«Зараз нам потрібно створити здоровіші аналоги м’яса»: вчений

За контактом Олівера Моррісона

09 грудня 2019 року - Останнє оновлення 09 грудня 2019 року о 15:26 за Гринвічем

М'ясні аналоги повинні бути розроблені з урахуванням різних харчових потреб споживачів, за словами вченого, який вперше розробив альтернативи рослинному м'ясу.

Професор Атце Ван дер Гут з Університету Вагенінгена та Науково-дослідного інституту в Нідерландах заявив на конференції FiE у Парижі, що аналоги м’яса тут залишаються.

"Ми більш-менш вдосконалили структуру м'яса, але нам ще доведеться вдосконалити та перевірити смак. Тоді справа в масштабуванні. Це займе певний час, але я насправді не передбачаю жодних серйозних перешкод ", - сказав він.

Ван дер Гот почав досліджувати нові способи створення клітковини з молочних білків, а потім рослинних білків у 2004 році. Його найгордішим творінням є семикілограмовий шматок "м'яса", яке майже неможливо відрізнити від справжнього. Різниця лише в тому, що цей продукт повністю виготовлений із соєвого концентрату та пшеничної клейковини.

"Спочатку мої дослідження були мало зацікавлені, але це почало змінюватися, чим конкретнішими стали мої дослідження", - сказав він. Зараз до нього звертаються такі лідери ринку, як Unilever, Givaudan у Швейцарії та Meyn, яка виробляє машини для переробки птиці.

Завданням, пояснив він, було зробити аналоги м'яса більш здоровим варіантом для споживачів, з короткими списками інгредієнтів, які вони можуть зрозуміти. Сучасні продукти значною мірою покладаються на білки, отримані з глютену або сої, які обидва мають велику функціональну цінність для альтернативних м’ясних продуктів. Однак непереносимість глютену є зростаючою проблемою для багатьох споживачів, тоді як асоціація з вирубкою лісів робить сою небажаним інгредієнтом для багатьох.