Порушення м’язів

Ембер Ларсен

Лас-Вегас, штат Невада, США

Гімнастика, CrossFit, Здоров’я, Біологія

Не загадка, що вживання хімічної речовини капсаїцин має багато переваг. Ви можете знати, що капсаїцин - це те, що забезпечує перець чилі теплом. Але чи знаєте ви також про хімію та біологію капсаїцину, його участь в активації генів та спалюванні калорій, а також про те, як він насправді може почувати себе ситим?

Хімія та біологія

Хімічна формула капсаїцину - C18H27NO3. Капсаїцин - це не просто хімічна речовина, яку ми їмо, коли вживаємо гостру їжу. Капсаїцин також використовується в засобах від комах та тварин, як ліки від болю при артриті, а також як місцевий знеболюючий засіб від герпесу та лихоманки.

То чому капсаїцин гарячий на наші смакові рецептори? Капсаїцин з перцю чилі зв'язується з білком-каналом у спеціалізованих закінченнях сенсорних нервових клітин, які називаються ноцицепторами або больовими рецепторами. Ці ноцицептори реагують на хворобливі механічні, хімічні та термічні подразники. Після активації білок каналу відкривається і іони кальцію надходять у клітину, що змушує ноцицептори посилати больову реакцію.

Підказка на випадок, якщо гаряча їжа не завжди є вашим улюбленим: Вода мало чим охолоджує рот після їжі гострої їжі. Капсаїцин розчинний у ліпідах і не розчиняється у воді. Однак вживання молока, вживання рису, пиво або навіть хліб допоможуть охолодити рот після гострої їжі.

Залучення капсаїцину та генів для зменшення споживання калорій

Перш ніж вперше пройти це дослідження, ми повинні зрозуміти коричневу жирову тканину (НДТ). Функція BAT полягає в передачі енергії з їжі в тепло, тоді як біла жирова тканина (WAT) зберігає енергію у вигляді жиру. BAT відповідає за термогенез, що не тремтить, і це властивість є унікальним для BAT. Отже, ви можете розглядати коричневу речовину як жирову тканину доброго типу, а білу речовину як тканину з поганим жиром.

За даними Journal of Nutritional Biochemistry, капсаїцин асоціюється із поліпшенням ожиріння та пов'язаними з ним ускладненнями. Журнал хотів зрозуміти механізм боротьби з ожирінням капсаїцину для тих, хто харчується жирами (HFD), тому дослідники провели тест на мишах. Мишей розділили на три групи - контрольну, годували HFD та капсаїцин плюс HFD - і отримували відповідні методи лікування протягом трьох місяців.

Дослідники вимірювали фенотипові та пов'язані з сироваткою крові біохімічні зміни. Біохімічний фенотип можна охарактеризувати як речовини, необхідні для підтримки росту організму. Потім оцінювали та вивчали вплив капсаїцину на індуковані HFD зміни транскрипції гіпоталамуса, білої жирової тканини (WAT), коричневої жирової тканини (BAT) та мікробних змін кишечника після документування вимірювань фенотипових та сироваткових біохімічних змін.

Результати свідчать про те, що капсаїцин модулює генотип, пов’язаний із насиченням гіпоталамусу (гени, якими володіє організм). Він також індукує генотип побуріння, що спричиняє збільшення BAT (наш жир, що спалює жир), а також може збільшити термогенні та мітохондріальні гени біогенезу в BAT. Таким чином, можна зробити висновок, що капсаїцин може бути модератором того, наскільки повно і як ми почуваємось, а також може збільшити правильний сорт жирової тканини, НДТ, у тих, хто дієти з високим вмістом жиру.

Капсаїцин посилює відчуття повноти

Звіт про дослідження Appetite досліджував вплив капсаїцину на профіль апетиту та адлібіт (за бажанням) щодо енергетичного балансу. У дослідженні брали участь п’ятнадцять предметів (сім жінок та вісім чоловіків). Віковий діапазон групи становив 29,7 ± 10,8 років, а ІМТ групи становив 23,3 ± 2,9 кг/м 2 .

