Тосканський квасолевий салат з грибами на грилі

Цей ароматний і корисний салат використовує кілька сортів квасолі, щоб додати страві гарний колір. Подавайте цей салат у чашках салату як елегантний гарнір або навіть всередині обгортання як закуску.

Інгредієнти

Тосканський салат з квасолі

1 склянка бобів каннелліні
1 склянка темно-синіх зерен
1 склянка темної квасолі
1 цибулина, очищена і нарізана кубиками
1 лавровий лист
3 унції Оливки Каламата, навпіл
1 склянка червоного перцю, нарізаного кубиками
1/2 склянки червоної цибулі, дрібні кубики
2 ст. майоран свіжий, подрібнений
1 ст. смажена часникова паста
1/2 ч. Л. червоний перець, подрібнений
1 1/2 ч. Л. кошерна сіль
1/2 ч. Л. мелений чорний перець

Заправка з салату з квасолі

3 унції яблучний оцет
1 унція бальзамічний оцет
2 ст. цибуля-шалот, очищений, подрібнений
8 унцій оливкова олія екстра вірджин

Грилі криміні на грилі

16 Криміні гриби, стебла
3 ст. оливкова олія
Кошерна сіль, за потреби

12 чашок салату Bibb
3 ст. кінза, подрібнена

Кількість порцій: 12

Розмір порції: 1 склянка

Напрямки

Для квасолевого салату: замочіть три сорти квасолі разом у холодній воді на ніч, потім злийте квасолю і помістіть змочену квасолю в горщик і залийте холодною водою на 4 дюйма; додати нарізану кубиками цибулю і лавровий лист. Варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою, близько 40 хвилин. Злийте і повністю остудіть. З’єднайте з рештою інгредієнтів салату з квасолі і киньте, щоб включити.
Для заправки: Збийте інгредієнти для заправки. Киньте з квасолевим салатом.
Для грибів криміні: Помажте гриби оливковою олією і приправте сіллю. Помітьте гриби на гарячому грилі і ретельно зварите. Наріжте тонко скибочками, додайте в салат і киньте, щоб просто з’єднати.
Для подачі ложкою наріжте салат з квасолі в чашки салату. Прикрасити кінзою.

Рецепт, розроблений Кулінарним інститутом Америки як галузева послуга Асоціації вирощувачів квасолі Нортарвест.