Смажений корінь

Єдиний рецепт сьомги, який вам коли-небудь знадобиться! Хрусткий і ніжний ідеально приготовлений лосось на грилі з цукіні і томатною сальсою.

Добре, добре, можливо, це не той оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооііііііііііііііііііііііііііііііііііїііііііііііііііеііііііііііііі -є-Ье-Ьеііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі,.

Оскільки я жорстоко люблю лосося в цілому та лосося на грилі зокрема, я вирішив, що присвячу весь цей пост наданню ресурсів для досягнення найкращого лосося на грилі.

Я даю вам свій рецепт, який працює (для мене) кожного разу, бомбардуючи вас підказками та хитрощами для гриля, а також пропоную поради, як ви можете прикрасити свого лосося на грилі, щоб він ніколи не відкладався фестиваль.

Як я бачу, смаження на грилі повинно бути легким, і завжди давати соковито смачні результати. Наявність якісного м’ясного чи рибного філе має важливе значення для перемоги на мангалі. Дійсно, для чого ви збираєтеся, вибирайте тваринний білок, який говорить сам за себе і насправді вимагає лише трохи солі та перцю та/або мінімальних спецій для смаку.

Давайте зануримося прямо.

Як вибрати гарне філе лосося:

Процес смаження починається не тоді, коли ви розпалюєте барбекю, а коли купуєте рибу. Не всі філе створені однаково! Ось кілька порад щодо вибору наступного філе для гриля:

Джерело лосося:

Я хочу приділити трохи додаткової уваги пошуку вашого лосося, оскільки це тема, до якої я дуже захоплений. Знати, звідки береться моя їжа, і відчувати задоволення від вибору інгредієнтів - це наполовину задоволення від приготування їжі. Я відчуваю задоволення щоразу, коли купую місцеві чи вітчизняні товари з якісного джерела, знаючи, що зробив свою роль у сприянні стабільності. Крім того, я вважаю, що фрукти, овочі та тварини, які були вирощені та зібрані з обережністю, завжди дають найсвіжіші, найсмачніші страви.

Мідний річковий лосось (організація рибалок у Кордові, штат Аляска, яка вивозить на ринок свіжоловленого лосося з Мідної річки та принца Вільяма Саунда) надіслав мені величезне (3-фунт-іш) філе короля лосося - свіже з човна! - минулого тижня. Можливо, ви бачили мій пост в Instagram про чудове філе лосося ще до того, як воно потрапило на гриль. Кінг лосось відомий своїм надзвичайно насиченим смаком, блискучою текстурою та високим вмістом олії. У ньому найбільший вміст омега-3 жирних кислот серед усіх видів дикого лосося. А ви, хлопці ... це тане в роті.

Я був так схвильований після його прибуття, що відразу зрозумів, що я хочу з ним зробити: 1.) Гриль 2.) З друзями. І вино. Все, що потрібно філе цього калібру, - це посипання морською сіллю і перцем, оскільки смак риби такий свіжий і здобний. Я додав у філе кілька спецій перед смаженням, але зберігав їх досить легкими. Оскільки філе було довгим, я розрізав його навпіл, щоб полегшити гортання на решітці. Другу половинку я запекла в духовці, що теж чудово вийшло.

Завітайте на сайт Copper River Salmon та дізнайтеся більше про організацію та її прихильність до сталого розвитку. Ви також можете знайти CRS поблизу вас, використовуючи їх локатор магазинів. Ви побачите в майбутньому ще смачніші рецепти лосося, люб’язно надані людьми з лосося Коппер Рівер. ТАКЖЕ, стежте за оновленнями, тому що я відвідаю Кордову, штат Аляска, у вересні, щоб побачити, як біжить лосось Кохо!

Приправи:

Мої приправи для сухого втирання: порошок часнику, цибуля, порошок чилі, паприка, кайенський перець і морська сіль. Бум, це все. Просто злегка обмажте м’якоть оливковою олією, посипте приправами, і ви готові до смаження! Ви можете повністю використовувати ваші улюблені спеції та сушену зелень, або полити рибу лимонним соком, коли вона зійде з гриля. Суміші приправ з морепродуктів, що купуються в магазині? Це цілком працює, теж!

Маринади з лосося? Я їх рідко роблю. Не тому, що мені не подобається маринований лосось, а тому, що я так ретельно насолоджуюсь рутинним вживанням спецій, що навіть не думаю, щоб планувати сеанс маринування. Якщо ви хочете спробувати маринад, я пропоную зоряну оливкову олію, рідкі амінокислоти (або соєвий соус), свіжий імбир, свіжий часник, морську сіль, чистий кленовий сироп або мед.

Як смажити лосося на грилі:

Більшу частину часу, коли я шашликую, я роблю ліниві речі і навіть не чищу гриль дротяною щіткою перед тим, як закушувати їжу. Я б уникав такого підходу, коли ви йдете смажити рибу на грилі. Візьміть дротяну щітку для гриля та витягніть залишки їжі від останнього досвіду приготування на грилі.

Щітко чи обприскайте гриль щедро оливковою олією (зробіть цей крок ДО попереднього нагрівання гриля, щоб уникнути спалаху пожежі).
Попередньо розігрійте свій гриль до середньої температури (близько 400-450 градусів за Фаренгейтом працює добре!) І переконайтеся, що гриль повністю гарячий, перш ніж класти філе на гриль
Покладіть рибу шкірою вниз на решітку, просто над полум’ям. Готуйте 3-6 хвилин із закритою кришкою, не торкаючись риби. За допомогою лопатки обережно переверніть лосось і варіть додатково 2-4 хвилини, або поки риба не досягне бажаного результату. Для рідкісного зсередини філе лосося розміром 1 дюйм готуйте 6–8 хвилин. Для 1-дюймового філе лосося, яке ідеально готується до кінця, готуйте загалом 8-10 хвилин. Для лосося товщиною більше 1 дюйма вам, швидше за все, доведеться відрегулювати час гриля, щоб він був ближчим до загальної кількості 10-12 хвилин. Лишайте рибу сирою зсередини лише у тому випадку, якщо вона суші, і її можна спокійно їсти сирою.

Варіанти подачі:

Я ЛЮБЛЮ подавати лосось зі свіжою сезонною сальсою/чатні. Фруктові сальси з манго, ананасами та/або полуницею - це моє варення влітку, і я також шанувальник простої ситуації з авокадо-помідорами-лаймом-халапеньо.

Для цього конкретного рецепту я приготував на грилі кабачки і жовтий кабачок, подрібнив їх, а потім додав до сальси з помідорами черрі з реліквією, часником, халапеньо, свіжою м’ятою та соком лайма. Це просто цікавий спосіб підняти досвід на новий рівень.

Ви також можете збити домашню заправку, вінегрет або соус і полити його на смажений лосось, або просто залишити його збоку для занурення за бажанням.

Подавати лосось на грядці із зеленню та свіжими овочами та фруктами як салат - це завжди чудово. Готувати на пару трохи рису і смажити деякі овочі - теж завжди вибір.

Моя кулінарна книга, Палео чаші, тепер доступний! НАТИСНІТЬ ТУТ щоб перевірити це. Дякуємо за всю вашу підтримку!

Ось той рецепт, про який я вже говорив.