жиру, вам доведеться замінити його чимось", - сказав Гері Таубес, автор книги "Чому ми товстіємо", у новому епізоді "Ретро доповіді" від "Нью-Йорк Таймс". У багатьох випадках замість цього люди звертаються до рафінованих зерен та цукру. "Ми садимо всю країну на дієту з низьким вмістом жиру, - продовжував Таубес, - і ось, у нас епідемія ожиріння".

Наукові основи дієти з низьким вмістом жиру та низьким рівнем холестерину, яку відстоювали такі люди, як Стамлер, значною мірою базується на дослідженні, яке використовувало дієту та препарати, що знижують рівень холестерину, для лікування серцево-судинних захворювань. Подальші дослідження не виявили зв'язку між загальним споживанням жиру та ризиком серцевого нападу чи інсульту.

Але якщо вирізання жиру та холестерину мало що принесло нам користі, скорочення калорій та розмірів порцій може також не «вирішити» жодної з наших більших проблем громадського здоров’я. Нові дослідження показують, що не існує одного ідеального способу їжі, і хоча одна людина буде різко реагувати на певну дієту, інша людина може не побачити жодних змін після їжі таким же способом.

"Це стосується не лише жиру і не лише калорій - це якість їжі, яку ви їсте", - сказав Таубес.