Рецепт "Огітасі" (японська бланшована зелень із пікантним бульйоном)

[Фотографія: Вікі Васік]

Огітасі - це простий, легкий і глибоко ароматний японський гарнір із бланшованої зелені в маринаді на основі сої. Зробіть це заздалегідь, а потім підготуйте його до столу без додаткових зусиль. Шпинат - це один з найпоширеніших овочевих варіантів, але ви можете використовувати іншу листову зелень, наприклад, крес-салат, мангольд або зелень ріпи, або спробувати стрункі зелені овочі, такі як спаржа або зелена квасоля. Що б ви не робили, не використовуйте дитячий шпинат, який після приготування стає млявим і слизьким.

Чому це працює

Шокуючи бланшированну зелень у крижаній воді, миттєво зупиняє її приготування та надає їй свіжий зелений колір та смак.
Дуже коротке кип’ятіння мірину допомагає відігнати трохи його алкоголю.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подається від 2 до 4 як гарнір
Час активності: 20 хвилин
Загальний час: 20 хвилин, плюс 30 хвилин до 8 годин маринування

Інгредієнти

Кошерна сіль
1 фунт (450 г) листових зелених овочів, таких як кучерявий шпинат, крес-салат, мангольд, зелень ріпи або буряка, або бок-чой, добре промитий (див. Примітку)
1 столова ложка (15 мл) мірину
1/4 склянки (60 мл) соєвого соусу, бажано соукучі (легкий) соєвий соус
3/4 до 1 склянки (175 до 235 мл) домашнього або швидкого приготування даші
Пластівці боніто або насіння кунжуту для гарніру

Напрямки

Приготуйте крижану ванну у великій мисці. У середній або великій каструлі з підсоленою окропом варити зелень до готовності, 1-2 хвилини залежно від типу. Негайно перекладіть у підготовлену крижану ванну для охолодження.

Тим часом у невеликій каструльці на повільному вогні кип’ятіть мірин та соєвий соус, а потім зніміть з вогню. Поєднайте соєву суміш з 3/4 склянки (175 мл) даші. Смакуйте, а потім додайте більше залишку даші, якщо бажаєте більш розбавленого смаку. Дайте повністю охолонути.

Злийте зелень. За допомогою рук відіжміть із зелені якомога більше води, потім перекладіть в ємність, полийте зверху маринадом даші і киньте на покриття. Зберігайте в холодильнику, накривши кришкою, принаймні на 30 хвилин і до 8 годин.

Розкладіть зелень на одній порційній тарілці або декількох окремих; вони часто розташовані в акуратній лінії або стиснуті у форму циліндра, хоча нещільне набивання їх теж працює. Полийте трохи маринаду даші зверху, а потім прикрасьте пластівцями паламуди або насінням кунжуту. Подавайте.

Примітки

Тут може працювати багато різновидів листової зелені, але обов’язково уникайте дитячого шпинату, який стає занадто м’яким і м’яким при приготуванні.

Більше японських рецептів

Японські курячі шашлики з цибулею-шалотом (Негіма Якіторі)
Курка з плитою Чінтан Запас (чіткий курячий запас для рамена)
Біфштекс Донбурі (японська рисова миска) зі шпинатом
35% -Гідратація Домашня локшина Рамен
Швидкий Кімчі Рамен з грибами шиітаке та яйцем, приготовленим в м’якому вигляді
Переглянути всі японські рецепти

Більше рецептів шпинату

Карі з солодкої картоплі та шпинату
Свіжа паста з кольором шпинату
Ультра-вершкова лазанья зі шпинату та грибів
Ситний суп із білої квасолі та шпинату з розмарином та часником
Кіш із картоплею, шпинатом та козячим сиром
Переглянути всі рецепти шпинату

Більше рецептів плит

Мідії гострі на пару з 'Nduja
Bollito Misto (італійське свято змішаного вареного м'яса)
Бурякові кошики з волоськими горіхами та сметаною хрону
Вершковий орек’єт із зеленою цибулею, фенхелем та беконом
Французькі млинці з шинкою, сиром та яйцями
Переглянути всі рецепти плит

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Даніель роками готував у деяких найкращих американських, італійських та французьких ресторанах Нью-Йорка - починаючи з 13 років, коли він починав влаштовувати постановки у легендарному ресторані Лисичка. Він майже рік працював на органічних фермах у Європі, де збирав мигдаль та перець Падрон в Іспанії, пасти зграю понад 200 овець в Італії та виробляв колбасні вироби у Франції. Коли не працює, не думає, готує та їсть їжу, він здуває пар (і калорії) як інструктор капоейри, афро-бразильського бойового мистецтва.