Ви б їли м’ясо без забою?

15 жовтня 2018 р

США та Канада

Назріває криза через зростаючий у світі апетит до м’яса. Чи міг би курча, що бігає навколо господарського двору в Сан-Франциско, утримати ключ до рішення?

У 1931 році Вінстон Черчілль передбачив, що одного разу людський рід "уникне абсурду вирощування цілої курки, щоб з'їсти грудку або крило, вирощуючи ці частини окремо під відповідною середовищем".

Вісімдесят сім років потому настав цей день, як ми виявили у харчовій компанії Just, що у Сан-Франциско, де дегустували курячі нагетси, вирощені з клітин курячого пера.

Курка - на смак як курка - була ще жива, як повідомляється, кочувала на фермі неподалік від лабораторії.

Це м’ясо не слід плутати з вегетаріанськими бургерами на рослинній основі та іншими м’ясозамінниками, які набирають популярність у супермаркетах.

Ні, це фактично м’ясо, вирощене з клітин тварин і по-різному описане як культивоване, синтетичне, вирощене в лабораторних умовах або навіть «чисте» м’ясо.

потрібно було близько двох днів, щоб виростити наш курячий самородок у невеликому біореакторі, використовуючи білок, щоб стимулювати клітини до розмноження, якийсь риштування, щоб надати структуру продукту та культуру, або ріст, середовище для годування м’яса в міру його розвитку.

Ці два дні в біореакторі відбулися після багаторічної роботи з визначення найкращих клітинних ліній, ізоляції клітин та розвитку клітинного банку, використовуючи клітини з пір’я чи нешкідливих біоптатів на живих тваринах.

Наш курячий самородок ще був у фазі прототипу. На вирощування інших прототипів можуть знадобитися дні або тижні. Просто та іншим компаніям потрібно буде прискорити процес масового виробництва клітинного м'яса.

Результат ще не доступний у продажу в будь-якій точці земної кулі, але виконавчий директор Just Джош Тетрік каже, що до кінця цього року він з’явиться в меню декількох ресторанів.

"Ми виготовляємо з рослин такі речі, як яйця, морозиво чи масло, а м'ясо - просто з м'яса. Тобі просто не потрібно вбивати тварину", - говорить Тетрік.

Ми отримали рідкісний смак і результати були вражаючими. Шкіра була чіткою, а м’ясо смачним, хоча його внутрішня текстура була дещо м’якшою, ніж можна було б очікувати від самородка, скажімо, у McDonalds або KFC.

Тетрік та інші підприємці, які займаються клітинним м'ясом, заявляють, що хочуть зупинити забій тварин і захистити навколишнє середовище від деградації промислового заводського господарства.

Вони кажуть, що вирішують проблему, як годувати переповнену землю, не руйнуючи планету, вказуючи на те, що їх м’ясо не генетично модифіковане та не потребує вирощування антибіотиків.

Організація Об'єднаних Націй заявляє, що вирощування тварин для їжі є однією з основних причин глобального потепління та забруднення повітря та води. Навіть коли звичайна галузь тваринництва прагне стати більш ефективною та екологічно чистою, багато хто сумнівається, що вона зможе не відставати від зростаючого глобального апетиту до білків.

Ми щорічно вбиваємо 70 мільярдів тварин, щоб прогодувати сім мільярдів людей, - каже д-р Ума Валеті, кардіолог, який заснував меморіальну компанію Memphis Meats, що базується в Каліфорнії, провідну м'ясну компанію на основі клітин.

За його словами, глобальний попит на м'ясо подвоюється, оскільки все більше людей виходить із бідності, і що людство не зможе виростити стільки худоби та курки, щоб задовольнити апетит дев'яти мільярдів людей до 2050 року.

"Отже, ми могли б буквально вирощувати будь-яке м'ясо, птицю чи морепродукти безпосередньо з цих клітин тварин", - говорить доктор Валеті. "Я думаю, що це, мабуть, набагато більше, ніж нарізаний хліб".

Багато американців стверджують, що вони їдять менше м'яса, але цифри Міністерства сільського господарства США (USDA) свідчать про те, що середній споживач цього року споживатиме більше 222 фунтів (100 кг) червоного м'яса та птиці - приблизно на 20 фунтів більше, ніж вони їли в 1970-х.

Піонером клітинного сільського господарства є голландський вчений Марк Пост. Його перший вирощений в лабораторії гамбургер, приготований на грилі в 2013 році, коштував 300 000 доларів (228 000 фунтів стерлінгів).

Жодна компанія ще не розширила виробництво, щоб комерційно обслуговувати котлети на основі клітин, але Post підрахував, що якби він розпочав масове виробництво своїх гамбургерів, він міг би отримати витрати на їх виготовлення приблизно до 10 доларів кожен.

"Це, звичайно, все ще занадто високо", - сказав він.

Якщо Просто цього року вдасться випустити достатньо самородків з курятини, щоб продати їх, навряд чи буде в американському ресторані, оскільки уряд США все ще вирішує, як діяти далі.

