Sunchokes: скромна їжа з багатьма перевагами для здоров’я

Останніми роками я оцінив простий, скромний овоч, який не зовсім увійшов до загальноприйнятої кухні. Можливо, ви вже бачили або чули про сонячні тонки (іноді їх називають топінамбур). Але те, що ви, можливо, не знаєте, це те, що ці невибагливі маленькі бульби пропонують безліч корисних для здоров'я корисних речовин - і вони теж смачні.

Sunchokes - це бульбове коріння соняшнику, який походить із Північної Америки. Спочатку культивовані корінними американцями як джерело їжі, бульби популярні в Європі як овочі. З горіховим, злегка солодкуватим смаком, смачні снідонки смачно їдять сирими або злегка приготовленими в салатах, а також їх можна запікати, пасерувати або пюрировать в супах.

Хороше джерело заліза, калію та тіаміну, сонячні палички мають низьку калорійність та багато клітковини. Основним вуглеводом, який вони містять, є інулін, який має незначний вплив на рівень цукру в крові, а тому корисний при цукровому діабеті або переддіабеті.

На мій погляд, однак, найціннішим атрибутом сонцезахисних коктейлів є те, що вони є винятковим пребіотиком. Користь пробіотиків для здоров’я добре розголошується, проте лише недавно було визнано важливість пребіотиків.

Пребіотик - це тип неперетравної клітковини, що міститься в певних продуктах харчування, таких як соняшні шоколади, артишоки, спаржа, часник, цибуля, корінь цикорію, корінь лопуха, корінь кульбаби, банани подорожника, цільна пшениця, жито та ячмінь. Пребіотична їжа стимулює ріст і активність корисних мікробів у кишковому тракті, тим самим сприяючи загальному доброму здоров’ю.

Багато речей заважають здоровому співтовариству мікробіомів кишечника, включаючи антибіотики, неправильний вибір дієти (надмірна кількість цукру та рафінованих вуглеводів) та емоційний стрес. Включення в раціон продуктів, що містять пребіотики, підтримує корисні кишкові бактерії, із відповідним зменшенням кількості бактерій, які є патогенними та гнильними. Здорова спільнота мікробіомів кишечника покращує засвоєння поживних речовин, покращує контроль рівня цукру в крові та нормалізацію інсуліну, а також має антибактеріальну та протипухлинну дії завдяки виробленню бутирату в кишечнику. (Бутират - це коротколанцюгова жирна кислота, що синтезується з невсмоктуваних вуглеводів мікробіотою товстої кишки.)

Найпростіший спосіб приготування сонячних котлетів - натерти бульби або нарізати їх тонкими шматочками та додавати в салати - вони мають невеликий хрускіт, схожий на водяний каштан. Інший простий спосіб приготування сонячних котлів - це сушити їх за 300–255 градусів до чотирьох-п’яти годин - результат - хрустка зовнішність, м’яка розплавлена внутрішня частина.

Наступні два рецепти все ще прості, але містять кілька додаткових інгредієнтів:

Салат з руколи "Санчоке"

Інгредієнти:

1 фунт засмаги, добре очищений
6 столових ложок оливкової олії
2 столові ложки свіжого лимонного соку
1 столова ложка білого винного оцту
1 чайна ложка дрібно подрібненого часнику
1 пучок руколи, промитий і висушений на сухій основі
2 унції пармезану, поголений
Морська сіль і свіжомелений перець

Напрямки:

Гострим ножем дуже тонко наріжте очищені сонцезахисні окуляри.
Збийте оливкову олію, лимонний сік, винний оцет і часник. Додайте сонячні кладки та жеребкування, щоб поєднати.
Додайте руколу і половину пармезану і киньте. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Прикрасити залишком пармезану і подати до столу.

Смажені сніжинки з часником

Інгредієнти:

1 фунт засмаги
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка подрібненого часнику
1 чайна ложка морської солі
½ чайна ложка свіжого меленого чорного перцю
2 столові ложки свіжої подрібненої петрушки

Напрямки:

Розігрійте духовку до 375 градусів.
Скраб sunchokes овочевою щіткою. Наріжте бульби на шматки розміром укусу розміром 1 дюйм.
У миску середнього розміру закиньте соундшоки оливковою олією, часником, сіллю та перцем.
Розкладіть соуси в один шар на деко.
Смажте в розігрітій духовці 20-25 хвилин, один раз перевертаючи, поки кремені не стануть золотисто-коричневими.
Посипте петрушкою і подавайте до столу.