Багато видів та користь для здоров’я капусти

Капуста - не новий овоч, але ви, можливо, щойно почали чути про це більше. Він популярний у північній Європі, а зараз і по всій території США. У середні віки капусту садили і використовували для годівлі людей та худоби. Історичні книги стверджують, що Томас Джефферсон експериментував з кількома сортами капусти у своєму маєтку Монтічелло на початку 1800-х років.

Популярність капусти в нашій країні стрімко зросла за останні чотири-п’ять років. Її можна придбати не лише на фермерських ринках, а й у місцевих продуктових магазинах. Ви можете придбати його у свіжих пучках або попередньо віджати та обрізати у пакетах. Місцеві садівники також висаджують капусту для власного використання на обідній стіл.

ВИДИ КАЛЕ

Кучерява капуста - найпоширеніший вид. Яскраво-зелене листя схоже на рюші. Смак гострий і перцевий.
Капуста динозаврів має вузькі зелені листя, які зморшкуваті, як шкіра динозаврів. Листя прикріплені до твердого стебла, який слід видалити.
Редборська капуста - це капуста з розірваним листям, кольором від насиченого червоного до фіолетового.
Російську капусту знайти важче, і вона має плоскі бахромі листя, кольори яких варіюються від зеленого до червоного до фіолетового. Він має більш солодкий і перцевий смак.

Харчові переваги

Капуста є суперзіркою харчування завдяки кількості вітамінів А, К, В6 і С, кальцію, калію, міді та марганцю. Одна чашка сирої капусти містить всього 33 калорії і лише 7 грамів вуглеводів. Отже, це дуже сприятливий для діабету/ваги овоч. Капуста є членом сімейства хрестоцвітних, поряд із цвітною капустою, брюссельською капустою, капустою, брокколі, зеленню комір, кольрабі, сироїжкою, ріпою та бок-чоєм. Ці овочі мають користь для здоров’я, включаючи потенційно зниження ризику різних видів раку. Єдиним людям, яким може знадобитися уникати або обмежувати споживання капусти, є ті, які утворюють оксалат, що містить камені в нирках, або приймають розріджувач крові Кумадін/варфарин. Якщо у вас є питання, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом.

ВИКОРИСТАННЯ ДЛЯ KALE

Капуста добре тримає свою текстуру в кулінарії, і її можна готувати на пару, смажити, смажити або їсти сирою. Ви можете перетворити його в смузі, чіпси з капусти, в’ялити в суп, розім’яти з картоплею або перетворити на песто. Завжди видаляйте середнє ребро, оскільки воно, як правило, буває надмірно жорстким і волокнистим і надає гірший смак при вживанні. Видаліть ребро вручну або кухонними ножицями.

Капуста є прохолодною і морозостійкою рослиною і доступна в Міннесоті з січня по червень та жовтень по грудень.

Як вибрати найкращу в’язку капусти? Уникайте в’янення або побуріння листя. Листя і стебла повинні бути темно-зеленими, з дрібними та середніми листками без жовтого пожовтіння. Ви хочете, щоб воно було твердим і сухим, а не зів’ялим і м’яким.

Капуста витримує до п’яти днів, якщо її вільно загорнути в холодильник. Якщо його зберігати довше цього, листя мають тенденцію до ущільнення.

ВИКЛИК КАЛЕ

Хороша мета - наповнити половину тарілки фруктами та овочами. Дістаньте трохи капусти, видаліть центральне ребро та порвіть листя та додайте їх до звичайного зеленого салату. Це додасть салату кольору, аромату і текстури.

СКУПАТИ РЕЦЕПТ із KALE

Тушкована капуста з помідорами черрі

Капуста добре тримає свою текстуру в кулінарії. Хоча в цій страві буде працювати будь-який сорт, фігурна, темно-зелена капуста динозаврів виглядає ефектно, особливо поряд із сумішшю червоних, жовтих та оранжевих помідорів чері. Подається 6.

2 чайні ложки оливкової олії
4 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
1 фунт капусти, жорсткі стебла видалені, а листя грубо нарізані
1/2 склянки овочевого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію
1 склянка помідорів черрі, навпіл
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1/4 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

На великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте часник і пасеруйте до злегка золотистого кольору - 1-2 хвилини. Перемішайте капусту з капусти та овочів. Накрийте кришкою, зменште вогонь до середнього і готуйте, поки капуста не в’яне і частина рідини не випарується - близько 5 хвилин.

Перемішайте помідори і готуйте відкритою, поки капуста не стане м’якою - приблизно на 5 - 7 хвилин довше. Зняти з вогню і додати лимонний сік, сіль і перець. Подавайте негайно.

Харчовий аналіз на 1/1/2 склянки порції: 70 калорій, 2 грами загального жиру, 0,5 грама насиченого жиру, 0 грамів трансжиру, 1 грам мононенасичених жирів, 0 міліграмів холестерину, 133 міліграма натрію, 9 грамів загальних вуглеводів, 3 грами дієтичного клітковина, 3 г загального цукру, 0 г доданого цукру, 4 г білка

Лінда Каррутерс - зареєстрований дієтолог-дієтолог у Спрінгфілді, штат Міннесота.