Свідчення 3000-річної традиції „скандинавського грогу”

Зими в Скандинавії були довгими і холодними в бронзовий і залізний віки, як і зараз, але палаючий вогонь не єдине, щоб зігріти людей. З північного заходу Данії, приблизно в 1500-1300 рр. До н. Е., До шведського острова Готланд ще в першому столітті нашої ери, нордичні народи вживали алкогольний "грог" або екстремальний гібридний напій, багатий на місцеві інгредієнти, включаючи мед, болотну журавлину, брусницю, болотний мирт, деревій, ялівець, смола берези та зернові культури, включаючи пшеницю, ячмінь та/або жито - а іноді і виноградне вино, імпортоване з Південної та Центральної Європи.

Такий висновок базується на нових археохімічних свідченнях, отриманих за зразками всередині керамічних та бронзових посудин та ситців з чотирьох місць у Демарку та Швеції, у поєднанні з попередніми археоботанічними даними. Дослідження ("Біомолекулярний археологічний підхід до" скандинавського грогу ") було нещодавно опубліковано в Інтернеті в Датському археологічному журналі (23 грудня 2013 р.). Патрік Е. Макговерн, науковий керівник проекту біомолекулярної археології Музею археології та антропології Університету Пенсільванії та автор книги Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer та інших алкогольних напоїв (University of California Press, 2009) є провідним автор статті, яка була досліджена та написана у співпраці з колегами Гретхен Р. Холл (Музей університету Пенсільванії) та Армен Мірзоян (Відділ наукових служб, Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюну [TTB], Казначейство США), з ключовими зразками та археологічні дані, надані скандинавськими колегами.

Нові біомолекулярні археологічні дані дають конкретні докази ранньої, широко розповсюдженої та довговічної традиції скандинавських грогів, яка має відмінні смаки та ймовірні лікувальні цілі - і перші підтверджені хімічним шляхом докази імпорту виноградного вина з Південної та Центральної Європи як ще в 1100 р. до н. е., демонструючи як соціальний, так і культурний престиж, прив'язаний до вина, і наявність активної торгової мережі по всій Європі - більше 3000 років тому.

"Далеко не варвари, які так яскраво описували древні греки та римляни, ранні скандинави, північні мешканці так званої Проксими Туле, з'являються з цими новими свідченнями як люди з інноваційним хистом до використання доступних натуральних продуктів для створення особливих ферментовані напої ", - зазначив доктор Макговерн. "Вони не проти прийняти наряд південних або центральних європейців, випиваючи улюблені напої з імпортних і часто демонстративно великих суден. Вони також не проти імпортувати і пити південний напій переваги, виноградне вино, хоча іноді його змішували з місцеві інгредієнти ".

Археологічні та хімічні дані

Стародавні органічні сполуки ідентифікували за допомогою комбінації хімічних методів: інфрачервона спектрометрія з перетворенням Фур'є (FT-IR), газова хроматографія-мас-спектрометрія (GC-MS), тандемна мас-спектрометрія з надвисокою продуктивністю в рідкій хроматографії (LC/MS/MS), і мікроекстракція твердофазного простору (SPME), поєднана з GC-MS.

Традиція та відродження

За словами доктора Макговерна, імпорт південного вина, який, як доведено зараз, розпочався, хоча б лише цівкою в кінці другого тисячоліття до нашої ери, швидко зростав - і врешті-решт затьмарив традицію грог - але ніколи повністю. Багато інгредієнтів у скандинавському грозі продовжували вживати у березовому пиві та як основні гіркі речовини (так званий груйт) середньовічного пива, перш ніж хміль набув популярності, та німецький закон про чистоту (Reinheitsgebot), який обмежував інгредієнти пива до ячмінь, хміль та вода були прийняті в Баварії в 1516 р. і врешті-решт стали нормою в північній Європі.

"Про те, що найближче до грогу сьогодні, виробляється на острові Готланд у Балтійському морі", - зазначив доктор Макговерн. "Готландсдрику можна скуштувати у фермерських будинках. Він виготовляється з ячменю, меду, ялівцю та інших трав, подібних до тих, що були у старовинному варіанті".

"Це нове свідчення давньої традиції перегукується із сучасними жителями Скандинавії, де алкогольні напої дуже подобаються і розглядаються як невід'ємна частина нордичних та вікінгських знань. Історія говорить, що особливо мудра істота на ім'я Квасір була створена двома расами богів, irсір і ванір, сплюнувши у велику банку. Пізніше Квасір був убитий двома карликами, які влили його кров у три величезні посудини, що містять мед. Сам Один, скандинавський верховний бог, зміг викрасти грога назад, споживши напій, перетворившись на орла, і полетів назад у Вальхаллу, рай скандинавських воїнів ".

Новинка цієї зими, заснована в штаті Делавер пивоварня Dogfish Head Craft, у співпраці з доктором Макговерном відтворила свою версію давнього скандинавського грогу. Це остання у знаменитій серії Ancient Ale, розпочата у 2000 році з Midas Touch. Це гібридне пиво ячменю та озимої пшениці, яке відповідає правильній назві ячменю та пива з ячменю та брусниці, а також медова медовуха - все це згорнене в одне і заправлене болотним миртом, деревієм, конюшиною та березовим сиропом. Друга версія цього екстремального гібридного напою також була спільно виготовлена навесні 2013 року в Нінешамнсах Ангбригері на східному узбережжі Швеції, прямо навпроти острова Готланд. Називається Arketyp, тепер він доступний у державних магазинах (Systembolaget) там.

Версія скандинавського грогу Dogfish Head має дещо кислий, підсмажений пшеничний профіль смаку, порівнянний з бельгійським ламбіком і відповідає відносному дефіциту багатих цукром ресурсів на крайній півночі. Dogfish Head пропонує деталі.

"Обидві версії грога будуть чудово поєднуватися з новою нордичною кухнею з акцентом на натуральних інгредієнтах", - сказала доктор Макговерн.