Чи втрачають фрукти свої харчові поживні речовини при заморожуванні?

Пов’язані статті

Заморожування полегшує транспортування та включає в меню приємні фрукти в будь-який сезон. Однак процес неминуче змінює смак, зовнішній вигляд та структуру плодів. Хороша новина полягає в тому, що заморожування не суттєво зменшує поживність свіжих фруктів і навіть може допомогти зберегти деякі водорозчинні вітаміни. Поки ви вибираєте фрукти без додавання цукру, заморожені фрукти можуть бути такими ж хорошими, як і свіжі варіанти у вашому сніданку.

харчові

Переваги заморожування

Коли свіжі фрукти потрапляють у домашню морозильну камеру або подорожують у процесі промислового заморожування, процеси дозрівання та гниття різко сповільнюються. Оскільки регіональні делікатеси більше не обмежуються вузьким вегетаційним періодом чи невеликою площею, фрукти стають більш доступними. Доставка заморожених фруктів також є простішою та менш затратною для виробників та переробних компаній, завдяки чому фрукти знаходяться в межах більш широкого економічного діапазону. Далеко не зменшуючи вміст поживних речовин, швидке заморожування може допомогти зберегти харчування.

Водорозчинні вітаміни

Вітаміни B-комплексу, включаючи рибофлавін, тіамін, ніацин та фолат, легко розчиняються у воді. Аскорбінова кислота, більш відома як вітамін С, також розчиняється у воді. Коли продукти, багаті цими вітамінами, відварюють або замочують, частина харчових речовин потрапляє у воду. Водорозчинні вітаміни з часом також зменшуються, особливо у вологих умовах, тому в продуктах харчування, які тривалий час їдуть до вашого місцевого продуктового магазину, рівень вітамінів групи В та вітаміну С може бути нижчим, ніж можна було очікувати. Швидке заморожування, швидкий процес, який швидко знижує температуру свіжозібраних продуктів, підтримує плоди в піковій стиглості. Збережіть якомога більше цих водорозчинних поживних речовин, використовуючи заморожені фрукти, не розморожуючи їх і не затримуючи рідину від розморожування плодів.

Антиоксиданти

Заморожування фруктів мало впливає на вміст антиоксидантів. У дослідженні, опублікованому в 2015 році в International Journal of Food Properties, дослідники проаналізували рівень антиоксидантів у 10 дрібних фруктах, включаючи різні типи вишні, полуниці, ожини та червоного та зеленого винограду до і після року зберігання в морозильній камері. Після закінчення року кількість антиоксидантів залишалася незмінною або навіть зростала для всіх фруктів, за винятком глоду та полуниці.

Недоліки заморозки

Багато заморожені фрукти зберігають більшу частину свіжого смаку, але деякі сорти неминуче втрачають щось під час поїздки з поля в морозильну камеру. Плоди з великим вмістом води, такі як кавун та апельсини, можуть при розморожуванні стати борошнистими або м’якотними. Коли вода всередині них замерзає, кристали льоду пробиваються крізь стінки клітин і стають м’якими; будь-який рецепт, який вимагає отримання свіжих, твердих фруктів, також не підійде з розмороженими фруктами з морозильної камери. Деякі фрукти також втрачають свій колір при заморожуванні, потемнінні або побурінні, хоча вони залишаються безпечними та корисними для вживання.

Лорен Уїтні висвітлює науку, здоров'я, фітнес, моду, їжу та втрату ваги. Вона пише професійно з 2009 року і викладає хатха-йогу в домашній студії. Уітні отримала ступінь бакалавра англійської мови та біології в Університеті Нового Орлеана.