Більшість продуктів харчування в США регулюються Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). Але частина - переважно звичайно вирощене м’ясо - регулюється Міністерством сільського господарства США. Отже, якщо ви купуєте заморожену піцу в США, USDA обробляє версію пепероні, а FDA - сир.

"Є низка країн Азії та Європи, з якими ми говоримо", - говорить Тетрік. "Відсутність ясності" щодо законодавчих актів у США, тоді як USDA та FDA проводять громадські слухання, пояснює він.

"Я думаю, що країни хочуть взяти на себе ініціативу в цьому. Чи то дефіцит продовольства, чи то проблеми сталого розвитку, чи вони просто хочуть побудувати абсолютно нову економіку, вони хочуть взяти на себе ініціативу в цьому", - сказав Тетрік.

Кінцевою метою є переміщення клітинного м’яса з лабораторії на великі виробничі підприємства.

Зараз у цій галузі працюють десятки компаній, які залучають венчурно-капіталістичні інвестиції з усієї Кремнієвої долини та за її межами. Мільярдери Білл Гейтс і Річард Бренсон - одні з тих, хто вклав гроші в цю технологію.

Цей продукт також має більш дивного благодійника в Tyson Foods, який вклав нерозкриту суму в Мемфіс Мейтс.

Тайсон є найбільшим переробником м'яса в США, щотижня переробляє близько 424 000 свиней, 130 000 корів та 35 мільйонів курей. Тож чому це інвестування в клітинне м’ясо?

Фірма вирішила "перейти з м'ясної компанії на білкову", сказав Том Мастробуоні, фінансовий директор відділу венчурного капіталу Тайсона, Тайсон Венчурш.

"Ми прийняли свідоме рішення, що будемо найбільшою білковою компанією", - додав він.

Сучасна технологія Силіконової долини може бути синонімом вільного, підприємницького духу Сполучених Штатів, але це все ще країна, де традиції сягають глибоко.

Асоціація скотарів має потужне лобі, і, мабуть, в історії країни немає жодного символу, який би був більш шанованим чи романтизованим, ніж ковбой.

І тому скотарі середнього заходу вступають у дискусію про те, як цей новий продукт буде продаватися - як чисте м’ясо, м’ясо клітин, м’ясо без забою, етичний білок чи просто м’ясо?

На своєму ранчо в гірському регіоні Озаркс, що простягається від Міссурі до Арканзасу, Калена та Біллі Брюс годують своє стадо чорної худоби Ангуса, якому допомагає їх чотирирічна дочка Вілла.

"Я думаю, що його потрібно маркувати відповідно - білок, який виробляється в лабораторії", - говорить Біллі Брюс. "Коли я думаю про м'ясо, я думаю про те, що стоїть за нами, жива дихаюча тварина", - додає він.

Штат Міссурі погоджується. За наполяганням фермерів законодавчий орган постановив, що ярлики на м’ясі можуть застосовуватися лише до продукції худоби. Це натяк на порушення, яке, на думку традиційного сільського господарства, може бути на шляху.

"З точки зору прозорості для споживачів, щоб вони знали, що вони купують і чим годують сім'ї, ми вважаємо, що це потрібно називати інакше", - говорить Калена Брюс.

Лія Біондо, директор з питань політики та комунікацій з асоціацією скотарів США з штаб-квартирою у Вашингтоні, округ Колумбія, каже, що сподівається, що закон Міссурі може бути відтворений в інших штатах.

"Ми дозволимо цим компаніям вирішити, як називати свою продукцію, лише якщо вони не називають це яловичиною або м'ясом", - говорить Біондо.

Але в будь-якому випадку, чи справді його хтось з’їсть, особливо тут, у великій рогатій худобі?

Вечері в Lamberts, традиційному ресторані Середнього Заходу в Озарці, штат Міссурі, збираються переконати.

"М'ясо слід вирощувати на фермі, на полях", - заявляє Джері Кімрі, будівельник з Лівану, штат Міссурі.

Вчитель Ешлі Поспісіл, також з Лівану, каже, що воліла б не їсти м’ясо на основі клітин.

"Мені подобається знати, звідки він взявся, і що це натурально, а не обробляється в лабораторії", - каже вона.

Лінда Хілберн, яка заправляє стейк (корова) перед тим, як вирушити додому до Гатрі, штат Оклахома, погоджується.

"Мені подобається, що спочатку у мене чотири фути", - каже вона.

"У творінні людини просто щось лякає мене. Ми створили тут хаос. Мені щось подобається ідея Божого творіння".

Хоча пані Хілберн далеко не сама відчуває неприємність щодо ідеї "їжі Франкенштейна", як її називали критики, Джош Тетрік наполягає на тому, що м'ясо на клітинній основі цілком вільне від багатьох хвороб тварин, які мучать традиційне виробництво м'яса.

І він робить ставку на людський досвід, який сприяє прогресу.

"В кінці дня, чи ви говорите про перехід від збирання льоду до холодильника або від забою кита до переробки нафти в гас і переходу від гасу до лампочки. Хоча люди називали лампочку струмом Диявола. людству вдалося прийняти щось нове.

"Це завжди трапляється, і якщо мені довелося б посперечатися, це станеться і для цього".