Здорове солодке картопляне рагу - і як створити власний рецепт

Це не м’яке і кашоподіне рагу вашої бабусі.

Сміливий. Овочевий вперед. Захоплююче. Ось так виглядають і мають смак сьогоднішні рагу завдяки креативним поєднанням спецій, приправ та соусів та безлічі свіжих інгредієнтів.

"У міру того, як різноманітність наших комор постійно зростає, американці вживають безліч смаків для тушонки", - говорить Джон Беккер, співавтор Меган Скотт у новій редакції "Joy of Cooking". Техніка приготування страви також змінилася, включаючи різноманітні фактури (включаючи хрусткість) та шари різного смаку для насиченості та складності.

Щоб перетворити миску м’якого овочевого пюре на зігріваючу серце їжу, від якої ваші смакові рецепти заспівають, викрадіть ці поради (і рецепт насиченого та заспокійливого рагу з солодкої картоплі) у Беккера та Скотта. (Не знаєте, з чого почати? Спробуйте збити партію цих затишних рагу.)

Як побудувати рагу зі сміливим смаком

1. Закласти фундамент.

Почніть рагу з софріто, поєднання ароматичних речовин (наприклад, цибулі та часнику) та овочів (наприклад, моркви, перцю та фенхелю), обсмажених на олії або вершковому маслі. До цієї основи додайте такі трави, як розмарин або чебрець. "Готуйте софріто на середньо-слабкому вогні принаймні 10 хвилин, щоб на ньому вийшов повільний коричневий колір", - говорить Беккер.

2. Тости інгредієнтів.

Додайте на сковороду пасту з томатів або каррі і швидко смажте її, говорить Скотт. "Це має вирішальне значення для поглиблення його смаків", - каже вона. Просто змішайте пасту з підрум’яненим софріто і варіть, часто помішуючи, поки суміш не потемніє і не почне липнути до дна. Потім зішкребте підсмажені шматочки при додаванні рідини. (Пов’язане: 5 рецептів хаків, які змінять спосіб приготування супу)

3. Принесіть його разом з бульйоном.

Запас додає вареному м’ясу смаку. Щоб його посилити, додайте в бульйон шматочок розчинної кави для обвуглених, карамельних нот і нотки кислотності. Або киньте кілька сушених грибів (подрібнених у кавомолці) для настою умами, говорить Скотт.

4. Збийте пюре.

Перед подачею змішайте ковш овочів у тушонці з деякою кількістю рідини. Потім розмішайте пюре у каструлі, щоб надати вашому бульйону розкішної насиченої текстури.

5. Додайте сюрприз для своїх смакових рецептів.

Замість того, щоб вливати в блюдо аромат кожного інгредієнта, створіть кишені пікантності або глибини за допомогою грудки приправи, як харіса в кінці, говорить Беккер. "Або полийте соусом з трав, як чимічуррі або сальса верде, для кислотності та яскравості", - говорить Скотт.

6. Божеволіє від гарнірів.

"Гарніри можуть повністю змінити миску з тушонкою, додавши чудових ароматів та різних фактур", - говорить Беккер. Експериментуйте з різноманітними начинками, такими як хрусткий смажений цибулю-шалот, хрусткі підсмажені горіхи, смажена шавлія або розмарин, нарізана редька та свіжа зелень.

7. Не забувайте про сторону вуглеводів.

Товста тушонка смачна, ложеною поверх коржику або коржа. Ви також можете їсти його над зерном, наприклад рисом, фарро або макаронами. Для тушонки, яка трохи рідша, просочіть бульйон багетом, підсмаженою закваскою, хрусткими грінками або чіпсами з коржів.