ПОГЛЯД: Чому додавання молока до яєчні - це помилка

Час переосмислити цю давню звичку.

Сніданок здавна рекламували як найважливішу їжу дня. Південні кулінари охоче погоджуються, маючи чудові колекції рецептів для запіканок, млинців, креветок і крупи. Навчаючись готувати сніданок, більшість початківців кулінарів починають з простого рецепту яєць, як омлет. Чи додавання молока справді робить яєчню більш пухнастою? Прочитайте п’ять способів зробити найкращу яєчню.

Збережіть молоко для своєї кавової кружки

Якісні яйця не потребують великої кількості додаткових інгредієнтів, щоб виділити їх. Якщо ви звикли додавати молоко або вершки під час збивання яєць, ви можете зупинитися. Зараз. Молоко не зробить яйця кремнішими, пухкішими та не розтягне страву. Молоко насправді розбавляє смак яєць, роблячи їх гумовими, безбарвними та чимось подібним до того, що ви знайдете у шкільній їдальні. На запитання, чи добре додавати молоко до омлету, Роббі Мелвін, Південне життя Директор випробувальної кухні, просто і однозначно сказав: "Ні".

Кухарі та домашні кулінари сходяться на думці, що вершкове масло - це єдиний молочний продукт, який потрібен вам, коли яєчню потрібно. Використовуйте середній до слабкого вогню і розтопіть столову ложку або дві на дні каструлі, поки воно не стане золотистим (але не коричневим). Потім додайте збиті яйця і варіть, не помішуючи, поки суміш не почне застигати на дні. Періодично малюйте шпателем по дну сковороди, щоб утворилася велика сирна маса, поки яйця не закінчаться.

Тріщини і віночки в окремій мисці

Деякі кулінари люблять розбивати яйця прямо на сковороду, використовуючи виделку, щоб збити їх навколо сковороди. Ви не тільки ризикуєте отримати шкаралупу яєць на сковороді, але використання цього методу збивання призведе лише до жахливої сутички. Зробіть додатковий крок, щоб розбити яйця в миску і добре збийте, щоб вони з’єдналися. Ваш готовий продукт стане кращим завдяки вашим додатковим зусиллям.

ПЕРЕГЛЯНУТИ: Це найкращі яєчня, які ти коли-небудь матимеш

Використовуйте силіконовий шпатель

Силіконовий або термостійкий шпатель - найкращий інструмент для виготовлення омлету. Металеві шпателі можуть зішкребти і подряпати незаклеєне покриття вашої каструлі, а дерев’яна ложка просто не може потрапити в кути каструлі так, як це може зробити силіконова версія.

Низький і повільний - це не просто для B-B-Q

Яєчню слід готувати повільно, на середньому повільному вогні. Все гарячіше, і у вас будуть пересмажені, сухі яйця. Як і інші білки, яйця продовжують варитися, коли їх знімають з вогню, тому зніміть каструлю з варильної поверхні, перш ніж закінчити готувати. Гаряча сковорода продовжить готувати яйця, коли ви перекладаєте їх на блюдо.

Не забувайте про сир

Подрібнений або свіжо подрібнений сир швидко тане (розфасований, попередньо подрібнений сир погано плавиться); додайте його після того, як ви знімете яйця з вогню, але до того, як вони будуть повністю готові. Ніжна свіжа зелень, така як естрагон, кріп або цибуля-лук, також чудово смакує посипаною гарячою яєчнею. Приправте сіллю і перцем (за бажанням) і насолоджуйтесь тарілкою гладких і пухнастих яєць, без молока.