В’яз самарас їстівний, для гурманів

Смішно пройшло багато часу, поки я вперше спробував в’яз самарас. Вони являють собою паперові, світло-зелені, незрілі плоди, що утворюються на в’язах до того, як вони почнуть листяти. Якщо ви живете в регіоні, де розмножуються великі дерева сибірського в'яза (Ulmus pumila), самари - це зелені шматочки паперу, які набирають усього навесні. Здалеку можна подумати, що це листя, але насправді це товсті грона молодих плодів - які не тільки їстівні, але й смачні.

Як висловлюється Сем Тейер у «Урожаї Форагера» (2006): «В’язи самари - це просто гурмани».

Ми не отримуємо в’язів тут, на моєму високому краї 10000 футів у високій країні Колорадо, але подорож на пару тисяч футів гір, на схід чи захід, призводить мене до Сибірських в’язів (Ulmus pumila). Вони були висаджені на більшій частині Середнього Заходу на ранніх присадибних ділянках як вітрозахисні майданчики і просто тому, що вони витривалі. Отже, у історичних тваринницьких чи фермерських громад вони можуть бути.

Хоча вони не входять до списку шкідливих бур’янів Колорадо, їх широко вважають інвазійними.

Кілька тижнів тому я вигубив кілька в'язів самарас із півночі Денвера разом зі своїм другом Баттером. Ми зібрали їх із відносно молодих дерев, і вони зробили хороший інгредієнт салату. Мене продовжує дивувати, наскільки приємний смак самарасу та яка приємна текстура.

Ви можете помилково прийняти самарас за листя, але насправді це крилаті плоди, готові до вживання саме тоді, коли фактичне листя починає виходити. Самари сибірського в'яза плоскі і паперові з вирізом на кінчику.

Однак мене здув в’яз самарас, який ми знайшли в містечку Сілт на західному схилі Колорадо. Сибірські в’язи у місті великі та чудові та були повні самарас, які легко було зібрати у кількості.

Ви повинні повністю перевірити історичний парк Silt - стару школу, поїзди, вагони для яблук, навіть канаву назад. Дуже приємний ресурс та доброзичливі люди.

"Вони насправді хороші", - прокоментував джентльмен, який залишився після бесіди та екскурсії, яку я провів - про історичне та сучасне використання їстівних дикорослих рослин для історичного парку Мул - саме тоді відбулося поїдання самари.

Я розумію почуття його висловлювання, тому що, незважаючи на прихильність до чудового Ulmus pumila, правда, що деякі люди справді не люблять своїх початкових вражень від дикої їжі. Іноді кульбаби, які вони їдять, занадто гіркі, або жмені з жолудів занадто сухі. І тому дика їжа списується на погіршення тієї, яку можна придбати в продуктовому магазині. Якщо потрібну частину вигодувати в потрібний час і приготувати добре, дика їжа - це хороша їжа, як і «звичайна» їжа. Якщо не краще.

Того дня ми позбавили жменю сибірського в'яза самарасу з величезного дерева історичного суспільства і засунули їх собі в рот, коли ми розмовляли. Згодом я запитав, чи не заперечують вони, якщо я візьму кілька жмень додому з собою, і вони засміялися, бо як би в’яз самарас для мене не був чудовим особливим задоволенням, там ці речі повсюди.

Так, їм, мабуть, було б непогано складати 100% зелені салату. Звичайно, як і будь-що інше, тест шкіри або губ чи невеликий смак, потім почекайте деякий час, щоб спостерігати вплив на організм, перш ніж вирушати до міста на них.

Тейер пише, що свіжий в'яз самарас найкраще їсти в той час, коли він світло-зелений і не починає буріти по краях, зібраний саме тоді, коли дерево починає листяти. Їх можна їсти свіжими або готувати в різних заготовках. Пізніше насіння можна збирати з землеподібних, сухих коричневих самарас, папір стирати, а насіння їсти сирими або вареними (Thayer, 2006). Самари інших видів в'язів також є їстівними, хоча він знає про двох людей, у яких розвинулась алергічна реакція на маленьких, волохатих самар, корінних жителів U. americana.

Я пробував лише сибірський в’яз (Ulmus pumila) - ось уже кілька разів, і я їх обожнюю. За даними Weber & Wittmann (2012), це єдиний Ульмус у Колорадо, можливо, крім спеціальних насаджень.

Кора зрілих сибірських в'язів відрізняється від іншого невідомого в'язу, Ulmus parvifolia, який зазвичай називають "китайським в'язом", хоча між цими деревами існує певна плутанина (Леопольд, 1980). Дерева старих сибірських в'язів є кремезними і вертикально розщепленими, на відміну від лущеної кори китайського в'язу, який відшаровується, залишаючи плямисті апельсини, зелень, коричневі та сірі кольори.

Мене спонукало зробити фантастичний салат. У ньому є морквяна стружка та в’яз самарас, а також заправка з підготовленого хрону + майонез + кріп + зелень часнику + молоко для розрідження. Мммм. Грегг намагається це накопичити.

Здається, ніби самари кількох видів в'язів варто спробувати, але я сподіваюся, що комусь пощастить, щоб інвазивний сибірський в'яз (U. pumila) блимав у повноцінному, золотисто-зеленому самураї (самарас, тобто ) у їхньому дворі прямо зараз би погризли і побачили. Я припускаю, що ви будете приємно здивовані, можливо, навіть мотивовані, як я будувати фантастичний новий салат.