Вологодський журнал; Улюблений спред Росії, змащений фальшивомонетниками

Як вам скаже будь-який гурман, у Росії є лише два види масла. Існує звичайне м’яке масло, яке купують звичайні, м’які люди і вживають у звичайні, м’які випадки. А є масло Вологодське.

Вологодське масло: назва, як би там не було, язик чесно спотикається - російська мова. Це масло настільки культивоване, що його спочатку називали паризьким маслом (про яке пізніше), хоча воно виготовляється у Вологодській області - смутній формі штату Массачусетс, розміром майже з Нью-Йорк, приблизно в 250 милях на північний схід від Москви.

Це вершкове, розтоплене в роті масло. Це масло, що індукує інфаркт, не менше 82,5 відсотків чистого жирного жиру, за наказом Російської Федерації.

Це дороге масло. Це теж вигідне масло.

Ось чому деякі люди, позбавлені сумнівів, роблять фальшиве масло Вологди і закладають його на нещасних росіян як справжню річ.

І саме тому Володимир Васильович Мізгірєв злиться.

Чесно кажучи, Володимир Васильович Мізгірєв виглядає більше болісним, ніж злим. Пан Мізгірєв, худий, трохи лисий, приємний, але серйозний чоловік, є генеральним директором Вологодської молочної фабрики. У всій Вологодській області є лише три молокозаводи, які виробляють масло Вологди, і пан Мізгірєв є найбільшим на сьогодні.

Всім відомо масло пана Мізгірєва. Він продається не тільки у звичайних приземистих, загорнутих у фольгу прямокутниках, але у більших бочках із імітації дерева, які миттєво впізнаються в кращих магазинах. Обидві упаковки - звичайно, порожні - він виставляє на полиці у своєму кабінеті разом із іншими продуктами Вологодської молочної фабрики, такими як шоколадне масло та сир. Але масло Вологда - флагман компанії.

"Минулого року ми продали 110 тонн", - сказав він. '' Наш товар продається в Архангелі - там 17 відсотків. Московська область, 15 відсотків. Ярославська область, 14 або 15 відсотків. І так далі.''

Три виробники вологодського масла не знають, скільки на їх ринку вкрали фальсифіковані вертольоти, але пан Мізгірєв каже, що це значне.

`` Якщо взяти Росію в цілому, - сказав він, - виробники вологодського масла втратили мільйони рублів.

`` Знаєш, за цим криються злочинці '', - похмуро додав він. Але це випереджає історію.

Чому масло Вологда "настільки добре, що недобросовісні люди його підробляють", фраза, яка не є рекламним слоганом компанії, але може бути? Відповідь не проста.

Традиція - одна з причин. Перші маслозаводи з’явилися тут у 1835 році, а Вологда може похвалитися першим у всій Росії сепаратором вершків. Виробництво вершкового масла є галуззю в цьому регіоні з 1881 року, розпочатою у влучно названому селі Молочне, або Молочне. Але казка насправді починається з Миколи В. Верещагіна (1839 р. Н.), Засновника Молочної академії у Вологді, керівника першої в країні і, мабуть, єдиної школи з виробництва масла, зазначеної на рубежі минулого століття експерт з питань молочних інновацій.

Саме пан Верещагін помітив, що звичайне масло часом здається кислим, і взявся це виправити. Експериментуючи, він намагався відокремлювати солодкий крем від молока двічі під час виготовлення масла, а не один раз, як це було звичайною практикою.

Результатом став король серед масла. Воно було жирніше 70-відсоткового жиру, виробленого за один раунд сепарації, а також сливочніше. Він не мав запаху, смачного волоського горіхового смаку і зовсім не мав післясмаку, завдяки своїм чудовим 16 до 18 ступеням кислотності Тернера.

Тоді це було справжнє вологодське масло.

На той час це було справжнє паризьке масло, володар золотої медалі на Паризькій виставці на рубежі минулого століття.

Віддалена Вологда стала смаженим тостом Європи, її вищий рецепт вимагав кращий клас людей на континенті.

У 1916 році підприємці створили Вологодську молочну фабрику для виготовлення паризького масла. Це були виключно погані терміни: в 1917 році Росія перетворилася на комуністичну і захопила всю приватну власність. Пізніше радянська влада заборонила експорт паризького масла. У 1939 році вони змінили його декадентську західну назву на Вологодське масло. І європейці про це все забули.

