Ваш яєчний путівник зимовими напоями

Незважаючи на наші максимальні зусилля, схоже, ми можемо бути насправді посеред зими. Деякі із задумливістю будуть роздумувати про минуле літо та сумувати про тимчасову втрату джин-рикі та м’ятних джулепів, але для мене мертва зима означає, що знову прийнятно пити багаті коктейлі на основі віскі та рому, наповнені кремом та яйцями . Чесне застереження, це не ті напої, які ви повинні пити, якщо ви вже плануєте сезон купальників. Однак ці коктейлі зроблять вас такими товстими, п’яними і щасливими, що вам, швидше за все, буде все одно, як виглядатиме на вас це манкіні наступного літа.

Як і багато інших традицій пиття, ми зобов'язані духовним корінням багатьох з цих напоїв британському флоту та нашим колоніальним предкам. Коли настала зима, і хтось опинився без центрального опалення (або посеред Атлантичного океану), потреба в зігріваючому напої була дещо актуальнішою. Народжений через необхідність одночасно зігріватися та пити, фліп з’явився на світ.

Фліп отримав таку назву за рухомим, “гортаючим” рухом інгредієнтів, коли вони зустрічаються з розпеченим залізним кочергою (так званий логгер). Деякі джерела стверджують, що назва походить від методу гортання напою, але це, швидше за все, апокриф. Оригінальна версія напою подається в теплому вигляді, але з тих пір фліп став загальноприйнятим терміном для будь-якого напою (гарячого або холодного), який містить певну комбінацію яєць, цукру, спецій та алкоголю.

Отже, розкрутіть це:

Оригінальний ромовий фліп (як згадував Дейл Деґрофф у Craft of the Coctail)

3 яйця
3 ч. Л. цукор
1,5 унції Нова Англія ром
1,5 унції Бренді
12-16 унцій Ель (тип не вказаний, але я віддаю перевагу коричневому елю, як горіховий ель Самуеля Сміта)
1 олов’яний кухоль
1 розпечений лісоруб, нагрітий у вогні

У загартованому пінтовому склянці або олов’яній кружці змішайте яйця та цукор до повного з’єднання
Додайте ром і коньяк і збийте, щоб включити
Наповніть залишок склянки елем; вставляти лісоруб, поки суміш не піниться і не шипить

Ром Нової Англії бере свій початок у навряд чи місці для духу, пов’язаного з тропіками - Стейтен Айленд, Нью-Йорк та Бостон, штат Массачусетс. Виробництво рому було настільки повсюдно в колоніальній Америці, що ця галузь становила найприбутковішу частину економіки Нової Англії протягом майже століття. Популярність рому в Новій Англії мала один особливо прикрий побічний продукт - попит на ром в Америці значною мірою сприяв торгівлі Вест-Індії та рабству в США. Крім того, ром, що вироблявся в регіоні, був настільки розгуленим і добре розціненим, що насправді він був загальноприйнятим способом валюти в Європі протягом більшої частини 17-го та 18-го століть. Ром "Нова Англія" унікальний у порівнянні з його країнами Карибського басейну тим, що він випаковується виключно з чорної ремешкової патоки і зазвичай віком від 5 до 10 років. В результаті виходить набагато легше тіло, яке на смак більше нагадує віскі, ніж традиційний пряний ром. Споживання цього рому в один момент було настільки розповсюдженим, що якщо розподілити його серед населення на той час (включаючи дітей), кожен в США споживав в середньому 14 літрів рому щорічно.

Тож іронічно, що віскі в кінцевому підсумку витіснить популярність рому в США. І ви можете звинуватити все у війні. Оскільки британці під час війни за незалежність окупували більшу частину Нової Англії, винокурні втекли. Коли піонери рухались на захід, у них не було патоки, тому вони переганяли кукурудзу та ячмінь, з якими стикалися. Протягом наступних кількох десятиліть американські смаки перейшли на бурбон. У 1817 р. В Новій Англії існували лише два винокурні, до 1872 р. Останній ром з Нової Англії все ще не працював. Хоча є срібна підкладка. Кілька компаній знову почали переробляти ром з Нової Англії. Хоча навряд чи ви коли-небудь зможете скористатися ним для придбання хліба, ви все одно можете готувати з нього напої, що, на мою думку, напевно, важливіше. Я прихильний до Томаса Тью, але зараз з’являється низка лікеро-горілчаних заводів.

Ще три сальто для вас:

1 яйце
1 ч. Л. Цукор
1,5 унції Портвейн

Сухий струс для включення інгредієнтів
Добре струсіть над льодом, подвійне проціджування
Подавати у фліп склянці з тертим мускатним горіхом

1 яйце
.5 унцій Гальяно
1,5 унції Жита
2 Dash Peychaud’s Bitters

Сухий струс для включення інгредієнтів
Налийте у фліп склянку, зверху міцний, вставте голівку до повного нагрівання

Раніше я любив пити напої на основі гіркого, коли доглядав бар. Це той, який я б пив під час повільних періодів.

