Узбецькі солодощі, від яких ваш солодкий зуб зійде з розуму: Частина I

Lemiché Press

5 серпня 2017 · 4 хв читання

Попередження: не читайте далі, якщо ви на дієті ...:)

Солодощі, солодощі, солодощі ... Ми ніколи не можемо їх наситити. У світі існує так багато різних видів солодощів, однак східні сорти, мабуть, найбільш допрацьовані, різні і, на нашу скромну думку, найсмачніші. Більше того, більшість східних кондитерських виробів також є одними з найбільш здорових і натуральних солодощів, оскільки до сучасності їх справжні рецепти включають лише натуральні інгредієнти, такі як горіхи, насіння та фрукти.

В Узбекистані існує так багато різновидів різних солодощів, що, мабуть, можна написати цілу книгу з переліком усіх видів та рецептів. Однак ми спробуємо перерахувати декілька найвідоміших та найпопулярніших.

Халва - відомий вид солодощів у багатьох азіатських та арабських країнах, і її назва буквально перекладається як «солодощі». Зазвичай його виготовляють і продають нерівною цеглою та шматками, з розсипчастою текстурою, яка тане у роті, випускаючи дивовижне поєднання смаків. А в Узбекистані є вражаюча кількість сортів халви, починаючи від простих, виготовлених із подрібнених насіння або горіхів, борошна та меду, і закінчуючи більш складними, що включають більше десятка інгредієнтів та досить розроблені рецепти.

Найкращі рецепти халви досі зберігаються в таємниці, і таку халву неможливо знайти за межами Узбекистану, а то й іноді - за межами певного міста чи регіону. Численні інгредієнти для різних типів халви можуть включати насіння соняшника або кунжуту та всі види горіхів, а також какао, яєчний білок, фрукти та навіть різноманітні овочі.

Найбільш особлива і смачна халва готується на сонці.

Інгредієнти ретельно готуються і поступово змішуються між собою, а потім рівномірно розкладаються у спеціальні піддони та ставляться на сонце на певний проміжок часу, дозволяючи масі повільно кристалізуватися та твердіти. Ця техніка дає халву з найдрібніших зерен, яка плавиться при першому дотику язика. Однак такий спосіб приготування можливий лише в конкретному кліматі Центральної Азії і надзвичайно трудомісткий, тому, щоб спробувати ці смаколики, потрібно було б поїхати в найвіддаленіші місця.

Navat, про який ми вже згадували в попередній історії, є більш простим видом солодощів і дуже популярним в Узбекистані. За формою його можна порівняти із солодощами з гірських цукерок у західних країнах, але він дуже різниться за своїм смаком. Перш за все, для приготування цих солодощів ніколи не використовуються синтетичні добавки та харчові барвники. Найпоширенішими основними інгредієнтами є виноградний або медовий сироп, який потім приправляється різними травами.

Нават зазвичай має дуже гарний теплий колір і схожий на нитки коштовностей. Цукерки насправді виготовляються з використанням струн, які перев'язуються через чан з киплячим сиропом, так що кристали цукру природним чином утворюються навколо струн у цукерку.

Нават не тільки смачний, але також має різні корисні якості - це поширений засіб від болю в горлі та застуди, допомагає зігріти та відновити енергію.

Пашмак - ще одне дуже традиційне і надзвичайно смачне ласощі. Як і більшість узбецьких солодощів, справжній пашмак виготовляється вручну з теплої борошняно-цукрової маси, яка знову і знову натягується на дуже тонкі нитки. Потім його залишають охолоджуватися до кімнатної температури, і його слід насолоджувати свіжим протягом максимум 2 днів. Текстура пашмаку дуже ніжна і незвична, тане в роті. З залишків пашмаку - усіх шматків, які порвались при натягуванні ниток - виготовляється інший вид цукерок, який називається «парварда», який є більш щільним і зазвичай розрізаним на квадрати. Однак ця цукерка не тверда всередині, як її західний аналог, але дуже м’яка завдяки повітрю, що потрапляє всередину гарячого цукру під час витягування пашмаку.

Пашмак і парварда, крім того, що вони дуже смачні, також мають корисні властивості для дихальної та кровоносної систем, і їх часто рекомендують їсти з чашкою міцного чаю для лікування легкого застуди та лихоманки. Який чудовий спосіб боротися із застудою, правда ?!:)

Оскільки можна розповісти набагато більше, ми продовжимо нашу солодку казку в наступній історії та поділимося кількома чудовими та простими рецептами приготування смачних узбецьких солодощів, щоб здивувати своїх друзів та родину. Залишайтеся з нами!