Випалений рис (канзо) корисний для вашого здоров’я

Привіт! Я Безалель Адаїну, автор книги "Залишайся добре зараз". Мої друзі називають мене Без. Як професійний учений з питань харчових продуктів, мені задавали багато запитань люди з різних верств суспільства, які шукали потрібну інформацію про те, яку їжу їсти і як це вплине на їх здоров’я.

Обпалений рис?

Те, що ви можете вважати збоєм на кухні, коли готуєте, є делікатесом для багатьох людей. Обпалений рис - це шар скоринки, який утворюється в основі вареного рису. Він часто прилипає до каструлі або каструлі. Обпалений рис жувальний, горіховий, хрусткий, а іноді і липкий. Залежно від ступеня обпалення, він може мати деякі його частини, які безпосередньо торкаються каструлі, почорнілої внаслідок тепла, що використовується при кип’ятінні рису.

Технічно можна сказати, що обпалений рис утворюється шляхом обсмажування після закипання. Це пов’язано з тим, що під час кип’ятіння їжа забирає воду до того моменту, коли їй не вистачає води, щоб її зайняв рис. У цей момент подальше нагрівання рису призводить до втрати води з їжі. По мірі того, як відварений рис, який безпосередньо контактує з горщиком або каструлею, починає утворювати твердий, сухий крихкий шар. Подальше нагрівання «смаженого» твердого, сухого, ламкого шару рису, який потім називають випаленим рисом.

Обпалений рис насолоджується багатьма людьми по всьому світу. Є деякі харчові компанії, які навіть упаковують спалений рис на продаж; це таке велике. Японці його їдять, і називають це окоге. У деяких частинах США він добре відомий як рис, що застряг. У в'єтнамській мові це називається coom chay, а в Гані воно добре відоме як "всемогутнє" KANZO. У Кореї традиційну їжу під назвою нурунджі готують із випаленого рису. Деякі інші продукти, такі як палений рисовий чай та цукерки, також виготовляються з випаленого рису на Мадагаскарі та в інших частинах Азії.

Чому стурбованість?

Під час обпалювання в точці, де відбувається обсмажування, відбувається утворення акриламіду; хімічна речовина, яка утворюється в багатих вуглеводами продуктах під час смаження, випікання та/або смаження. Акриламід - це хімічний продукт, що утворюється в результаті реакції між природними цукрами та білком (зокрема, амінокислотою аспарагіном), присутнім у багатих вуглеводами продуктах. Як правило, концентрація акриламіду в їжі збільшується, коли їжа смажиться, запікається або смажиться протягом тривалого періоду або при високій температурі. До продуктів, які в основному містять акриламід, належать картопля фрі, зернові, каші для сніданку, печиво, чай, шоколадні вироби, хліб, кава та інші.

У деяких дослідженнях на тваринах спостерігалося, що у тварин, яких годували високими дозами акриламіду (дозами, що перевищують норму, що є в їжі), виникали репродуктивні проблеми та рак. Однак ці ефекти можуть не спостерігатися у людей, але як тільки вони будуть виявлені у тварин, є причина для занепокоєння. Постійно проводяться дослідження, щоб підтвердити, чи має акриламід однаковий вплив на людей.

Безпека обпаленого рису

Однією з їж, яка виявила дуже високий вміст акриламіду, є картопля фрі. Це було підтверджено дослідженнями, проведеними в Кореї для моніторингу рівня акриламіду, а в Сполучених Штатах було проведено дослідження FDA з метою з'ясування продуктів харчування, які є більшими джерелами акриламіду.

У випаленому рисі концентрація акриламіду дуже низька. У деяких зразках, проаналізованих у Кореї, концентрація акриламіду набагато нижча, ніж у картоплі фрі.

Який вихід?

Незважаючи на те, що акриламід є потенційним канцерогеном для людини, концентрація в випаленому рисі занадто низька, щоб становити ризик для здоров'я.

Крім того, важливо варити рис протягом належного періоду часу, щоб допомогти контролювати кількість акриламіду, який може утворитися під час обпалення. Рисоварки - це хороший спосіб забезпечити, щоб рис варився протягом відповідного періоду часу, не обпалюючи його. Якщо ви насправді не любите випалений рис, ви також можете регулярно помішувати рис, коли він готується, у випадку, коли ви не використовуєте рисоварку.

Оскільки головне занепокоєння здоров'ям викликає вживання рису; білий рис, зокрема, це велика кількість калорій, яку він доставляє за короткий час, ви можете застосувати технологію, яка була відкрита та розроблена в Шрі-Ланці, щоб допомогти зменшити кількість калорій, яку рис доставляє до вашого тіла. Згідно з дослідженням, приготування рису з кокосовою олією допомагає зменшити кількість калорій, зменшуючи ризик діабету, пов’язаного з вживанням рису. Щоб досягти бажаного ефекту, дайте воді спочатку закипіти перед додаванням сирого рису, а потім додайте приблизно 3% кокосової олії (3 відсотки ваги рису, який ви збираєтеся зварити). Коли рис звариться, дайте йому охолонути в холодильнику протягом 12 годин. Ви можете розігріти рис, коли будете готові його з’їсти. Дотримання цього методу приготування білого рису дозволить зменшити калорійність рису на 50–60%; дуже значне зниження, яке може допомогти стримати зростаючу статистику діабету, оскільки рис є основною основою для багатьох людей.

У двох словах, випалений рис сам по собі не становить загрози для здоров’я. Ви можете продовжувати насолоджуватися цим, але ви також можете зменшити кількість калорій, що надходять у ваш організм білим рисом, готуючи його з кокосовою олією.

Не соромтеся поділитися з нами деякими своїми захоплюючими та креативними способами приготування та вживання спаленого рису в розділі коментарів нижче.