Вступ

I ola no ke kino i ka māʻona o ka ʻōpū

Тіло насолоджується здоров’ям, коли шлунок наповнений

Мета навчання

До кінця цього розділу ви зможете:

Поясніть анатомію та фізіологію травної системи та інших опорних систем органів
Опишіть взаємозв’язки між кожною з систем органів

Корінні гавайці вірили, що існує міцний зв'язок між здоров'ям та їжею. В усьому світі інші культури мали подібні погляди на їжу та її взаємозв’язок зі здоров’ям. Відома цитата грецького лікаря Гіппократа понад дві тисячі років тому: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - їжею" має велике значення для нашого вибору їжі та їх зв'язку з нашим здоров'ям. Сьогодні наукове співтовариство повторює твердження Гіппократа, оскільки визнає деякі продукти харчування функціональними продуктами. Академія дієтології та дієтології визначає функціональну їжу як "цільну їжу та збагачені, збагачені або покращені продукти, що мають потенційно сприятливий вплив на здоров'я, якщо їх регулярно вживати у складі різноманітного раціону на ефективних рівнях".

В останньому дев'ятнадцятому столітті російський доктор імунології Елі Метчников був заінтригований здоровим життям людей, що жили в племенах північного Кавказу. Що сприяло їх тривалому життю та стійкості до хвороб, що загрожують життю? Можливий фактор лежав, загорнутий у шкіряний саквояж, в якому зберігалося ряжане молоко. Спостерігаючи зв’язок між напоєм та довголіттям, доктор Елі Метчніков розпочав своє дослідження корисних бактерій та довголіття, що призвело до його книги «Подовження життя». Він вивчав біологічні ефекти та хімічні властивості кефірного еліксиру, назва якого походить від турецького слова «кеф» або «задоволення». На сьогоднішній день кефір є одним з найбільш популярних напоїв у Росії.

З тих пір кефір потрапив в Америку, де його продають у декількох ароматах і можна знайти у вашому місцевому продуктовому магазині. Це один із продуктів функціональної харчової промисловості на мільярд доларів, який продається із усіма видами заяв щодо здоров’я від покращення травлення до запобігання раку. Які наукові докази того, що кефір є функціональною їжею? Фахівці-дієтологи сходяться на думці, що пробіотики, такі як кефір, зменшують симптоми непереносимості лактози і можуть запобігати вірусно-діарею. Хоча деякі твердження щодо здоров’я залишаються необґрунтованими, тривають наукові дослідження з метою встановлення обґрунтованості інших корисних ефектів пробіотиків для здоров’я.

Корінні гавайці також щодня вживали пробіотик у своєму раціоні, широко відомий як poi (розтерте таро). На доколоніальних гавайських островах пої використовували для різноманітних дієтичних та лікувальних цілей. Крім щільного поживного складу poi, ферментований poi містить численні сполуки, що утворюються в процесі бродіння, які дуже корисні для здоров'я людського організму. Як пробіотик, дані свідчать, що поі може бути корисним для допомоги таким захворюванням, як діарея, гастроентерит, синдром подразненого кишечника, запальні захворювання кишечника та рак. [1]

Ще одним відомим пробіотиком для місцевих жителів Гаваїв є Кімчі. Кімчі - традиційна корейська їжа, яку виробляють ферментацією овочів (зазвичай капусти). Подібно до кефіру та поі, кімчі також має подібні переваги для здоров'я, як пробіотична їжа. [2]

Японці також мають традиційні ферментовані продукти, такі як натто. Natto виготовляється з ферментованої сої і має багато корисних для здоров’я функцій як пробіотик. Поряд з корисними компонентами, натто містить багато поживних речовин, що містить вуглеводи, жири, білки, клітковину, вітаміни та мінерали. [3] Інші поширені продукти, які ми ферментуємо у своєму раціоні, включають місо, квашену капусту, комбучу та темпе.

Рисунок 2.1 Компоненти систем органів в організмі людини

Знання того, як підтримувати баланс дружніх бактерій у кишечнику за допомогою правильної дієти, може сприяти зміцненню загального стану здоров’я. Недавні наукові дослідження показали, що пробіотичні добавки позитивно впливають на мікробну флору кишечника, яка в свою чергу позитивно впливає на функцію імунної системи. Оскільки, як відомо, повноцінне харчування впливає на імунітет, існує великий інтерес до використання пробіотичних продуктів та інших продуктів, безпечних для імунної системи, як запобігання хворобам. У цій главі ми дослідимо не тільки функцію імунної системи, а й усі інші системи органів в організмі людини. Ми вивчимо процес перетравлення та засвоєння поживних речовин, що ще більше підтверджує важливість розробки здорової дієти для збереження здоров’я. Існує безліч доказів того, що їжа справді може бути «вашим ліками».