їжа світиться

відчувайте хорошу їжу, яка корисна для вас

Як хтось, хто цікавиться їжею, ви, можливо, помітили, що нещодавно у ЗМІ траплявся шум щодо м’яса, принаймні у Великобританії. Хоча жоден «фахівець» не каже, що їжте стільки м’яса, скільки вам подобається, або що ніхто не повинен їсти м’яса, здається, є трохи нерозуміння деяких питань, про які повідомляється в пресі, і того, що я читаю в Інтернеті. Цей цілком упереджений і лише неясно науковий допис - це моя яловичина про звітування про яловичину. Це лише моя думка, і його не слід використовувати як основу для прийняття будь-яких рішень щодо вживання м’яса чи ні.

Це непорозуміння триває вже досить давно. Я був у Всесвітньому фонді з дослідження раку «Харчування, фізична активність та профілактика раку: сучасні виклики, нові горизонти» у конференції у 2007 році (швидкий заголовок, я знаю). Світові експерти вивчали, як дієта, фізична активність та регулювання ваги впливають на ризик розвитку раку. Звичайно, все дуже цікаво. Насправді ні. Але конференція потрапила в заголовки новин з їх складними висновками щодо м’яса. В основному, нам у розвинених країнах потрібно зменшити споживання м’яса. Це було захоплююче побачити, як газети повідомляють про це. Надзвичайно популярний таблоїд "Сонце" мав головним заголовком "Врятуй наш бекон: битва". Наче бекон та ковбаси раптом будуть виносити з полиць супермаркетів на гігантський костер (що за іронією долі викликає більше сполук, що викликають рак).

Незважаючи на заголовки тривожників, ЗМІ часто спотворюють наукові дані. У них немає місця, часу чи досвіду для повного висвітлення складних та детальних результатів дослідження, а також для порівняння та порівняння з іншими дослідженнями та джерелами. І ми, громадськість, хочемо, щоб наша інформація була дезінфікованою та порціями розміром до укусу. Я не фахівець, і цей покірний блог, який базується на рецептах, можливо, не місце для дискурсивного нарису щодо достоїнств і недоліків м’яса, але я дуже впевнений, що деякі проблеми, як я бачу, не вирішуються, або принаймні, не в одній статті, тому тут йдеться.

Перш ніж я вкладу свої два центи в плюси та мінуси м’яса, можливо, корисно торкнутися соціального антропологічного значення м’яса - чому ми так любимо м’ясо. Хоча для дискусій загалом вважається правдивим, що люди еволюціонували як всеїдні, це означає, що ми їмо дієту, яка включає продукти рослинного та тваринного походження. Наші зуби, травний тракт і спосіб метаболізму їжі для отримання енергії вказують на важливість змішаного харчування для оптимального здоров’я. Наш травний тракт, флора кишечника та зуби особливо пристосовані до будь-якої дієти: є племена, які їдять дуже мало рослин, і, як правило, є групи, які взагалі не вживають продуктів тваринного походження. Чи всі вони здорові - це спірне питання. Ми, безсумнівно, можемо вижити дуже добре без продуктів тваринного походження, але визнано, що вегани (які взагалі не мають продуктів тваринного походження) повинні бути дуже розумними у поєднанні продуктів харчування, щоб переконатися, що вони отримують адекватний корисний білок та вітамін В12. Справа в тому, що, хоча люди можуть вибрати вегана чи вегетаріанця, ми можемо перетравити та використовувати більшість тварин та їстівних рослин.