Там воно знемагало, масло без честі у власній країні, поки комунізм не впав у 1991 році, а державні підприємства - серед них Вологодський молочний завод - почали передавати приватним власникам.

Одним із них був пан Мізгірєв, ветеран молочної галузі, який пройшов два десятки років. Він поклявся воскресити дні слави Вологодського масла. Він перетворив Вологодську молочну фабрику на пряно-молочний палац. Він змусив робітників та відвідувачів надягати чисту форму перед тим, як потрапити на виробничі площі, щоб вони не приносили бруд або мікроби ззовні. І незабаром його стратегія почала працювати.

У 1998 році Вологодська молочна фабрика та масло одержали золоту медаль на Московській сільськогосподарській виставці. Конкурсний спред віддав данину пам’яті вологодського масла, прийнявши привабливе, привабливе снобське гасло: “Маргарин Рами пахне маслом Вологди”.

"Губернатор сказав, що ми повинні подякувати їм за рекламу нашого продукту", - сказав пан Мізгірєв.

Але таке блаженство не мало тривати. За лаштунками вже працювали сили, що розкрадали клієнтів вологодського масла і підривали його завоювану репутацію.

Пан Мізгірєв не може згадати, коли вперше почув погану новину, але похмурі подробиці закарбувались у його пам’яті. У Вологодській області на полицях магазинів почало з’являтися старе масло із надлишком уряду з написом `` Вологодське масло ''. Покупці сказали йому, що в деяких магазинах є так зване масло Вологда, яке насправді було маргарином.

Споживачі скаржились, що на обгортках вологодського масла, яке вони придбали, було зафіксовано остудження хребта, що напружує очі: "Зроблено у Фінляндії".

Пан Мізгірєв із гіркотою поскаржився владі, але безрезультатно. Вологодська молочна фабрика прийняла символ усіх своїх упаковок - овальний портрет молодої доярки, що подає сигнал, як сигнал справжності. Великій московській газеті було заплачено за публікацію статті про достоїнства справжнього вологодського масла на відміну від дешевих імітацій.

Разом троє вологодських виробників масла спробували легальні маневри, врешті-решт забезпечивши торгову марку назвою `` Вологодське масло ''. Але фальшивомонетники масла були хитрими: вони уникали `` Вологодського масла '', в якому назва регіону є прикметником, на користь '' Вологодське масло '', в назві якого регіон є іменником.

`` Вони сказали нам, що, оскільки це була не точна назва, ми нічого не могли зробити '', - сказав пан Мізгірєв.

Але навіть на широті, яка витримує 19 годин денного світла влітку та 5 взимку, завжди найтемніше до світанку. І в найчорніші години гіркої битви Вологди за краще масло сили світла сягнули вглиб і знайшли нові сили.

Піднявшись на захист своїх власних прав, Вологодська торгово-торгова палата провела лобістську кампанію, щоб переконати Москву обмежити виробництво вологодського масла у Вологодській області, так як виробництво бурбону обмежується виробництвом Кентуккі та шампанського в певному регіоні Франції.

`` На сьогодні це не врегульовано, - сказав пан Мізгірєв, - але ми думаємо, до цього дійде ''.

Можливо, що важливіше, самі виробники масла нарешті завдали удару своїм мучителям.

Один з трьох виробників вершкового масла в регіоні, Експериментальна фірма, давно переконав Палату подати скаргу на підробку масла у федеральну антимонопольну комісію. Справа звисала через російську лабіринтну бюрократію протягом трьох років.

Але 16 травня регуляторна комісія винесла вердикт: московська компанія "Гавана-М" неправильно використовувала торгову марку "Вологодське масло" і їй було наказано припинити.

Невелику перемогу пан Мізгірєв дозволив цього тижня, але значну.

Бо якщо у Вологді панувала справедливість у вершковому маслі, чи може справедливість у всій Росії відставати?

"Країна рухається до дисципліни та порядку", - сказав він. '' Анархія у нас, коли кожен міг зробити що-небудь, минає. Не дарма я не кажу, що все змінюється на краще ''.