Питання та відповіді: "Справа проти цукру" Гері Таубеса може назавжди змінити ваш раціон

За словами наукового журналіста Гері Таубеса, чиї книги, що продаються, включають його останні, Справа проти цукру, солодкі речі для вас навіть гірші, ніж ви можете подумати. Насправді, як він документує, цукор пов'язаний не тільки з ожирінням та діабетом 2 типу, він також відіграє значну роль у захворюваннях серця, раку, високому кров'яному тиску і навіть подагрі.

І питання цукру, за його словами, полягає не в тому, що він містить "порожні калорії", як наполягали стільки фахівців у галузі охорони здоров'я, а в тому, що цукор однозначно завдає шкоди людському організму.

За останні півстоліття "спостерігається потроєння поширеності ожиріння ... і немислиме збільшення відсотка американців із діабетом на 655 відсотків", пише він.

Проте багато років до того, як медична галузь вирішила, що жир у раціоні є справжнім ворогом, лікарі радили своїм пацієнтам із надмірною вагою уникати солодощів та крохмалю на користь м'яса (з жиром) та некрохмалистих овочів. Сьогодні експерти з питань харчування проповідують достоїнства "здорових жирів", але режими з нижчим вмістом вуглеводів, як той, який захищає Таубес (дещо, як програми Аткінса та Саут-Біч), все ще залишаються суперечливими щодо довгострокового управління здоров'ям.

Таубес, який також написав бестселер Хороша калорія, погана калорія і Чому ми жируємо, нещодавно говорив із запитувачем про його роботу.

Чи вважаєте Ви цю книгу журналістикою чи адвокацією?
У книзі я звинувачую цукор, але не засуджую. Я кажу, що це аргумент обвинувачення, і я навію діри в доказах. Тож це все-таки журналістика, а не адвокація. Одного разу фізик Річард Фейнман сказав, що наука - це не доведення того, що є правдою чи хибністю, а те, що більш-менш вірогідно. Вся наука починається з розповіді про те, що може бути правдою; важка частина - вирішити, що ймовірно щоб бути правдою. Читаючи дані та дані про цукор, це, мабуть, правда.

Чи вважаєте ви, що експерти сприймають думку, що цукор є каталізатором діабету 2 типу? Довгий час фахівці з діабету виступали за збалансоване харчування, яке включало вуглеводи, включаючи цукор. Ви бачите, що це змінюється?
Ожиріння - це, безумовно, гормональна дисрегуляція регуляції жиру та окислення жирних кислот. Цукор повинен бути головним підозрюваним у цих захворюваннях. Але дослідження цього важко зробити. І я втратив віру в наукове співтовариство, визнаючи, що вони можуть отримати неправильну відповідь. Незважаючи на докази, думка про те, що людям з діабетом слід рекомендувати дієту з дуже низьким вмістом вуглеводів, все ще не приймається. Важко сказати, чому. Можливо, тому, що діабет пов’язаний із серцевими захворюваннями, і все ще існує переконання, що дієтичний жир або тваринний жир обумовлює серцеві захворювання. І якщо ви вирізаєте жир, логіка полягає в тому, що вам потрібно буде замінити його чимось, тому ви заміните його вуглеводами.

Зараз Американська діабетична асоціація заявляє, що дієти з низьким вмістом вуглеводів корисні на короткий термін для схуднення, але це все ще не традиційне мислення для тривалої терапії. Люди і лікарі все ще вважають, що низькокалорійна дієта - найкращий спосіб схуднути.

Що поганого в низькокалорійній дієті?
Ну, цілий світ лікарів знає, що ніхто не дотримується низькокалорійної дієти і що дієти, на які вони садили людей, не працюють. Я знаю, що діабет є тягарем і турботою, і якщо я відмовлюся від вуглеводів і живу на жирі, білках та зелених овочах, я можу бути здоровим.

А коли йдеться про цукор, я написав цю книгу, бо ідея порожніх калорій наївна. Поки ми обговорюємо цукор з точки зору порожніх калорій, ми втрачаємо суть унікального впливу цукру на організм людини та того, як різні вуглеводи, такі як глюкоза та фруктоза, по-різному метаболізуються, що призводить до різних гормональних та фізіологічних реакцій, а також накопичення жиру та на метаболізм сильно впливають ці гормони.

Коли ми говоримо про цукор, люди поводяться так, ніби важлива лише доза, але коли ви говорите про це, як про будь-який інший препарат, у вас змінюється парадигма. Наприклад: Чому Zoloft робить щось інше, ніж Lipitor? Незалежно від того, яку дозу ми даємо пацієнту Lipitor, він ніколи не буде антидепресантом. Ми продовжуємо говорити про дозу, а не про те, як цукор діє в організмі. На це потрібно дивитись інакше.

Чи вважаєте ви, що, висуваючи цей аргумент, ви змусите людей почуватись винними у тому, що вони "навели собі" хворобу?
Мене турбує думка, що люди думають, що заразили себе цією хворобою тим, як вони їли ... Я не хочу ставити це людям. Будуть люди, які відмовляться від вуглеводів і цукру і все одно залишаться ожирінням. Можливо, шкода була завдана наслідками поколінь, що передаються від матері до дитини в утробі матері. Цікаво, скільки цього ожиріння та діабету 2 типу було запрограмовано два-три покоління тому, коли матері стали більш стійкими до інсуліну, коли були вагітними, що породило дітей, які частіше бувають резистентними до інсуліну та страждають ожирінням та діабетом. Дослідження показують, що такі люди частіше стають більш діабетиками в будь-якому середовищі. Вони стануть хворішими та стійкішими до інсуліну, ніж діти, які не народились у таких батьків.