У будь-якому випадку, оскільки багато людей насолоджуються смаком м’яса і тому, що вживання м’яса у всьому світі розглядається як ознака відносного достатку, наявності та споживання м’яса - і, зокрема, червоного м’яса - має тенденцію до зростання із зростанням відносного доходу. Навіть у суспільствах, де м’яса дефіцитно або недоступно, м’ясо часто є частиною ритуальних ритуалів та свят. У заможних суспільствах люди, які не їдять м'ясо, роблять це переважно з релігійних чи етичних міркувань, хоча нещодавно міркування щодо здоров'я є частиною матриці рішень. Порівняно з початком минулого століття, дефіцит поживних речовин, що виникає внаслідок бідності, зменшує проблему громадського здоров'я, принаймні на Заході. Поточна програма охорони здоров’я в західних суспільствах та на Східному, що стрімко розвивається, все більше зосереджується на «надмірному харчуванні» - в основному занадто хорошій справі. Поряд з багатьма іншими так званими факторами способу життя, надлишок м’яса спричиняє зростання ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Я коротко огляд раку прямої кишки - раку нижніх відділів шлунково-кишкового тракту та прямої кишки, який є центром сучасної дискусії щодо м’яса.

Колоректальний рак - третій найбільш часто діагностується рак після молочної залози та легенів. Це друга за величиною причина смерті від раку в США. У Великобританії це спричиняє більше смертей, ніж рак молочної залози та шийки матки разом. Незважаючи на обмеження вивчення дієти та хвороб, надійні дослідження все частіше вказують пальцем на нашу колективну любов до гамбургерів, бекону та ковбас як фактору ризику розвитку раку прямої кишки. Дослідження 2009 року, що аналізувало статистику раку на всіх п'яти континентах, виявило, що рівень захворюваності на рак прямої кишки як для чоловіків, так і для жінок збільшився в 27 з 51 країни в світі в період з 1983 по 2002 рік, і вказало, що "посилення вестернізації є можливим винуватцем". Він зазначив, що "багато встановлених та підозрюваних змінних факторів ризику розвитку раку прямої кишки, включаючи ожиріння, фізичну бездіяльність, куріння, вживання алкоголю, дієту з високим вмістом червоного або переробленого м'яса та неадекватне споживання фруктів та овочів, також є факторами, пов'язаними з з економічним розвитком або вестернізацією ". Доволі проклято, і мало що повідомляється в пресі.

Причини зв'язку між вживанням м'яса та раком товстої кишки/кишечника не ясні, хоча це саме по собі не зрозуміло у популярних ЗМІ. Це частково пов'язано з важким характером вивчення взаємозв'язку між поведінкою у способі життя та частотою захворювань. Запропоновано численні механізми, і це може бути взаємодією між кількома відомими та невідомими факторами. Жир та насичені жири були вказані як фактор. Можливо, але змінене тваринництво знизило вміст жиру та насичених жирів у м’ясній худобі. Може знадобитися час, щоб дізнатись, чи знизиться рівень раку кишечника у відповідь на цю зміну, але харчові жири та рак, як правило, виявляються менш чинниками, ніж маса тіла та жирність живота. Інша можлива проблема, пов’язана з неприродним харчуванням більшості комерційно вирощеної м’ясної худоби, незважаючи на те, чого навчив нас наш недавній прийом з БСЕ. Ми їмо те, що їдять тварини, яких ми їмо, і все таке. Я спробую прочитати це і повідомити.

Більший потенційний інтерес представляє переробка м’яса та те, як ми готуємо м’ясо. Поєднання цих двох факторів виглядає на перший погляд досить переконливо як фактор ризику розвитку раку прямої кишки. Перш за все, хімічні речовини, відомі як гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), утворюються при варінні м’яса - всього м’яса, а не лише червоного. Відомо, що ці сполуки викликають зміни ДНК, які збільшують ризик розвитку раку. Тип м’яса, спосіб приготування та „готовність” впливають на кількість цих хімічних речовин, що утворюються, але чим вища температура варіння, тим більша кількість HCA та PAH. Ці сполуки утворюються по-різному, оскільки розвиток ПАУ більше пов’язаний із обвугленим та добре приготованим м’ясом, тоді як HCA пов’язані з будь-яким видом приготування та будь-яким видом тваринного білка. Обидва сполуки завдають шкоди лише після активації певними ферментами кишечника, які у нас відрізняються. Ця особиста мінливість може спричинити різницю в ризику, пов’язаному з HCA та PAH. Ця асоціація не зовсім зрозуміла, оскільки ці хімічні речовини утворюються у всьому вареному м’ясі, включаючи птицю, рибу, свинину та дичину. Це залежить від м’яса, але достатньо, щоб пояснити відсутність асоціації між цими іншими видами м’яса та колоректальним раком? Важко сказати.

