Так, „М’ясний піт” справжній, ось як їх пережити

"Білок є найважчим для засвоєння макроелементом, тому з масовим припливом білка організм переходить у надмірний рівень, щоб його розщеплювати, змушуючи пітніти, як голодна дитина в цукерковій лавці".

Короткий проїзд до Чарльстона, штат Південна Кароліна, минулого літа привів мене до моєї найекстравагантнішої справи про "м'ясне потовиділення", яке я коли-небудь мав на сьогоднішній день. Я познайомився з Крейгом Дейлем, надзвичайним коктейлем і частиною першої в історії команди "М'ясників Америки", щоб швидко продегустувати делікатеси з мортадели, бресаоли, а потім на обід смажив салат з курки в SNOB. Відчуваючи себе ситим і млявим у цей момент, мені якось вдалося зустрітися з Дейлхом та його дружиною в Льюїсі Барбекю, де справа повернулася на південь. Коли ми пробиралися крізь тарілку, повну гарячих кишок, витягнутої свинини, яловичих коротких ребер, індички та інших смаколиків з барбекю, мої очі відчувались як важка цегла, і все, про що я міг думати, лежало в холодній темній кімнаті. Я прокинувся пізніше того вечора, сильно потіючи у своєму готельному номері - настільки поганий, що перейшов на друге ліжко для сухого простирадла. (Вивчений урок: Якщо ви плануєте з’їсти буквально кілограми м’яса, отримайте кімнату з двома ліжками.)

Отже, що саме таке м’ясне потовиділення? По суті, це термогенний ефект білка, сказав Ентоні ДіБернардо, пітмайстер компанії Swig & Swine, на початку цього року в Charleston Wine + Food, поглинаючи здоровенну тарілку м’яса. "Білок є найважчим для засвоєння макроелементом, тому з масовим надходженням білка організм переходить у надмірний рівень, щоб його розщеплювати, змушуючи пітніти, як голодна дитина в цукерковій лавці", - сказав він.

Тут найкращі кухарі розкривають свій досвід із явищем і діляться, що робити, якщо це трапляється з вами.

1. Спи або випий.

"Вам просто потрібно знепритомніти і випотіти це", - сказав Дейл. "Це похмілля з м’яса". Або зверніться до Ферне або Андерберга, щоб допомогти вам засвоїти.

Шановний Сент-Луїс Кевін Нашан з кафе "Сідней-стріт" та "Миротворець" Омари та краби "згадує м'ясну поїздку до монастирського" Au Pied de Cochon ". "Приблизно після четвертого раунду і цілої сторони тушкованого телячого плеча, моя лиса голова почала вивергати піт зверху - майже так, ніби я їв справді гостру тайську їжу", - сказав він. "Це Андерберг для цих особливих моментів, який, здається, миттєво вирішує дискомфорт. Я не міг відкрити ці пляшечки з «ліками» досить швидко, тому моя порада - спочатку випити Андерберг! »

2. Носіть дихаючий одяг та багато дезодоранту.

Випас худоби замість виїмки - це надійний спосіб їх уникнути, додав ДіБернардо. «Коли я знаю, що уникнення неможливо уникнути, я намагаюся носити легкий, дихаючий одяг та використовувати якісний дезодорант. У Swig & Swine ми, як правило, позначаємо стан як «itis». Як тільки воно настає, щонайменше за шість-вісім годин не досягається багато чого. Треба просто виїхати! »

3. Розгляньте антацид перед їжею.

"Найгірший м'ясний піт, який я коли-небудь мав, був вперше, коли я коли-небудь їв в Au Pied du Cochon в Монреалі", - сказав шеф-кухар Ісаак Тупс з ресторану Toups Meatery в Новому Орлеані (відчуваючи тему тут). “Ми з’їли стільки фуа-гра та м’яса, що ходили по всьому Монреалю до другої години ночі, перш ніж ми знову почувались людьми. Я врівноважую його антацидом перед їжею та дижестивом після їжі, таким як граппа або Андерберг. "

4. Перейдіть на інше ліжко, якщо ви потієте крізь простирадла.

Жан-Поль Буржуа, корінний штат Луїзіанан, із «Синього диму» багато разів переносив м’ясне потовиділення, але нещодавня поїздка по Техасу взяла торт. Маршрут їжі з друзями з восьми зупинок, який закінчився за шість годин - зупинка біля місць для барбекю, барбекю графства Хейс, барбекю Луї Мюллера, барбекю Valentina's Tex Mex, ринок і барбекю Саутсайд, барбекю з сольовим лизом, барбекю двох братів, зерносховище та 2М Коптильня - катастрофа з м’ясом поту, яка чекала, що відбудеться. "Після їжі через коптильні та більш ніж достатньо насиченого барбекю, ви, як правило, потієте", - сказав він. “Але справжній м’ясний піт з’являється вночі, поки я сплю. На щастя, у мене [тієї ночі] в кімнаті було додаткове ліжко, тому я висушив і поміняв ліжка ”.

5. Вийдіть на прогулянку, коли закінчите з’їдати все це м’ясо.

Ви не можете цим керувати, додав Буржуа, але ви можете його утримати. "Припаркуйтеся якомога далі від входу в [ресторан]", - сказав він. "Тільки трохи прогулянок до їжі до і після запою може запустити метаболізм, щоб допомогти травленню". Але найголовніше - не їсти великого сніданку. “Отримайте простий зелений сік і випийте щонайменше 16 унцій перед тим, як почати. Якщо можливо, візьміть із собою трохи соку для поїздки, щоб перервати їжу. Фолієва кислота, що міститься в темних листових овочах, корисна не тільки для матерів, які виношують справжніх дітей, але й для того, коли ви виношуєте цю неприємну їжу ".

6. Їжте більше м’яса.

"Бісквітний король" Нешвілла Карл Ворлі з "Бісквітного кохання" сказав, що "достатньо енергії з більшою кількістю м'яса - і гарного капучино".