Від шифонади до Жульєна: Посібник із термінів кулінарного різання

Надіслати це другові!

Кожен професійний кухар знає, що форма та розмір інгредієнта можуть зробити або розбити страву. Чому? Оскільки інгредієнти, нарізані рівномірними шматочками відповідного розміру, не тільки легше готуються, але й смакують краще.

Перш ніж готувати наступний прийом їжі, потренуйтеся у цих восьми кулінарних вирізальних термінах і опануйте мистецтво нарізки та нарізки раз і назавжди.

1. Бруноаз

Рекомендований інструмент: Шеф-кухарський ніж

Зробити бруньозний виріз, їжа спочатку повинна бути жульєнірована, потім перевернута на чверть і знову нарізана кубиками, щоб створити приблизно 1/8 дюймових кубиків. Ця техніка різання ідеально підходить для моркви, цибулі, цибулі-порею та селери, але її також можна використовувати з болгарським перцем та твердими коренеплодами, такими як буряк та ріпа. Тримайтеся подалі від цього зрізу, готуючи м’які овочі, такі як зелена квасоля та цвітна капуста.

2. Шифонад

Рекомендований інструмент: Шеф-кухар або ніж для сміття

Шифоновий метод найкраще підходить для розрізання трав на довгі стрічки. Стек свіжий базилік або листя м’яти, щільно скрутіть їх і розріжте по-гамбурзьки. Цей прийом також добре працює для листової зелені, як шпинат, комір і капуста.

3. Подрібніть

Рекомендований інструмент: Шеф-кухарський ніж

Використовується для різноманітних продуктів, подрібнення є випадковий, неточний термін, який просто означає грубо нарізати їжу на шматочки розміром з укус.

4. Куб

Рекомендований інструмент: Шеф-кухарський ніж

За допомогою більш точного методу, ніж подрібнення, кубикові інгредієнти ріжуть до однакового розміру (наприклад, «1/2-дюймовий куб»). Цей виріз використовується з багатьма продуктами харчування, від картоплі до м’яса до хліба.

5. Кубики

Рекомендований інструмент: Шеф-кухарський ніж

Як правило, менший за стандартний куб, вирізаний кубик також створює рівномірні квадрати для рівномірного приготування їжі та полірованого вигляду. Кубики часто використовують для приготування класичної сальси або мірепуа (суміш моркви, цибулі та селери).

6. Жульєн/Французька вирізка

Рекомендований інструмент: Шеф-кухар або ніж для сміття

У нарізці жульєн (або французький), інгредієнт нарізають довгими однорідними смужками, як сірники. Нарізка Жульєн часто використовується для салатних інгредієнтів та зелених овочів, таких як огірки, болгарський перець та кабачки.

7. Фарш

Рекомендований інструмент: Шеф-кухарський ніж або кухонний комбайн

Подрібнені інгредієнти ріжуть дуже, дуже дрібно. Подрібнення - це ідеальна техніка різання для ароматичних речовин, таких як цибуля, часник та імбир, де консистенція, схожа на пасту, є бажаним кінцевим результатом.

8. Нарізка

Рекомендований інструмент: Шеф-кухар, ріжучий або зубчастий ніж

Нарізка - загальний термін, що означає розрізання зерна на тонкі, однорідні шматочки. Нарізати можна майже кожен фрукт чи овоч, а також інші інгредієнти, такі як сир та хліб.

Догляд за обробною дошкою з дерева, мармуру та пластику: The Do's & Dont’s

Як заточити кухонні ножі

Догляд за обробною дошкою з дерева, мармуру та пластику: The Do's & Dont’s

Як заточити кухонні ножі

Зареєструйтесь зараз, щоб переглянути відео з порадами, поради щодо приготування їжі та сюрпризні пропозиції

У сімейство продуктів компанії T. Marzetti входить безліч фаворитів у галузі роздрібної торгівлі та громадського харчування, таких як салатні заправки та діпи Marzetti®,
Заморожений хліб New York Bakery® та домашні булочки сестри Шубертс®. Бачення компанії Т. Марцетті полягає в тому, щоб запропонувати смачну їжу до столу, чудове обслуговування для наших клієнтів та цінність для наших споживачів за допомогою інновацій та диференціації продуктів.