Кращою ставкою в грі на провину є перероблене м'ясо, крапка. Мало великих досліджень суперечать взаємозв'язку між обробленим м'ясом та колоректальним раком. Існує низка запропонованих механізмів розвитку раку в цій ділянці тіла: взаємодія між нітратами, що виробляються самостійно, та нітратами, що потрапляють всередину (дуже переконливо), високим вмістом солі та нітритів (біологічно неприємна комбінація) та залізовмісним гемом, який у високих рівнях може сприяти пошкодженню виробництва вільних радикалів. Що стосується останнього, у всьому червоному м’ясі є залізний заліз, саме він робить м’ясо червоним, але його негативні ефекти можуть посилитися при поєднанні з добавками.

Складання асоціацій між дієтичними факторами та раком загрожує труднощами. Час між ініціацією, розвитком та прогресуванням раку може бути значним, що унеможливлює вивчення безпосереднього впливу певних продуктів на ризик раку. Важко також врахувати зміни в режимах харчування та поведінці з часом: подумайте, як змінився ваш власний раціон від дитинства до цього часу. Крім того, ми споживаємо таку різноманітну їжу та напої, готуємо та споживаємо їх настільки різними способами, що важко визначити передбачувані ризики - або користь - для певних продуктів. Взаємодія між цим та іншими факторами способу життя, такими як рівень фізичної активності чи звички до пиття, а також врахування наслідків для навколишнього середовища та нашого генетичного спадку, робить надзвичайно складним надання широких рекомендацій щодо охорони здоров'я щодо продуктів харчування та ризиків. З огляду на це, висновки про зв'язок між продуктами харчування та раком завжди слід розглядати з обережністю, оскільки неможливо врахувати всі можливі фактори, що впливають на ризик захворювання.

Я здогадуюсь, що я намагаюся сказати масово навколо, це те, що взаємозв'язок між тим, що ми їмо та п'ємо, рідко переривається і сушиться. Ми занадто мінливі як особи, не тільки у своїй поведінці та впливах, але й у своєму генетичному складі, щоб бути настільки впевненими в тому, що може або не може захистити нас від раку, а з цього приводу й інших захворювань. Хоча статистика дуже важлива, вона не є цілою картиною. Якщо те, що ви чуєте по телевізору або читаєте в газетах, стосується вас, зробіть все, щоб ви отримали всю історію; почитайте і подивіться, як те, що ви читаєте і чуєте, стосується вас і як ви живете своїм життям.

Існує величезна кількість доказів, які вказують на те, що рослинна дієта є дієтою, що запобігає раку. Якщо ви зосереджуєтесь на рослинах, можливо, не так вже й потрібно турбуватися про м’ясо. Коли люди їдять дієту, орієнтовану більше на рослини, використовуючи овочі, бобові, цільнозернові продукти тощо, вони складають основу щоденного харчування, вони часто виявляють, що вони, природно, їдять менше м’яса. Щодо власного сприйняття м’яса, я прочитав багато, що переконує мене, що, хоча м’ясо може бути частиною збалансованого та здорового харчування, я віддаю перевагу мінімальному червоному м’ясу та більшій кількості риби та рослинних білків. У поєднанні з досить високим споживанням овочів та фруктів, а також скромною кількістю цільнозернових злаків та деяких ласощів, таких як вино та домашні торти, мій спосіб харчування мене цілком влаштовує. Моя дієта далеко не ідеальна (як би це було нудно), але, поєднуючи трохи знань із прослуховуванням свого тіла, я знайшов, що мені підходить. Ви знайдете те, що вам підходить.