Голод і спрага

рецепти, приготовані з дикої їжі

Отримати посилання
Facebook
Twitter
Pinterest
Електронна пошта
Інші програми

Смажений корінь цикорію "Кава"

Я першим скажу вам, що приготування смаженої кави з цикорію потребує певної роботи. Для приготування смаженої кави з кореня цикорію потрібно спочатку викопати коріння рослини, яку багато хто вважає бур’яном, потім очистити їх, обрізати і висушити, обсмажити шашливі шматки, а потім остаточно подрібнити. Якщо ви звикли дрімотно скидати звичайні мелені зерна кави в каструлю вранці, а потім натискаючи кнопку живлення, щоб отримати смачну заварку, ви можете задатися питанням, чому хтось піде на всі клопоти.

Відповідь ви дізнаєтесь, коли потримаєте в руках свою першу кружку смаженої кави з цикорієм на парі. Незважаючи на те, що він містить багато підсмажених, насичених, гірких смаків, якими ми насолоджуємось у каві, все без жодного лизання кофеїну, корінь цикорію прекрасний сам по собі. У смаженому та завареному вигляді він також завжди трохи солодкий, з певними нотками шоколаду.

Першим кроком у процесі є викопування кореня цикорію. Якщо ви не знайомі з цикорієм, листя його прикореневої розетки схожі на листя кульбаби. Хоча, якщо ви уважно оглянете їх з нижньої сторони, ви побачите волоски вздовж середньої жилки цих листків. Для нових кормів для рослин, мабуть, найпростіше почати спостерігати за його зигзагоподібною ніжкою та синьо-фіолетовими квітками, промені яких мають нерівні кінчики, влітку. Таким чином, наступної осені та весни, в ідеальний час для викопування коренів, ви будете краще уявляти, яку саме рослину копати. Теоретично ви можете їсти молоді коріння дикого цикорію як овоч, але я не так віддаю їм перевагу. Якщо цикорій ви використовуєте лише для смаження для напою, коріння будь-якої рослини, навіть тієї, що вже відцвіла, чудово працює. Насправді, висушені стебла квіток цикорію з їхніми показовими приквітками сухих квітів можна помітити здалеку і допомогти визначити, яку рослину копати. Де ви знайдете одну рослину цикорію, ви, ймовірно, знайдете багато. Вони особливо віддають перевагу порушеним ґрунтам. Тобто місця, на яких люди мавпували, як стежки та ділянки, а також поля, розкопані з різних причин.

Я живу в районі з щільною глинистою землею, і найлегше викопувати коріння цикорію після дощу чи снігу, а земля мокра. Я виймаю велику лопату на поле, знаходжу старі висушені квітконоси цикорію, у яких зазвичай є кілька зелених листків, що ростуть біля основи в усі, крім найхолоднішої зими, і починаю копати. Я вважаю, що невеликі рослини та коріння легше подрібнити, але я не дуже прискіпливий щодо того, які рослини копаю. Листя я залишаю прикріпленими до коріння, поки не приїду додому. Це гарантує, що я точно можу відібрати лише коріння цикорію, а не інші коріння, які я випадково викопав одночасно. Перш ніж повернутися додому, я намагаюся залити бруд у всі отвори лише тому, що, на мою думку, це потрібно робити з повагою.

Потрапивши додому, я беруся за справу очищення коренів цикорію. Спочатку я відрізав від коренів зелені листові верхівки, зберігаючи листя, щоб їх можна було їсти, якщо вони не надто гіркі, і, безумовно, рятую коронки, схожі на крихітні ескароли. Потім я наповнюю відро водою, скидаю коріння і починаю обробляти їх щіткою для скрабу. Ця частина процесу не є дуже гламурною, оскільки вимагає довго гойдатися в каламутній воді. Клубок коріння дикого цикорію, що виріс у жорсткій грунті, чистити не так легко, як куплена в магазині морква. Після того, як усі коріння цикорію були очищені у відрі, я даю їм останнє промивання в чистій воді.

Потім наступним кроком є подрібнення коріння цикорію, яке потрібно висушити. Найважливіша частина цього кроку - спробувати вирізати шматки майже однакового розміру. Це почне діяти під час процесу обсмажування, коли менші шматочки, як правило, згоряють до смаження більших шматків. Отже, добре різати коріння якомога рівномірніше. Як великий? Ну, майте на увазі, що вони будуть стискатися в процесі сушіння, і що менші обсмажені шматочки, швидше за все, буде легше подрібнити. Я б сказав, що шматочки, які я вирізав для останньої партії, були не більшими за цукеркові зерна (я кажу це тому, що вже майже Хеллоуїн, і я дивлюся на жменю цукеркової кукурудзи на своєму столі).

