Рецепт грузинського супу Харчо

19 січня 2018 р

Харчо - традиційний грузинський суп, який зазвичай містить пюре з яловичини, рису, волоських горіхів та вишні. Цього разу замість яловичини ми будемо використовувати баранину.

Інгредієнти

2 кг ребра ягняти (оброблені жиром) для тушонки з баранини
2 цибулини, 1 неочищена для тушонки з баранини і 1 нарізана кубиками для супу
1 морква, нарізана на кілька частин, для тушонки з баранини
3 стебла селери, для тушонки з баранини
2 лаврових листа, для тушонки з баранини
2 чайні ложки солі, 1 для тушонки з баранини і 1 для супу
1 чайна ложка чорного перцю, половина чайної ложки на рагу і ще половина на суп
7 зубчиків часнику, 3 для тушонки з баранини і 4 дрібно нарізаних для супу
2 столові ложки олії
2 перці чилі, свіжі або сушені
2 червоних перцю, нарізаних шматочками
1 консервований помідор у власному соку
2 столові ложки томатної пасти
1 склянка нуту
1 склянка рису, промитий і проціджений
1 чайна ложка коріандру
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка кмину

Підготовка

Приготуйте тушонку з баранини. Краще це зробити за один день до того, щоб жир підійшов до верху і ви його видалили. Покладіть ребра баранини у великий горщик. Покрити водою. Довести до кипіння. Вийміть воду, промийте ребра і покрийте новою водою. Знову доведіть до кипіння. Зніміть піну. Додайте всі овочі (цибулю не очищайте, у вас буде більше смаку і кольору), сіль, чорний перець, лаврове листя. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 2-6 годин (чим довше - тим краще). Вийміть овочі (викиньте їх) і ребра (відкладіть). Залиште рагу залишатися на ніч. Видаліть жир з верхньої частини рагу вранці.

В іншій каструлі розігріти олію, підрум’янити цибулю до м’якості. Додайте часник, перець чилі, кмин, коріандр, паприку і варіть ще кілька хвилин.

Додайте червоний перець. Варити 2 хвилини, а потім додати помідори з усім соком і томатною пастою. Варити близько 5-10 хвилин. Додайте нут і влийте розігріте ягняче рагу. Варіть до тих пір, поки нут не розм’якне (близько 30 хвилин), додайте і готуйте близько 10 хвилин, поки рис не закінчиться.

В кінці додайте баранині ребра. Додайте сіль і чорний перець за смаком. Якщо хочете, додайте кілька крапель лимонного соку.

Подавати зі свіжим коріандром.

Для отримання більш дивовижних ідей на вечерю відвідайте розділ "Вечеря" на нашому веб-сайті!