Здоровий рецепт - суп з грибного ячменю

інгредієнти

1 столова ложка олії ріпаку, розділена
1 середня цибулина, подрібнена
2 ребра селери, подрібнені
½ чашка перлової крупи, промита і зціджена
6 склянок овочевого бульйону зі зниженим вмістом натрію, розділеного
5 склянок (приблизно ¾ фунтів) подрібнених грибів
2 ч. Ложки вустерширського соусу
3 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
сіль і свіжомелений чорний перець
кайенський перець за смаком

підготовка

У великому посуді для супу нагрійте ½ ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю і селеру і тушкуйте 3 хвилини. Додати ячмінь і постійно перемішувати протягом 2 хвилин. Додайте 4 склянки відвару і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин.

Тим часом на антипригарному посуді нагрійте залишок олії на середньому сильному вогні. Додайте гриби і тушкуйте 6 хвилин, постійно помішуючи, поки гриби не стануть м’якими. Додайте вустерширський соус і перемішуйте протягом 1 хвилини. Зніміть гриби з вогню. Перемішайте моркву і відкладіть.

Після того, як ячмінь вариться протягом 40 хвилин, додайте грибну та морквяну суміш та 2 склянки відвару. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні 30 хвилин, поки овочі та ячмінь не стануть дуже м’якими. Приправте за смаком сіллю, чорним перцем і кайєном. Подавайте негайно або подавайте в холодильник до 4 днів.

інформація про харчування

123 калорії
3 г загального жиру (

Рецепти створені та схвалені Мері Ліндсей Джексон, RN, LDN, викладач клінічного дієтолога з управління вагою місій.