З розповіді Сем Тейєра про запікання цикорію спочатку висушувати коріння, замість того, щоб обсмажувати їх безпосередньо. Чому? Що ж, якщо ви покладете в духовку купу свіжих коренів цикорію для запікання, це займе більше часу, і ви, швидше за все, отримаєте нерівномірні результати. Отже, я просто встромлю свої зрізані коріння цикорію в дегідратор на ніч. Їх також можна висушити на повітрі або висушити в духовці на дуже слабкому вогні, якщо це найкращі способи. Як тільки коріння висохнуть, їх не потрібно обсмажувати відразу. Думаю, вони зберігатимуть майже нескінченно довго, поки ви не будете готові до смаження.

Я вважаю обсмажування найскладнішою частиною процесу. Здається очевидним, коли ви просто говорите про це, яким може бути смаження кореня. Але коли ви займаєтеся цим і щойно вклали в процес багато годин, різниця між смаженим та майже згорілим не така очевидна, як уявлялося спочатку. З власного досвіду я вважаю за краще смажити коріння при більш низькій температурі, як 300˚ (F), протягом більш тривалого періоду часу, оскільки я відчуваю, що це дає мені більший рівень контролю над процесом. Висушені коріння цикорію викладаю на деко в один шар і поміщаю в гарячу духовку. Я виявив, що коріння набувають досить вражаючий відтінок коричневого через 20 хвилин. Після цього я встановлюю таймер на 10 хвилин і продовжую тикати головою в піч. Остання партія коренів цикорію, яку я смажила, зайняла близько години. Але у мене це займає всього 40 хвилин і півтори години. Я виймаю їх з печі в тому місці, де вони, здається, випускають найменший шматочок диму, хоча їх колір ніколи, здається, не значно темніє за кольором, якого вони досягають у початковий період смаження.

Коли мені здається, що я належним чином просмажив коріння цикорію, то перед вимкненням духовки подрібнюю та готую невелику пробну партію. Це гарантує, що я смажив їх до темряви, яку я насолоджуюсь.

Після смаження коріння цикорію можна зберігати цілими або перетертими. Я вважаю за краще їх подрібнювати за необхідності, використовуючи або міномет і товкач (що зазвичай вимагає, щоб я також пропустив їх через сито, щоб витягти більші шматочки), або звичайну кавомолку. Смажену каву з цикорію можна варити тим самим способом, який ви використовуєте для приготування кави в зернах, але майте на увазі, що вона набагато міцніша. Вам доведеться провести кілька експериментів, щоб визначити, наскільки вам це подобається, але я вважаю, що я використовую приблизно 1/2 ч. Л. меленого смаженого кореня цикорію на склянку браги. Я люблю подавати смажену корінь цикорію "каву" з великим сплеском молока, щоб округлити частину гіркоти та покращити шоколадні смаки.

Я також люблю готувати страви із смаженого коріння цикорію, і у мене буде ще кілька рецептів, якими ви зможете насолодитися в найближчі місяці. На даний момент я поділюсь, можливо, одним з найпростіших рецептів роботи зі смаженим корінням цикорію, ви навіть можете використати залишки своєї браги, щоб зробити цей десертний граніт.

Смажений корінь цикорію Кава Граніта

3 c. заварена смажена кава з кореня цикорію
1/4 c. цукор (або за смаком)
1 ч. Л. голландський процес какао-порошку

1. У маленькій чашці змішайте цукор і какао-порошок. Це допомагає включити какао-порошок у рідину на наступному етапі.

2. Розмішуйте цукор та какао-порошок у ще теплій смаженій каві цикорію до повного розчинення цукру.

3. Дайте підсолодженому брагу охолонути до кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник мінімум на 2 години.

4. Налийте підсолоджену смажену каву цикорію в 9x13 "пірекс або інший подібний морозильний плоский контейнер. Помістіть його в морозильну камеру та встановіть будильник на 30 хвилин.

5. Дістаньте контейнер із морозильної камери та за допомогою виделки прогрійте всю морозильну рідину, розбиваючи всі кристали, що утворилися. Продовжуйте робити це кожні 20 хвилин, поки не буде здаватися, що він рівномірно заморозився до дрібних пухнастих кристалів, як сніг.

6. Подайте смажений гранітний корінь цикорію в чашці або кружці з купкою збитих вершків. Я не думаю, що крем є необов’язковим, але, гадаю, це залежить від вас.