1 яйце
.5 унцій Крем де Какао
.5 унцій Томас Тью
.75 унцій Ангостура Гірка
.5 унцій Кленовий сироп

Сухий струс для включення інгредієнтів
Добре струсіть над льодом, подвійне проціджування
Подавати в склі з гіркою скелі з натертою корицею.

Ноги

Духовні двоюрідні брати і сестри, ноги - це фактично той самий напій, лише з додаванням смачних, смачних вершків. Слово nog, ймовірно, походить від середньоанглійського слова "noggin", яке було дерев'яною кружкою, що використовувалася для алкоголю. Ногів та Фліпсів іноді важко диференціювати при проведенні досліджень, оскільки ці два терміни часто міняли місцями до того, як визначення були стандартизовані. Класичний яєчний ґрунт поєднує яйця, молоко, вершки, цукор та коньяк/ром/херес/портвейн для отримання смачного ефекту, і його слід вживати цілий рік - не лише на Різдво. Як і сальто, ноги були надзвичайно популярними в колоніальній Америці, багато в чому завдяки повсюдному обігу дешевих молочних продуктів та птиці.

Наскільки мені відомо, Eggnog - це єдиний напій, який назвав справжні бунти на його честь. Стаття у Вікіпедії про так званий "Eggnog Riot" та/або "Grog Mutiny" описується більш докладно, ніж у мене є місце, але коротше кажучи, спонуканою забороною пити в усьому кампусі кілька курсантів (включаючи майбутнього президента Конфедерації та епонім шосе, Джефферсон Девіс) у Військовій академії Сполучених Штатів контрабандно ввозили віскі до кампусу перед різдвяною вечіркою 1826 року.

Результат? Бунт, звичайно!

На кількох командуючих було здійснено напад, численні офіцери вистрілили з гармат, намагаючись придушити задуму; було розбито ряд вікон; кілька курсантів пропустили різдвяну месу через пияцтво; і шістнадцять курсантів були виключені. Під час подальшого розслідування справи близько семидесяти курсантів були залучені до випивання або контрабанди віскі в університетському містечку. Вирок залученим чоловікам насправді схвалив тодішній президент Джон Квінсі Адамс. Деякі кажуть, що на сьогоднішній день це була найкраща партія, яку коли-небудь влаштовували у Вест-Пойнт.

Я ніколи не розробляв власний рецепт яєчного яйця, але після великих спроб і помилок виявив, що рецепт Елтона Брауна приголомшливий. Найцікавіше в безалкогольному яєчному яєчні - це настільки чудовий міксер, що якщо у вас трохи творчості, ви дійсно можете додати до нього що завгодно. Ось кілька фаворитів:

Яєчний генерал Гаррісон (для партій)

1 Qt. Яєчний
24 унції Нормандський сидр

Змішайте сидр і яєчний шматочок у великій лопатці
Зверху натріть корицю

1 унція Яєчний
1 унція Віскі старого діда
1 унція Сміт і Крос Ром
1 унція Мадейра

Струсити над льодом, подвійно процідити, прикрасити поголеним мускатним горіхом

По суті Бренді Олександр з яєчним замістом замість вершків.

2 унції Бренді
.5 унцій Крем де Какао
.5 унцій Яєчний

Струсити над льодом, подвійно процідити, прикрасити поголеним мускатним горіхом

Якщо все це занадто складно, я можу запропонувати лише одне рішення - крем для рому El Dorado. Це низький доказ, але, боже, смак на смак. Ми намагалися тримати це в барі, але воно було занадто гарним, щоб його подавали над подрібненим льодом. Якщо ви хочете вбрати його, він дуже добре поєднується з, як ви вже здогадалися, тертим мускатним горіхом.

Отож, коли ми вкорінюємось взимку, замість того, щоб намагатись пробігти, де це можливо, або робити віджимання у вашій квартирі, одягніть капці, намалюйте абажури та приєднуйтесь до мене, щоб надягти трохи зимової ваги на майбутню сплячку.

Алекс Хехт - редактор коктейлю Молотова. Він працює аналітиком з безпеки у Вашингтоні, округ Колумбія. Перш ніж працювати на чоловіка, він керував коктейль-баром "Гібсон" у коридорі U Street в окрузі Колумбія. Життя Алекса зараз, очевидно, м’якше, але печінка, мабуть, дякує йому за це.

Фото: Девід Армано (адаптовано WOTR)