Рівень важких металів у молоці та кисломолочних продуктах, вироблених в Алматинській області, Казахстан

Н. Б. Сарсембаєва

1 Відділ ветеринарно-санітарної експертизи та гігієни Казахського національного аграрного університету, Алмати, Казахстан

Т. Б. Абдігалієва

2 Кафедра харчових біотехнологій Алматинського технологічного університету, Алмати, Казахстан

З. А. Утепова

1 Департамент ветеринарно-санітарної експертизи та гігієни, Казахський національний аграрний університет, Алмати, Казахстан

А. Н. Більтебай

С. Ж. Жумагулова

Анотація

Передумови та мета:

Моніторинг якості та безпеки харчових продуктів залишається актуальною проблемою. Проміжні результати дослідження залишкових кількостей важких та токсичних елементів у харчових продуктах представлені тут. Метою цього дослідження було визначення важких металів у молоці та кисломолочних продуктах основних ферм Алматинської області, Казахстан.

Матеріали і методи:

Всього було проаналізовано 120 зразків сирого молока та 80 зразків сиру. Зразки молока та сиру піддавали мінералізації під час аналізу для видалення органічних домішок та визначення концентрацій важких металів за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії.

Результати:

Вміст кадмію, свинцю та миш'яку у всіх сировинах та харчових продуктах не перевищував гранично допустимих концентрацій.

Висновок:

Зразки молочних продуктів показали низький вміст кадмію, ртуті, свинцю та миш'яку, що не перевищувало допустимих концентрацій для основних господарств Алматинської області.

Вступ

Питання моніторингу якості та безпеки харчових продуктів залишається важливим питанням [9-11]. Атомно-абсорбційна спектрометрія та стриппінг-вольтамперометрія широко використовуються в галузі аналітичної хімії для визначення широкого спектру елементів у харчових продуктах та сировині [12,13]. Молоко є корисною їжею і є хорошим джерелом білка, жиру та необхідних мінералів. Більше того, молоко та молочні продукти є основними складовими раціону, особливо для немовлят, школярів та людей похилого віку. Молоко та молочні продукти є найрізноманітнішими природними харчовими продуктами за складом, оскільки містять більше 20 мікроелементів. Більшість з цих мікроелементів є необхідними та важливими для здоров’я людини [14]. Тому визначення важких металів у молоці та молочних продуктах є важливим для досліджень мікроелементів та харчування.

Метою цього дослідження було визначення важких металів у молоці та кисломолочних продуктах основних ферм Алматинської області, Казахстан.

Матеріали і методи

Етичне схвалення

Етичний дозвіл був отриманий від комітету з етики Казахського національного аграрного університету. Зразки були зібрані відповідно до оновлених нормативних документів в районах Енбекшиказах та Жамбил Алматинської області, Казахстан.

Матеріали

Автори отримали дані щодо вмісту залишкових кількостей важких металів (кадмію, свинцю, миш'яку та ртуті) у зразках молока та молочних продуктів, отриманих у господарствах Алматинської області у період 2018-2019 років. Проаналізовано вміст важких металів у сирому молоці та сирі. Всього було проаналізовано 120 зразків сирого молока та 80 зразків сиру. Кожен зразок упаковували в поліетиленовий пакет і заморожували при -20 ° C перед аналізом. Зразки молока та сиру аналізували на вміст важких металів у Казахстансько-японському інноваційному центрі Казахського національного аграрного університету.

Методи

Для вимірювання масової концентрації ртуті у зразках продукту проводили метод інверсійної вольтамперометрії після попередньої підготовки проби з озонуванням (1,5-2,5 хв). Озонування зразків проводили безпосередньо в комірках аналізатора за допомогою пристрою для озонування «ЧиcTo-TA». Масову концентрацію ртуті у розчинах досліджуваних зразків визначали додаванням сертифікованих сумішей із встановленим вмістом ртуті [16].

Масові концентрації миш'яку у зразках визначали додаванням сертифікованої суміші As (III) до аналізованого розчину. Загальну концентрацію миш'яку визначали після відновлення сполук As (V) до натрію As (III) з використанням піросульфіту натрію або гідразину сульфату при випаровуванні зразка в присутності сірчаної кислоти. Для визначення вмісту As (V) у молоці зразок випарювали насухо при додаванні концентрованої соляної кислоти. Сухий залишок поміщали в муфель при> 450 ° С. As (V), що залишився у зразку, відновлювався до As (III) за допомогою піросульфіту натрію, після чого As (III) визначали в мінералізаті. Масову концентрацію As (III) визначали, беручи різницю між загальною концентрацією миш'яку та масовою концентрацією As (V) [17].

Для визначення концентрації свинцю та кадмію золу розчиняли в тиглі при нагріванні в азотній кислоті (1: 1; 1-5 см 3 кислоти на зразок, залежно від зольності продукту). Розчин упарюють до вологих солей і осад розчиняють у 15-20 см 3 азотної кислоти з масовою часткою 1%. Потім зразок кількісно переносили в мірну колбу ємністю 25 см 3 і доводили до позначки за допомогою тієї ж кислоти. Згодом спектрофотометр був підготовлений до роботи та вибрані умови вимірювання [18].

Дослідження проводились з урахуванням повторюваності та проміжної точності. При розрахунку елементарних концентрацій у зразках, метрологічну обробку результатів проводили відповідно до відповідних нормативних актів [19].

Концентрацію токсичних важких металів у зразках молока та молочних продуктах визначали за допомогою атомно-абсорбційного спектрометра novAA 350 (Analytik Jena, Німеччина) за допомогою вольтамперометричного аналізатора TaLab. Це прилад наступного покоління для автоматизованого аналізу з використанням атомно-абсорбційної спектроскопії полум'я з дейтерієвою корекцією фонового випромінювання (дейтерієва лампа з порожнистим катодом) з можливістю швидкого переходу в режими визначення за допомогою атомно-емісійної спектроскопії без використання порожньої катодної лампи.

Результати і обговорення

Результати аналізу отруйних важких металів у коров'ячому молоці основних ферм Алматинської області наведені в Таблиці-1 .

Таблиця-1

Дані щодо вмісту токсичних важких металів у коров’ячому молоці основних ферм Алматинської області.