Група пройшла чотири умови в рандомізованому дизайні кросинговеру протягом 36-годинних сеансів у камері дихання, в яких вони отримували 100% своїх щоденних енергетичних потреб. Група була розділена на:

100% КОНТРОЛЬ (100% щоденних енергетичних потреб без капсаїцину)
100% CAPS (100% щоденна потреба в енергії з капсаїцином)
75% CAPS (75% добової потреби в енергії з капсаїцином)

Під час тестування групам капсаїцину давали дозу 2,56 мг під час кожного прийому їжі. Ситості та повноти вимірювали кожну годину неспання, а також до та після кожного прийому їжі за допомогою візуальних аналогових ваг.

Результати дійшли висновку, що насиченість та повнота не відрізняються між групами 100% CAPS та 75% CAPS. Споживання та перевитрата спожитого крові мали тенденцію до зменшення у групі 100% CAPS порівняно зі 100% CONTROL.

В енергетичному балансі дослідники визначили, що капсаїцин, доданий в раціон, збільшує ситість і повноту, і, як правило, запобігає переїданню, коли споживання їжі довільно. Після вечері капсаїцин запобігає впливу негативного енергетичного балансу на бажання їсти.

Капсаїцин забрати

Можливо, вам буде на користь додати до їжі зрідка трохи гострого та гострого. Деякі люди також не терплять гострої їжі, але я не кажу, що додайте по кілька перців чилі до всіх своїх страв (це було б для мене занадто багато, і я люблю гостру їжу). Просто починайте з малого.

Спеції з капсаїцином включають паприку, кайену, подрібнені пластівці червоного перцю (на зразок того, що ви кладете на піцу), порошок червоного перцю, пасту з червоного перцю (можна знайти на багатьох азіатських ринках) та звичайний старий перевірений червоний перець, сушений або повністю вирощений. Якщо ви хочете їсти на вулиці, корейська їжа використовує пасту з червоного перцю як загальний інгредієнт. Це смачний спосіб отримати трохи їжі капсаїцину, але я можу бути трохи упередженим, оскільки я наполовину корейка.

Порада професіонала: Якщо ви готуєте з сушеним червоним перцем, будьте дуже обережні! Не перепікайте їх і не кладіть у мікрохвильовку, поки вони не згорять. Відчуватиметься так, ніби ти збив увесь свій будинок. Звідки я це знаю? Мій чоловік це зробив, і коли я прийшла додому, мене чекав великий сюрприз!

Завжди цікаво експериментувати з приготуванням їжі та подивитися, що покращить ваші смакові рецептори. Ви можете зробити щось смачне в процесі, і навіть краще, ви робите здоровий вибір стосовно того, що ви вводите в їжу. Можливо, раз на тиждень спробуйте щось досить гостре, щоб смак був чудовим, але не порушує травлення - і отримаєте деякі позитивні переваги капсаїцину.

1. Baboota, Ritesh K, et. ін. «Зміни транскрипції, спричинені капсаїцином, у гіпоталамусі та зміни кількості мікробів у кишечнику у мишей із високим вмістом жиру». Журнал харчової біохімії (2014): ePub, доступ 28 липня 2014 року, DOI: 10.1016/j.jnutbio.2014.04.004

3. Cannon, Barbara, et. ін. "Коричнева жирова тканина: функція та фізіологічне значення". Американське фізіологічне товариство (2004): 277-359, доступ 28 липня 2014 р., DOI: 10.1152/physrev/00015.2003

4. Мадер, Сільвія С. Дослідження життя, тринадцяте видання. (Нью-Йорк: McGraw Hill Companies, 2011), 67

5. Гайд, Девід. Вступ до генетичних принципів. (Нью-Йорк: McGraw Hill Companies, 2009), 610