Рецепт пирога з безе зі сливи

рецепт

Сезонний поворот старої класики. [Фотографія: Лорен Вайсенталь]

Що стосується безе, то всі зазвичай думають про лимон, оскільки ніщо не прорізує солодкі хмари карамелізованого безе, як рівна кислотність лимонного заварного крему або сиру. Цілком зрозуміло, що безе буде добре поєднуватися з іншими кислими фруктами, такими як сливи.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: 8
  • Активний час: 1 година
  • Загальний час: 4 години

Інгредієнти

  • Один єдиний рецепт скоринки для легкого пиріжкового тіста у формі та охолодженні в тарілці для пирога
  • 12 червоних слив, позбавлених кісточок і нарізаних на восьмі
  • 1/4 до 1/2 склянки цукрового піску для фруктів, додатково 1/2 склянки цукрового піску для безе
  • 1/4 склянки миттєвого тапіоки
  • 3 яєчних білка
  • 1/8 склянки води
  • щіпка вершкового каменю
  • дрібка солі

Напрямки

Розігрійте духовку до 425 ° F. Покладіть сливи в миску. Смакуйте їх, щоб відчути, наскільки вони солодкі; якщо вони міцно терпкі, додайте повну 1/2 склянки цукру, але якщо вони на більш солодкій стороні, додайте лише 1/4 склянки. Додайте тапіоку, перемішайте суміш, поки фрукти не стануть рівномірними, і відставте на 10 хвилин.

Рівномірно розподіліть сливову суміш усередині охолодженої, підготовленої скоринки для пирога і поставте в духовку на 425 ° F. Поверніть пиріг через десять хвилин і випікайте ще п’ять, перш ніж опускати духовку до 350 °. Якщо сливи почнуть горіти, покладіть над начинкою тентований, вільний шматок жерстяної фольги. Випікайте ще 20-25 хвилин, поки начинка не почне пузиритися по всьому. Дістаньте пиріг з духовки і дайте охолонути.

Як тільки пиріг охолоне, покладіть яєчні білки, крем-зубний камінь і посидьте в чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Покладіть цукор і воду в невелику каструлю і перемішайте, щоб не було сухих плям, стежачи за тим, щоб не розбризкувати цукор по краях каструлі. Доведіть цукрову суміш до кипіння і продовжуйте варити, поки вона не досягне 235 °, часто промиваючи боки каструлі щіткою, змоченою у воді. Коли цукор наближається до потрібної температури, почніть збивати яйця, щоб вони пінилися, але все ще були досить вологими. Повільно капніть цукор у чашу міксера, коли він працює на низькій та середній швидкості, а потім збільште швидкість і збивайте, поки безе не утримає твердих піків, близько 4 хвилин.

Покрийте пиріг безе і за допомогою ложки сформуйте його в бажаний вигляд. Помістіть пиріг під бройлера в духовку і уважно спостерігайте за ним, як поверхня безе карамелізується і стає золотисто-коричневою. Це станеться швидко, тому обов’язково уважно стежте за ним і витягуйте, коли воно досягне бажаного рівня темряви. Подавайте негайно.