Виявляється, ми використовували томатну пасту все неправильно

Ми використовували томатну пасту все неправильно. Але тепер ми знаємо це краще, тому ми розкриємо вам кулінарний секрет, який назавжди змінить спосіб вашого приготування з ним. Ця маленька підказка не тільки покращить смак ваших рецептів (особливо тих, що починаються з консервної банки з помідорами), але й дасть вам швидкий спосіб справити враження на гостей, які подають вечерю, та активізувати домашню гру з макаронами. Ми ділимося цим як кулінарну державну послугу, тому що колись ми теж робили цю помилку.

Чого нас навчили

Швидше за все, ви запхаєте трохи томатної пасти в каструлю, тушкуєте блюдо і називаєте це на день. Неправильно! Томатна паста - це одна з тих простих хитрощів, щоб додати смаку вашим соусам - якщо ви використовуєте їх правильно.

Томатна паста концентрована, з насиченим смаком, що додає умами (смачність) будь-якій страві. Його виготовляють із свіжих помідорів, зварених, проціджених, щоб видалити шкірку та насіння, потім пюре і варених до тих пір, поки він не перетвориться в концентровану пасту з дуже невеликим вмістом води. Томатна паста додає сильний томатний смак, не поливаючи страву. Однак, якщо ви додаєте його прямо з банки (або туби), він не розвиває свого повного смаку і навіть може мати трохи металевий і сирий смак, а це означає, що він може конкурувати з іншими інгредієнтами, а не покращувати їх.

Додавання томатної пасти з такою рідиною, як бульйон, вино або вода, або разом з консервованою або нарізаною на кубики помідорами, не дає їй бойового шансу застосувати концентрований смак. Також може бути важко змішати густу пасту в каструлі, наповненій рідкими інгредієнтами.

Що ми повинні робити

Незалежно від рецепта, ось як правильно використовувати томатну пасту. Цей кухонний хак дозволяє вдосконалювати страви, засновані на кулінарних принципах, таких як спочатку соте ароматичних речовин (часник та цибуля), або знебарвлення сковороди, щоб зішкребти всі смачні, приготовлені шматочки знизу.

Секрет? Вам потрібно «зварити» томатну пасту, щоб карамелізувати її і дати їй розвинутися повному смаку. Найкраще це працює, якщо ви додасте його на сковороду разом зі своїми травами та спеціями після того, як приготуєте ароматизатори. Отже, якщо у вашому рецепті сказано варити цибулю на оливковій олії протягом п’яти хвилин, то додайте сушену материнку та часник, саме тоді вам слід додати томатну пасту. Потрібно лише кілька хвилин на середньому вогні, щоб темніти і випустити свій смак. (Не додавайте томатну пасту одночасно з цибулею, оскільки вона згорить, і вона не матиме шансів розм’якшити і почати підрум’янюватися.)

Додавши томатну пасту, змішайте її з іншими інгредієнтами на сковороді або в каструлі, як цибуля та морква. Так буде легше розкласти і рівномірно зварити томатну пасту. Часто помішуйте, щоб не пригоріло. Ваша томатна паста змінить колір, від яскраво-червоного до темно-цегляно-червоного або коричневого. Відтінки коричневого хороші; чорний - ні. Як тільки ваша томатна паста стане темною та ароматною, додайте рідини та дайте дну каструлі гарненько зішкребти, щоб концентрований томатний смак потрапив у ваше блюдо. Це також запобігає згорянню вашої страви. І це все! Продовжуйте свій рецепт, як зазвичай.

Що робити з надлишком томатної пасти

О, і якщо після приготування домашнього соусу для піци або рагу у вас завжди залишається зайва томатна паста, ви не самотні. Ми ніколи не стикалися з рецептом, який вимагає цілу банку на шість унцій. У вас є два варіанти, як уникнути витрат надлишкової томатної пасти.

Спочатку можна вичерпати порції томатної пасти по одній столовій ложці на пергаменті, а потім заморозити. Після затвердіння перекладіть у мішок із морозильною камерою. Або замість цього візьміть тюбик томатної пасти. Трубочки з томатною пастою зберігати місяцями в холодильнику. Як і у трубці з зубною пастою, ви можете вичавити лише те, що вам потрібно, і знову надіти кришку. Геній! Ви також можете знайти тюбики песто, пасту з анчоуса та томатну пасту, висушену на сонці. І, якщо ви виявите надлишок свіжих помідорів, ви завжди можете зробити свій власний.

Щоб дізнатися більше про приготування порад та підказок, які допоможуть вам стати професіоналом на кухні, слідкуйте за нами далі Pinterest.