Твердий кефірний сир

-->

Приготування твердого кефірного сиру - чудовий спосіб його використати перекультурний кефір. Пресований сир з кефіру перетворюється на густий розсипчастий сир, схожий на свіжий сир фета. Це ароматний, гострий та пробіотичний засіб.

Як зробити твердий кефірний сир

Існує два методи виготовлення твердого кефірного сиру. Метод підвісної кулі робить м’якшим, розкладеним сиром. Пресування призведе до отримання твердого розсипчастого сиру.

У будь-якому випадку дотримуйтесь рецепту внизу публікації, а потім доробіть сир одним із цих двох методів.

1. Метод підвісної кулі

Метод підвісної кулі технічно не є пресованим сиром. Однак це найпростіший спосіб зробити твердий сир.

Ось кроки, пов’язані з методом підвісної кулі.

Процідивши і посоливши сирну сирну масу, як зазначено в рецепті нижче, зав'яжіть кінці сирної тканини і повісьте кульку з сиром.
Дайте йому стекти протягом 24 годин.
Зазвичай я це роблю, пов’язуючи марлю навколо дерев’яної ложки, підвішеної над великою мірною чашкою.
Якщо у вас вдома тепліше 21 ° C, рекомендую повісити сир у холодильник, щоб запобігти подальшому скисанню.

2. Пресований сир

Приготування пресованого кефірного сиру не повинно бути складним. Дотримуйтесь рецепта внизу публікації, пресуйте сир будь-якої ваги, яку хочете. Кількість ваги визначатиме твердість сиру.

Для розсипчастого сиру в стилі рікотти використовуйте близько 2 фунтів ваги. Для твердого фета-подібного сиру використовуйте вагу до 5 фунтів. Використання 20 фунтів ваги призведе до того, що сир буде досить твердим, щоб його можна було нарізати і натерти на тертці.

Як видно з фотографії вище, я зазвичай використовую все, що є під рукою. Вага на моїх вагах складає близько 4 фунтів, тоді велика банка помідорів, оскільки послідовник робить її вагою близько 5 фунтів.

З великої жерстяної банки можна зробити простий прес для сиру, ось як.

Ось кроки для пресування сиру на кефірі:

Після засолювання сиру з кефіру пакуйте сир у форму, вистелену сирною тканиною.
Натискайте на 2 фунтів ваги протягом 1 години.
Через 1 годину переверніть сир і збільште вагу до 5 фунтів.
Якщо ви використовуєте вагу більше 5 фунтів, переверніть сир ще раз і збільште до кінцевої ваги.
Натисніть на сир протягом 24 годин, а потім зберігайте в холодильнику до готовності до подачі.

Як використовувати кефірний сир

Я постійно готую кефірний сир, оскільки він є доступною та корисною альтернативою вершковому сиру, феті та рікотті.

Консистенція сиру залежить від того, як довго сир пресується і як велика вага використовується для пресування. Більше інформації дивіться у розділах вище.

Ось лише декілька рецептів, які ідеально підходять для кефірного сиру:

Використовуйте метод підвісної кулі, щоб зробити м’який сир, що розтікається. Мої діти люблять Ароматизований сир Бурсен.
Сир, пресований вагою 2 кг, схожий на твердий вершковий сир. Він ідеально підходить для виготовлення глазур з вершкового сиру або трава мариновані сирні кульки.
Щоб приготувати сир, схожий на фету, пресуйте вагою 5-10 фунтів. Твердий кефірний сир - це смачна альтернатива рикотті лазанья, або використовувати його для виготовлення спанакопіта.

Друк

Твердий кефірний сир

4.7 з 3 відгуків

Дізнайтеся, як перетворити надкультурний кефір на твердий пресований кефірний сир. Цей простий рецепт не вимагає приготування їжі та сичугу. Інформацію про те, як створити власну просту сироварку з предметів домашнього вжитку, див. У розділах вище.

Автор:Еміллі
Час приготування: 8 годин
Загальний час: 8 годин
Урожайність: 2 склянки 1 х
Категорія: Сир
Метод: Ферментований
Кухня: Пробіотик

Інгредієнти

4 склянки густого сирного молочного кефіру
1/2 ч. Ложки солі (нейодованої)

Інструкції

Хоча кефірний сир можна виготовити з випадково перекультурного кефіру, насправді краще, якщо кефір навмисно дозволений згортатися.
Щоб згорнути молочний кефір для сиру, видаліть зерна з добре культурного густого кефіру. Дайте кефіру сидіти на прилавку додатково 12-24 години, поки він чітко не розділиться на сир та сироватку.
Викладіть друшляк двома шарами марлі. Висипте сирний кефір у друшляк, щоб стекла більша частина сироватки. Я рекомендую ловити сироватку, оскільки вона повна пробіотиків і ідеально підходить для культивування всіляких інших ферментів. Деякі пропозиції див. У примітках унизу рецепта.
Дайте сиру стекти протягом 4 - 6 годин.
Після початкового зціджування посипте 1/2 ч. Ложки солі. Тоді або скористайтеся методом підвісної кулі, або пресуйте сир, як описано в розділах вище.

Примітки

Цей рецепт призначений для сиру, виготовленого на молочному кефірі. Щоб приготувати сир з йогурту, дотримуйтесь цього рецепту Лабне.
Сироватка на кефірі неймовірно корисна. Його можна використовувати для випікання, культивування овочів або додавання дози пробіотиків провали і соуси.
Якщо ви вперше робите сир, рекомендую прочитати як зробити сир в домашніх умовах для отримання додаткової інформації про кожен із задіяних етапів.

Ключові слова: кефірний сир, пресований сир, простий, домашній, виготовлення сиру, надкультурний кефір, відокремлений кефір, кефірна фета, кефірна рікотта, кефірний крем-сир

Подано в: Сир з позначкою: Сир кефір